Tyypit Ruoanlaitto Menetelmiä

kolmen tyyppisiä ruoanlaitto menetelmät ovat kuiva lämpö ruoanlaitto, kostean lämmön ruoanlaitto, ja yhdistelmä ruoanlaitto. Kukin näistä menetelmistä käyttää lämpöä vaikuttaa elintarvikkeisiin eri tavalla. Kaikki ruoanlaitto tekniikoita, grillaus höyryssä, voidaan ryhmitellä yhteen näistä kolmesta menetelmiä. Erilaisten ruoanlaittomenetelmien ymmärtäminen ja hallitseminen on tärkeää, jotta niistä tulee suuri kokki tai kotikokki., Tietämys ruoanlaitto tekniikoita voit työskennellä erilaisia ainesosia ja keittiö laitteet saavuttaa johdonmukaisia, flavorful tuloksia ruoanlaitto. Jatka käsittelyssä oppia kolme päätyyppiä ruoanlaitto, kaikki tekniikat, jotka kuuluvat ne tyypit, ja elintarvikkeita, jotka täydentävät näitä tekniikoita.

Kuivaa Lämpöä Ruoanlaitto

Kuivaa lämpöä ruoanlaitto toimii ilman läsnäoloa kosteutta, liemi tai vesi. Sen sijaan se luottaa kuuman ilman kiertoon tai rasvan kosketukseen lämmön siirtämiseksi elintarvikkeisiin., 300 asteen tai kuumemman lämpötilan avulla luodaan ruskistumista, reaktiota, jossa ruoan aminohapot ja sokerit muuttuvat ruskeiksi ja luovat erillisen aromin ja maun. Paahdetun leivän tai paistetun lihan ainutlaatuiset tuoksut ovat molemmat esimerkkejä kuivalämmön keittämisestä töissä.

Paahtavan

Paahtavan toimii siirtämällä erittäin korkea lämmön päälle ruokaa, yleensä suunnattu säteilevä yläpuolella ruoan joka kokkeja yksi puoli kerrallaan. Tummumisen voi tapahtua hyvin nopeasti tällä menetelmällä, tiivistys mehut ja maku sisällä ja jättää rapeaa., Koska tämä ruoanlaittomenetelmä on nopea, on hyödyllistä käyttää ajastinta tai tarkistaa doneness, jotta elintarvikkeet eivät palaisi tai ylikypsäksi. Kaupallisissa keittiöissä broilerin voi tehdä salamanterilla tai broileriuunilla.

Paras elintarvikkeet paahtavan:

• Lihaa: Paahtavan toimii parhaiten ohuempi lihapaloja, kuten pihvejä, kyljyksiä, tai hampurilainen patties. Helliä leikkauksia suositaan, koska kuiva kuumuus haihduttaa kosteuden nopeasti ja kuivattaa lihan pois.
• Siipikarja: Käyttää kanan tai kalkkunan kyljykset, rintojen puolikkaat, neljännekset, ja jalat broileri flavorful tuloksia.,
• kala: valitse lohen tapaan paksu, tukeva kala, joka kestää korkean lämmön eikä kuivu helposti.
• hedelmät ja kasvikset: broileria voi käyttää jopa hedelmiin ja vihanneksiin. Kokeile broiling persikoita tai greippi ainutlaatuinen menu kohde.

Grillaus

Grillaus on samanlainen paahtavan, että se käyttää lämpösäteily kokki elintarvikkeet nopeasti. Yleisimmin grillauslaitteissa on avoin ritilä, jonka lämmönlähde sijaitsee ruoan alla. Kääntelyä tarvitaan ruokien paistamiseen molemmin puolin ja grillijäljet kuumasta ritilästä tai telineestä ovat suotavia.,

Paras elintarvikkeita grillaus:

• Hampurilaiset: Maahan hamburger liha on kostea ja kokit jopa hyvin kuuma grilli. Korkea kuumuus varjostaa pihvin ulkoreunaa herkulliselle hiiltyneelle maulle.
• lihat: grillauksen kuiva kuumuus poistaa lihasta nopeasti kosteutta, joten liha kannattaa valita ensin mureaksi tai marinoida. Ribeyesin, porterhousen, t-Bonesin ja strippipihvien rasvapitoisuus on suurempi ja marmorointi tuottaa mehevän grillipihvin.
• siipikarja: luuttomat broilerinpalat toimivat parhaiten, koska ne grillaavat tasaisemmin., Kokonaisia kanoja voi grillata, mutta roiskeita suositellaan.
• kala: lohi, tonnikala ja miekkakalapihvit ovat grilliin riittävän tukevia, eivätkä ne kuivu nopeasti. Kala on mahdollista kääriä folioon ennen sen asettamista ritilälle, jotta se ei putoa läpi.

Paahtaminen

Paahtaminen suoritetaan sisällä on uuni ja käyttää epäsuoraa lämpöä joka kokkeja puolelta jopa tummumisen. Tämä menetelmä ruoanlaitto toimii hitaammin, koaksing makuja ulos lihaa ja vihanneksia., Paahtaminen voidaan suorittaa hyvin alhaisissa lämpötiloissa välillä 200 astetta 350 astetta Fahrenheit kovempia lihaa, tai korkeampia lämpötiloja, jopa 450 astetta Fahrenheit enemmän mureaa.

parhaat paistetut ruoat:

• lihat: paahtaminen kokkaa suuria lihapaloja hitaasti ja tasaisesti. Grillikylki, naudan sisäfilee, porsaanperä tai lapa ja porsaanliha hyötyvät kaikki paahtamisesta.
• Siipikarja: Koko kanoja tai kalkkunoita voidaan sijoittaa paahtamalla pannulla tai varras sylkeä ja keitetty useita tunteja kostea ja flavorful tuote.,
• hedelmät ja kasvikset: paahtaminen on oiva tapa tuoda esiin hedelmien ja vihannesten parhaita ominaisuuksia. Viinirypäleitä, kirsikoita ja tomaatteja voi paahtaa tehostamaan makuaan. Kurpitsa, squash, munakoiso ja kukkakaali ovat myös erinomaisia ehdokkaita paahtamalla.

Leivonnassa

Paistaminen ja paahtaminen sekä käyttää epäsuoraa lämpöä surround elintarvikkeita ja keitä puolelta. Termiä paahtaminen käytetään, kun kypsennetään lihaa tai vihanneksia, ja leivontaa käytetään leivän, sämpylöiden ja kakkujen valmistuksessa., Teknisesti nämä keittomenetelmät ovat samat, mutta paistaminen tapahtuu yleensä paahtamista alhaisemmissa lämpötiloissa.

Paras ruokia leivontaan:

• Leivonnaisia: Paistaminen muuttaa märkä taikina tai taikina lopullinen tuote, jolla on luja rakenne. Leipä, leivonnaiset ja kakut ovat kaikki leivottuja.
• Pizza: Kun pizzat paistetaan kuumassa uunissa, taikina tulee yritys, kuori on muodostettu, ja juusto keveiden sulaa.

Sauteing

Sauteing on esiintynyt yli poltin kuuma, matala pannulla ja käyttää pienen määrän öljyä tai rasvaa takki ruokaa jopa tummumisen., Tämä menetelmä kokkaa elintarvikkeet hyvin nopeasti, joten on parasta pitää ruoka liikkeellä heittelemällä tai kääntelemällä. Saute on ranskalainen sana, joka tarkoittaa ”hyppyä”. Saavuttaa hyviä tuloksia, sauteing, varmista, että öljytty pannu on kuuma, ennen kuin lisäät mitään ruokaa, älä ahtaa liian täyteen pannulla liian monia kohteita, ja sekoita tai nakata usein.

parhaat ruoat paistamiseen:

• lihat: Kuullottaminen kokkaa nopeasti, joten mureat lihat toimivat parhaiten. Käytä jauhelihaa, sisäfileetä tai medaljonkeja saute-pannulla. Pienet, tasaisen kokoiset lihapalat ruskehtavat tasaisesti.,
• Siipikarja: Luuton rinnat, nauhat, tai kyljykset voidaan sauteed ruskista maku.
• vihannekset: kesäkurpitsaa, kurpitsaa ja lehtivihanneksia voi kaikki kuullottaa oliiviöljyssä tai voissa. Porkkanaa, selleriä ja sipulia voi myös kuullottaa ja usein tehdä makupohjaa muihinkin ruokiin.

Kostean Lämmön Ruoanlaitto



Kuten nimi kertoo, kostean lämmön ruoanlaitto perustuu läsnäolo neste tai höyry kokki elintarvikkeita. Tällä menetelmällä voidaan tehdä terveellisiä ruokia ilman lisättyä rasvaa tai öljyä., Se on myös hyvä tapa pehmittää kovat kuidut tietyt palat lihan, kuten naudan-chuck tai rinta. Kun ruoanlaitto kuitu-vihannekset ja palkokasvit, kostean lämmön ruoanlaitto pehmentää ruokaa, kunnes se saavuttaa täydellinen arkuus. Toisin kuin kuivan lämmön keittämismenetelmät, kostea lämmönkeitto ei tuota ruskistettua kuorta.

salametsästys

salametsästys on hellävarainen kypsennysmenetelmä, jossa elintarvikkeet upotetaan kuumaan nesteeseen 140-180 asteen välillä. Alhainen lämpö toimii erityisen hyvin aroille, ja kosteutta ja maku säilyvät ilman rasvaa tai öljyä.,

Paras elintarvikkeet salametsästyksen:

• Munat: Salametsästys on yleinen menetelmä ruoanlaitto munat, että tuloksena on pehmeä, hellä muna valkoinen ja kermainen keltuainen. Öljyä ei tarvita, joten se on terveellisempää kuin pannulla paistaminen.
• Siipikarja: Liemi, viiniä, tai aromaattisia yhdisteitä voidaan käyttää salametsästyksen neste, joka lisää makua luutonta, nahatonta kananrintaa. Tuloksena on mureaa kanaa, jota voi kuutioida, viipaloida tai silputa ja lisätä salaatteihin, pastoihin tai voileipiin.
• kala: salametsästys on oiva tapa säilyttää vaalean kalan herkkä rakenne, kuten tilapia, turska ja kielikampela., Erityinen liemi, nimeltään court bouillon, käytetään lisäämään makua kalaan sen kypsyessä.
• hedelmät: käytä makeutettua nestettä hauduttamaan hedelmiä kuten päärynöitä tai omenoita ainutlaatuiseksi jälkiruoaksi. Hedelmän maku syvenee ja rakenne muuttuu pehmeäksi ja mureaksi. Jääneen neste voidaan tehdä maustettu siirappi tarjoile hedelmät.

Simmering

Simmering on myös lempeä ruoanvalmistustapa, mutta käyttää salametsästystä korkeampia lämpötiloja, yleensä 180-205 astetta., Tämä lämpötila-alue sijaitsee kiehumispisteen alapuolella ja tuottaa pieniä kuplia. Hauduta ensin vettä kiehumispisteeseen ja laske sitten lämpötilaa.

Paras elintarvikkeet kytevän:

• Riisi: Kytevän tuottaa keitetty riisi ja vaalea, pörröinen koostumus. Kiehuvan tai liian kuuman veden käyttö saa riisin tahmeaksi ja kuivaksi.
• lihat: valitse kovemmat lihapalat, jotka vapauttavat rasvaa ja kollageenia hauduttaessaan, kuten chuck paist.,
• Keitot ja Varastot: Koska kytevän vapauttaa rasvaa ja proteiineja saa lihasta, se tuottaa rikas, flavorful liemi, jota voidaan käyttää keittoihin tai patoihin.
• Vihannekset: Kova juureksia kuten perunat ja porkkanat ovat kypsiä täydellinen rakenne kevyesti kytevän.
• Jyvät: Jyvät kuten quinoa, kaura tai hirssi voidaan haudutettua kunnes ne saavuttavat syötävä pehmeä rakenne. Kuuma vilja on tehnyt kytevän jyvät, kunnes suurin osa vedestä on haihtunut, luoda sileä puuroa.
• palkokasvit: kuivatut pavut ja palkokasvit haudutetaan pehmeän, syötävän rakenteen saavuttamiseksi., Jotkut pavut, kuten linssit, kypsyvät nopeasti, kun taas toiset ottavat useita tunteja lempeää haudutusta tullakseen täysin kypsiksi.

Kiehuvaa

Tämä ruoanlaitto tekniikka liittyy upottamalla ruokaa, vettä, joka on kuumennettu kiehumispiste 212 astetta Fahrenheit. Kiehuva vesi tuottaa suuria kuplia, jotka pitävät ruoat liikkeessä niiden kypsyessä. Ilmaus hidas kiehua tarkoittaa, että vesi on juuri alkanut tuottaa suuria, hitaasti liikkuvia kuplia, mutta ei ole aivan kuumennetaan kiehuvassa lämpötilassa., Kiehumispisteessä syntyy täysi kiehumispiste, jonka seurauksena syntyy nopeasti liikkuvia, valuvia kuplia. Vedestä vapautuu myös höyryä, kun se kiehuu.

parhaat ruoat kiehumiseen:

• Pasta: Pasta saattaa tulla mieleen yhtenä yleisimmin keitetyistä elintarvikkeista. Kuuma vesi kypsentää pastan nopeasti niin, että sen voi poistaa vedestä ennen tärkkelyksen hajoamista, jolloin rakenne on pehmeä.
• munat: niiden kuoressa kiehuvat munat tuottavat kovaksi tai pehmeäksi keitettyjä munia. Keltuaisen rakenne voi vaihdella kiinteästä kermaiseen, riippuen keittoajasta.,
• Vihannekset: Kova juureksia kuten perunat ja porkkanat kypsyvät nopeasti kiehuvassa vedessä, mutta se on suositeltavaa testata niiden arkuus haarukalla, jotta ne eivät kypsy liikaa.

höyryävä

höyryssä vesi keitetään jatkuvasti, jotta saadaan tasaisesti höyryä. Höyry ympäröi elintarvikkeita ja keittää tasaisesti säilyttäen kosteutta. Höyryttäminen voidaan suorittaa muutamalla eri tavalla. Suurkeittiöille tehokkain on kaupallinen höyrylaiva tai kombi-uuni., Muita menetelmiä höyryssä kuuluu käyttää potin ja höyrylaiva kori, mikroaaltouunissa, tai käärimistä elintarvikkeiden folio, jotta he voivat höyry uunissa.

Paras elintarvikkeet höyryssä:

• Vihannekset: Useimmat kasvikset voidaan höyrytettyjä hyviä tuloksia. Tukeva vihanneksia, kuten punajuuret, porkkanat, ja perunat höyryä pidempään kuin herkkä elintarvikkeita, kuten lehtivihreästä.
• kala ja äyriäiset: maukkaampiin tuloksiin voidaan veden sijaan käyttää liemiä tai viiniä. Kala pysyy mureana ja simpukat kuten simpukat, simpukat, hummerit tai ravut kypsennetään kuoriensa sisällä.,
• Jälkiruoat: jotkut jälkiruoat höyrytetään paistamisen sijaan, jolloin syntyy kostea, silkkinen rakenne. Creme brulee, flan ja panna cotta ovat kaikki höyryttämällä tehtyjä säilytystiloja.
• Tamales: Tamales on suosittu höyryävän Masan valmistama ruoka, jauhetusta maissista tehty taikina ja täytteet maissinkuoripaketin sisällä. Höyry tekee maissitaikinasta murean ja kostean.

Yhdistelmä Ruoanlaitto



Yhdistelmä ruoanlaitto käyttää sekä kuiva ja kostea ruoanlaitto menetelmiä., Elintarvikkeet kypsennetään nesteissä miedolla lämmöllä pidemmän aikaa, jolloin tuloksena on haarukan tarjoava tuote. Tämä tekniikka toimii kovimmat palat lihaa, vähitellen hajottaa kuituja, kunnes ne sulavat nesteeseen.

Braising

Aikana braising, elintarvikkeet ovat ensimmäinen piirtynyt kuuma öljytty pannulla sitten siirretään suuremman potin kokki kuuma neste. Ruoka-aineet jäävät vain osittain veden, liemen tai kannan alle. Käyttäen vähän lämpöä, elintarvikkeita, pehmentää pidemmän aikaa kokata ja neste tulee vähentää tehostettu makuja., Braising on hyvä tapa tuottaa haarukka tarjouksen lihaa, jotka putoavat luuhun.

Paras elintarvikkeet braising:

• Lihaa: Braising on yleisimmin käytetty halvempaa, kovempia lihaa, koska se pehmentää ja murentavan lihassyiden. Valitse possun lapa, chuck paist tai karitsan varsi.
• Vihannekset: Vihanneksia voidaan haudutettua yhdessä liha lisää maku, tai ne voidaan haudutettua yksin oman lautasen. Juurekset, kuten perunat, punajuuret ja nauriit pehmenevät haudutuksen aikana., Selleri ja fenkoli myös reagoi hyvin braising, absorboivat nestettä, mutta säilyttää luja rakenne.
• Palkokasvit: Linssit, kikherneet, ja vihreät pavut voidaan haudutettua liemi tai viiniä rakenne, joka on pehmeä, mutta ei pehmeä.

Hauduttaminen

keskeinen ero hauduttaminen ja braising on, että elintarvikkeet ovat täysin upotetaan kuumaa nestettä, kun hauduttaminen sen sijaan, että osittain veden alla. Pienempiä lihapaloja käytetään muhennoksessa, mutta menetelmä hitaaseen kypsentämiseen miedolla lämmöllä on sama., Muhennoksen kypsyessä kuitumaiset kasvikset hajoavat ja lihojen rasva ja kollageeni sulavat pois. Tuloksena on paksu, aromikas kastike, joka on täytetty mureilla lihan ja pehmeiden vihannesten puremilla.

parhaat ruuat muhennokseen:

• lihat: runsaasti kollageenia ja rasvaa sisältävät lihat pärjäävät hyvin muhennosastiassa. Vältä vähärasvaisia leikkauksia ja valitse brisket, oxtail tai chuck paist.
• vihannekset: kasvikset lisää syvyyttä muhennoksiin. Sipulit, porkkanat, perunat ja selleri ovat yhteisiä valintoja, rakentaa muhennos, mutta myös harkita palsternakka, nauris tai lanttu.,

Sanasto Ruoanlaitto Termejä

Kun seuraa reseptejä, saatat törmännyt joitakin ruoanlaitto termejä, jotka ovat tuntemattomia teitä.,nauhat

• Meuniere – menetelmä ruoanlaitto, käytetään yleensä kalan kanssa, jossa ruoka on kevyesti kaivoin jauhoja ja haudutettua voissa
• Kiehauttaa – to precook ruokia keittämällä lyhyen aikaa
• Vähentää – paksuuntua nestemäinen seos, keittämällä tai kytevän, aiheuttaa kosteuden haihtua
• Polttaa – lämmittää nestettä vain kiehumispiste
• Spatchcock – split auki koko kanan tai kalkkunan helppo grillaus

perustiedot kolmesta tyypin ruoanlaitto menetelmiä, voit valita paras tekniikka käyttää kunkin lautasen voit valmistautua., Koska voit luoda oman allekirjoitus reseptejä, sinun täytyy tietää, miten käyttää kuiva ruoanlaitto saavuttaa rapea, ruskea ulkopuoli on lihaa, tai kuinka käyttää kostea ruoanlaitto pitää lihaa haarukka tarjouksen. Tarvittaessa, voit tietää, kun käyttää yhdistelmä kuiva ja kostea lämpö muuttaa kova leikkaa liha osaksi mehevä, mehukas morsels.