– voi, margariini ja öljy ovat kaikki tyypit rasvaa käytetään keittiössä. Olipa kyse paistamisesta, paistamisesta, ruoanlaitosta tai levittämisestä, rasvalla on merkitystä amerikkalaisessa ruokavaliossa. Vuosien 2015-2020 ravitsemussuosituksissa suositellaan tyydyttyneen rasvan rajoittamista alle 10 prosenttiin kokonaiskalorimäärästä. Tyydyttynyttä rasvaa on voissa, punaisessa lihassa, kalassa, muissa eläintuotteissa, täysrasvaisissa maitotuotteissa sekä joissakin valmiiksi pakatuissa tai jalostetuissa elintarvikkeissa., Ruokavalion suuntaviivat viittaavat siihen, että siirtyminen tyydyttynyttä rasvaa, joka nostaa LDL-kolesteroli (paha kolesteroli) lisää riskiä sydän tauti, enemmän terveellisiä rasvoja, kuten monityydyttymättömiä ja tyydyttymättömiä rasvoja, löytyy lähinnä kasvi-pohjainen lähteistä. Keho tarvitsee rasvaa kasvuun, vitamiinin imeytymiseen, hormonitoimintaan, energiaan ja tärkeämpiin tarkoituksiin, mutta mikä on rasvan tehtävä elintarvikkeissa ja onko se välttämätöntä?
suussa sulava, kermainen, täyteläinen ja sileä makuaisti yhdistetään usein rasvaan., Rasvaa voi sekoitus makuja ainesosia yhdessä tai parantaa makua, kuten voita. Leivonnaisissa rasva vaikuttaa myös tuotteen arkuuteen, sillä se estää jauhoja imemästä vettä itseensä. Muffinit tai keksit, joissa on vähemmän rasvaa, ovat usein kovempia, koska gluteeni on kehittyneempää. Yksi keino sitkeyden torjumiseksi on lisääntynyt sokeri. Rasva voi toimia myös hapattavana aineena. Rasvan lisääminen hiivaleipiin auttaa gluteenin leviämistä ja venytystä luomaan suuremman leivän.,
Lyhentäminen on rasvaa, joka lyhentää tai viivästyksiä gluteenia kehitys tekee tekstuuri leivonnaisia helpompi pureskella, hilseilevä, ja pehmeämpi. Lyhentäminen voidaan yleistää myös mihin tahansa kiinteiden rasvojen ryhmään; tyypillisesti valkoiseksi ja mauttomaksi. Lyhenteitä on kolmea eri tyyppiä: säännöllinen, emulgoitu tai pullistettu leivonnainen. Lyhentäminen on 100% rasvaa ja kiinteä huoneenlämmössä. Suurin osa lyhentämisestä tehdään hydratusta kasviöljystä, mutta se voi sisältää eläinrasvaa. Lyhentäminen on runsaasti tyydyttyneitä ja transrasvoja, jotka aiheuttavat kielteisiä vaikutuksia sydämen terveyteen. Lue lisää terveellisistä korvikkeista alta.,
voi on kermasta ja 80-prosenttisesta rasvasta valmistettu rasva, jossa on 20-prosenttisia vesihiukkasia maidon kiintoaineen kanssa. Voi parantaa makua. Voita myös sulaa suussa, toisin kuin lyhentäminen. Lyhentäminen voi jättää epämiellyttävän maun leivonnaisten tai kuorrutuksen jälkeen. Voita ja margariinia taipumus luoda ohuempi ja crispier leivonnaisia, erityisesti evästeitä, koska heillä on alhaisempi sulamispiste kuin lyhentäminen ja sisältää pienen määrän vettä. Muistutus: voissa on runsaasti tyydyttynyttä rasvaa.
RESEPTIVIHJE:
mitä kerma tarkoittaa?, Resepti, jossa on ohje kermaan, tarkoittaa voin piiskaamista yhteen tai lyhentämistä toisella ainesosalla, kuten sokerilla. Näiden kahden yhdistelmä ainesosia toimii ilmataskuja luoda keveys ja luonnollinen nostatusainetta.
Margariini on rasvaa valmistettu kasvi-tai muita kasvipohjaisia öljyjä, mutta sisältää vastaavat 80:20-suhde, kuten voita. Margariinia ja voita käytetään vaihdellen. Kaikkea margariinia ei synny yhtä paljon, osa margariinista sisältää transrasvoja. Margariini, jossa on vähintään 55% öljyä, toimii parhaiten leivonnassa. Ensimmäisenä ainesosana etiketissä pitäisi olla öljy., Myös etikettiä tarkistettaessa kannattaa etsiä vaihtoehtoja, joissa ei ole transrasvoja-yleensä tub-margariinissa on vähemmän transrasvaa kuin stick-muodossa. Tub-margariini ei ole ihanteellinen paistamiseen, sillä se sisältää enemmän vettä ja vähemmän rasvaa.
öljyt ovat rasvavaihtoehtoja, jotka pysyvät nestemäisinä huoneenlämmössä. Canola ja oliiviöljy ovat vain muutamia sydämen terveellisiä kertatyydyttymättömiä rasvoja, jotka toimivat hyvin ruoanlaittoon, kuullottamiseen tai paistamiseen. Öljyt auttavat jakamaan makua koko lautasen ja parantaa yrtti tai muita lisättyjä mausteita. Korvaamalla öljy kiinteät rasvat, kuten lyhentää tai voita voi aiheuttaa leivonnaisia olla jauhoinen eikä hilseilevä., Kiinteiden rasvojen korvaaminen öljyillä voi myös johtaa tiheämpiin tai litteisiin leivonnaisiin. Kun leipoo öljyt, vähän ilmaa loukkuun nestettä rasvaa verrattuna vankka luoda pehmeämpi ja chewier johdonmukaisuus. Öljy auttaa siirtämään lämpöä ruokaan, estämään tarttumista, auttaa ruokaa säilyttämään lämpöä, emulgoimaan tai paksunemaan kastikkeita ja luomaan raikkaan rakenteen.
kaikki rasva, oli se sitten oliiviöljyä tai voita, sisältää 9 kaloria (kcals) grammassa. Rasvan vähentäminen leivonnaisissa ei ainoastaan vähennä ruoan rasvan määrää, vaan myös kaloreita. Alla on yksinkertaisia rasvan korvikkeita resepteissä., Muista, että jokainen resepti on erilainen ja korvikkeet voivat tarjota erilaisen rakenteen tai maun.
Kokeile terveellisempää rasvaa korvike:
Yritä vähentää kaikkea rasvaa 1/3
Korvaa puolet rasvaa omenasosetta, soseuttaa luumut, muussattu banaani, tai rasvaton jogurtti (paistoaika voidaan vähentää 25%)
Omenasosetta ja jogurtti voi lisätä kosteutta tuote, niin pitää vähentää muita nestemäisiä ainesosia
Kun korvaamalla soseuttaa luumut, kasvua neste saattaa olla tarpeen lisätä, koska tuote voi olla kuivempi
Banaanit on eri maku., Kun korvaamalla rasva banaaneja, banaani maku on naamioitu hyvin suklaa jälkiruokia, mutta ei niin sokeria evästeet
Kokeile kasvis varajäsen: varajäsen puolet rasvaa ja silputtu kesäkurpitsa tai kehräsi kurpitsa
Leikkaa rasvaa alas käyttämällä rasvaton maito sijaan täysmaitoa. Käyttämällä 1 kuppi rasvaton maito yli koko leikkaukset 70 kaloria, 8 grammaa rasvaa, ja 28 milligrammaa kolesterolia.
Kun sekoita paistamiseen, sauteing tai paistamiseen käyttää non-stick keittoastiat, ruoanlaitto spray, vettä tai liemi vähentää rasvaa,
Löytää tapoja tehdä suosikki reseptejä terveellisempiä on hauska peli ja erehdyksen., Aloita hitaasti muuttamalla ainesosia, tekemällä pieniä muutoksia, kuten vähentämällä rasvan määrää sen sijaan, että kokonaan poistaa sen reseptistä. Terveelliset korvikkeet voivat parantaa makua sen sijaan, että estäisivät makua, muista vain rasvan toiminta reseptissä. Kokoa ryhmä yhteen ja ota suosikkiresepti ja kokeile tehdä se muutamalla eri tavalla edellä luetelluilla korvikkeilla. Juhli American Heart Health koko kuukauden tekemällä terveellistä ruokaa valintoja ruokavalio runsaasti hedelmiä. kasvis, täysjyvävilja, vähärasvainen meijeri ja vähärasvainen proteiini.,
Lähteet:
Gisslen, Wayne. Professional Cooking (2007). John Wiley Sons, Inc. Hoboken, New Jersey.
Vastaa