Vehnäjauhoja

Taustatiedot

Jauhoja on hienoksi jauhettua jauhetta valmistettu viljasta tai muita tärkkelyspitoisia kasvisruokaa ja käyttää leivonnassa. Vaikka jauhoja voidaan valmistaa monenlaisista kasveista, valtaosa on vehnää. Taikina on tehty vehnäjauhoista sopii erityisen hyvin leivontaan leipää, koska se sisältää suuren määrän gluteenia, aine, joka koostuu vahva, elastinen proteiineja., Gluteeni muodostaa verkon koko taikina, ansastusta kaasut, jotka muodostuvat hiiva, leivinjauhe, tai muita nostatusaineita. Tällöin taikina nousee, jolloin syntyy vaaleaa, pehmeää leipää.

jauhoja on tehty esihistoriallisista ajoista lähtien. Varhaisimmat jauhojen valmistusmenetelmät liittyivät kaikki viljan jauhamiseen kivien välissä., Nämä menetelmät sisältyvät laasti ja survin (kivi club silmiinpistävää viljaa pidetään stone bowl), että saddlestone (lieriön kivi liikkuvan vastaan viljaa pidettiin kivi kulhoon), ja quern (vaaka -, levy-muotoinen kivi spinning top viljaa pidettiin toinen vaaka-kivi). Nämä laitteet toimivat käsin.

myllynkivi, myöhemmin kehityksen, koostui yksi pystysuora, disk-muotoinen kivi liikkuvan viljan istuu vaaka -, levy-muotoinen kivi. Myllynkiviä hoiti ensin ihminen tai eläin. Muinaiset Roomalaiset käyttivät vesimyllyjä myllynkivien voimanlähteenä., Tuulimyllyjä käytettiin myös myllynkivien voimanlähteenä Euroopassa 1200-luvulle tultaessa.

Pohjois-Amerikan siirtokuntien ensimmäinen Mylly ilmestyi Bostoniin vuonna 1632 ja sen voimanlähteenä oli tuuli. Useimmat alueen myöhemmät myllyt käyttivät vettä. Saatavuus veden, energian ja veden kuljetus tehnyt Philadelphia, Pennsylvania, keskellä jyrsintä itsenäistyneen yhdysvallat. Ensimmäisen täysautomaattisen myllyn rakensi Philadelphian lähelle Oliver Evans vuonna 1784. Seuraavan vuosisadan aikana jyrsinnän keskus siirtyi rautatien kehittyessä ja asettui lopulta Minneapolisiin Minnesotaan., 1800-luvulla tehtaiden tekniikkaan tehtiin lukuisia parannuksia. Edmund La Croix otti vuonna 1865 käyttöön ensimmäisen keskiraskaan puhdistamon Hastingsissa, Minnesotassa. Tämä laite koostui tärisevä näytön, jonka läpi puhallettiin ilmaa poistaa leseet maasta vehnää. Tuloksena tuote, joka tunnetaan nimellä rehujauhona tai farina, voitaisiin edelleen jauhetaan laadukkaita jauhoja. Vuonna 1878 Minnesotan Minneapolisissa oli käytössä ensimmäinen tärkeä rullatehdas. Tämä uudentyyppinen Mylly käytti metallisia rullia myllynkivien sijaan vehnän jauhamiseen., Rullatehtaat olivat halvempia, tehokkaampia, tasaisempia ja puhtaampia kuin myllynkivet. Jauhojen valmistukseen käytetään nykyäänkin nykyaikaisia versioita jauhojauhoista ja rullatehtaista.

raaka-aineet

vaikka suurin osa jauhoista valmistetaan vehnästä, sitä voidaan valmistaa myös muista tärkkelyspitoisista kasviruuista. Näitä ovat ohra, tattari, maissi, limapavut, kaura, maapähkinät, perunat, soijapavut, riisi ja ruis. Monet vehnälajikkeet ovat käytössä jauhojen valmistuksessa. Yleensä vehnä on joko kovaa (sisältää 11-18% proteiinia) tai pehmeää (sisältää 8-11% proteiinia)., Leivän paistamiseen tarkoitetut jauhot valmistetaan kovasta vehnästä. Suuri osa proteiinia kovaa vehnää tarkoittaa, että taikina on enemmän gluteenia, jolloin se voi nousta enemmän kuin vehnäjauhot. Kakkujen paistamiseen tarkoitetut jauhot ja leivonnaiset valmistetaan pehmeästä vehnästä. Monitoimijauho valmistetaan pehmeän ja kovan vehnän sekoituksesta. Durumvehnä on erityinen kovan vehnän lajike, josta valmistetaan eräänlaisia jauhoja, joita kutsutaan mannasuurimoiksi. Mannasuurimoista valmistetaan useimmiten pastaa.

jauhot sisältävät yleensä pienen määrän lisäaineita., Valkaisuaineita, kuten bentsoyyliperoksidia, lisätään, jotta jauhot olisivat valkoisempia. Hapettavat aineet (tunnetaan myös nimellä maanparannusaineet), kuten kalium bromaatti, klooridioksidi, ja atsodikarbonamidi lisätään parantaa leivontaan laatu jauhoja. Näitä aineita lisätään muutamassa miljoonassa osassa. Itse nouseva jauho sisältää suolaa ja hapattavaa ainetta, kuten kalsiumfosfaattia. Siitä valmistetaan leivonnaisia ilman tarvetta lisätä hiivaa tai leivinjauhetta. Useimmat valtiot vaativat jauhojen sisältävän lisättyjä vitamiineja ja kivennäisaineita korvaamaan jauhamisen aikana Kadonneet., Näistä tärkeimpiä ovat rauta ja B-vitamiinit, erityisesti tiamiini, riboflaviini ja niasiini.

valmistusprosessin

Luokittelu vehnä

• 1 Vehnä on saapunut mylly ja tarkastettu. Vehnänäytteet otetaan fysikaalista ja kemiallista analyysia varten. Vehnä luokitellaan useiden tekijöiden perusteella, joista tärkein on proteiinipitoisuus. Vehnää säilytetään siiloissa, joissa on samaa luokkaa olevaa vehnää, kunnes sitä tarvitaan jyrsintään.,

Puhdistava vehnä

esimerkki Nuoren Millwright ja Millerin Opas, joka kuvaa prosessit automatisoitu myllylle.

(Henry Fordin museon kokoelmista & Greenfieldin kylä.)

vuonna 1795 yhdysvaltalainen insinööri julkaisi kirjan The Young Millwright and Miller ’ s Guide. Kirjassa yksinkertaiset teoriat muuntuvat joukko mekaanisia laitteita, jotka muodostavat jauhomyllyn., Takana kirja on piirustus, joka kuvaa, miten nämä laitteet tekevät jatkuva tuotannon linja, jossa ihmisen käsi on eliminoitu alusta prosessin loppuun tuotantoon. Kirjan kirjoittaja oli Oliver Evans, itse Myllärin poika. Hän pyöritti veljiensä kanssa omaa myllyä, kehitti järjestelmiä ja täydensi automatisoituun viljamyllyyn johtaneita toimintoja.

nykyään Evansia pidetään yhtenä Amerikan kunnianhimoisimmista mekaanisista uudistajista., Hän käytti ymmärrystään siitä, miten vesi käänsi myllynpyörän ja kehitti siitä elinkelpoisen viljanjyrsintäjärjestelmän.

tärkein oli se, että hänen järjestelmänsä sisälsi ajatuksen integroidusta ja automatisoidusta tehtaasta. Kun kone korvaa ihmisen väliintulon, täysin automatisoidun kokoonpanolinjan ongelmat ratkeavat. Tätä konseptia sovellettiin täysin vasta 1920-luvulla Henry Fordilla, joka pystyi kehittämään onnistuneen, toimivan kokoonpanolinjan., Ford oli etu elävä lopussa kone ikä, mutta Oliver Evans oli ensimmäinen esitellä käsite automaatio ennen kuin se oli edes mahdollista.

Henry Prebys

• 2 Ennen kuin vehnä voidaan jauhaa jauhoksi se ei saa olla vieraita aineita. Tämä vaatii useita erilaisia puhdistusprosesseja. Jokaisessa puhdistusvaiheessa vehnä tarkastetaan ja puhdistetaan tarvittaessa uudelleen.
• 3 Ensimmäinen vehnän puhdistamiseen käytetty laite tunnetaan separaattorina. Tämä kone ohittaa vehnän useiden metalliruutujen päällä., Vehnät ja muut pienhiukkaset kulkevat ruudun läpi samalla, kun suuret esineet, kuten tikut ja kivet, poistetaan.
• 4 vehnä kulkee seuraavaksi aspiraattorin läpi. Laite toimii kuin pölynimuri. Aspiraattori imee vehnää kevyempää vierasta ainetta ja poistaa sen.

• 5 muuta vierasta esinettä poistetaan eri tavoin. Yksi levyerottimena tunnettu laite siirtää vehnän yli sarjan levyjä, joissa on sisennyksiä, jotka keräävät vehnän jyvän kokoisia esineitä. Pienemmät tai suuremmat esineet kulkevat levyjen yli ja ne poistetaan.,

  
• 6 Toisen laitteen, joka tunnetaan nimellä kierre siemen erotin, käyttää siihen, että vehnän jyvät ovat soikea, kun taas useimmat muut kasvin siemenet ovat pyöreitä. Vehnä liikkuu alas nopeasti pyörivä sylinteri. Soikeat vehnänjyvät liikkuvat yleensä sylinterin keskipistettä kohti, kun taas pyöreät siemenet pyrkivät siirtymään sylinterin sivuille, josta ne poistetaan.,
• 7 Muita menetelmiä käytetään puhdistamaan vehnää sisältävät magneetteja poistaa pieniä paloja metalli, syövyttäviä kaapia pois lika ja hiukset, ja sähköinen väri lajittelukoneet poistaa materiaalia, joka ei ole sama väri kuin vehnä.

Valmistautuminen vehnä hiontaan

• 8 puhdistettua vehnää pestään lämpimällä vedellä ja laitetaan sentrifugiin olla kehrätty kuiva. Tämän prosessin aikana kaikki jäljellä oleva vieras aine pestään pois.,
• 9 kosteuspitoisuus vehnä on nyt valvottava, jotta ulompi
  

  kerros leseet poistetaan tehokkaasti hionnassa. Tätä prosessia kutsutaan ehdollistamiseksi tai karkaisuksi. On olemassa useita menetelmiä, joilla valvotaan kussakin vehnän jyvässä olevan veden määrää. Yleensä tähän liittyy kosteuden lisäämisen sijaan.

• 10 kylmäkäsittely sisältää vehnän liottamisen kylmässä vedessä yhdestä kolmeen päivää., Lämpimässä ilmastoinnissa vehnää liotetaan vedessä 115°F: n (46°C) lämpötilassa 60-90 minuuttia ja annetaan sen levätä yhden päivän ajan. Kuuma ilmastointi liittyy liotus vehnän veden lämpötilassa 140°F (60°C) lyhyeksi ajaksi. Tätä menetelmää on vaikea hallita ja sitä käytetään harvoin. Veden sijaan vehnää voidaan myös ehdollistaa höyryllä eri lämpötiloissa ja paineissa eri ajan. Jos ilmastointi tuloksia liikaa kosteutta, tai jos vehnää sattuu olemaan liian kostea puhdistuksen jälkeen, vesi voidaan poistaa tyhjiö kuivausrummut.,

Hionta vehnää

• 11 Vehnä eri laatuja ja kosteuttaa on sekoitettu yhteen saadakseen erän vehnä ominaisuuksia tarpeen tehdä sellaista jauhot on valmistettu. Tässä vaiheessa, vehnä voidaan käsitellä vuonna Entoleter, kauppanimi laitetta, jossa on nopeasti pyörivät levyt, jotka heittää vehnän vastaan pieni metalli nastat. Halkeavien jyvien katsotaan olevan jauhamiseen soveltumattomia ja ne poistetaan.
• 12 vehnä liikkuu kahden suuren metallirullan välillä, jotka tunnetaan nimellä breaker rolls., Nämä rullat ovat kaksi erikokoista ja liikkuvat eri nopeuksilla. Ne sisältävät myös kierre uria, jotka crack avata vehnän ja alkaa erottaa sisätilojen vehnä ulompi kerros leseet. Tuote breaker rullat kulkee metalli seula erottaa se kolmeen luokkaan. Hienoin materiaali muistuttaa karkeaa jauhoa, ja se tunnetaan nimellä rehujauho tai farina. Suuremmat palat sisätilojen tunnetaan mannasuurimot. Kolmas luokka koostuu sisätilojen paloista, jotka ovat edelleen kiinni leseissä., Se rehujauhona siirtyä rehujauhona puhdistamot ja muut materiaalit siirtyä toisen parin breaker rullina. Noin neljä tai viisi paria breaker rullaa tarvitaan tuottamaan tarvittava määrä rehujauhona.
• 13 välikäden puhdistaja liikuttaa rehujauhoa tärisevän näytön yli. Ilma räjäytetään näytön läpi kevyempien lesepalojen poistamiseksi, jotka sekoitetaan rehujauhoon. Rehujauho kulkee ruudun läpi hienommaksi maaksi.
• 14 Rehujauhoa jauhetaan pareittain suuria, sileitä metallirullia., Aina, kun jauhot jauhetaan se läpäisee seulan erottaa se jauho eri hienous. Nämä Seulat on valmistettu metallilangasta, kun jauhot ovat karkeat, mutta ne on valmistettu nailonista tai silkistä, kun jauhot ovat hienoja. By seulonta, erottelu, ja hionta jauhot, useita eri laatuja jauhot on valmistettu samaan aikaan. Nämä yhdistetään tarpeen mukaan halutun lopputuotteen tuottamiseksi.

jauhojen käsittely

• 15 pientä määrää valkaisuaineita ja hapettimia lisätään jauhoihin yleensä jauhamisen jälkeen., Vitamiineja ja kivennäisaineita lisätään lain edellyttämällä tavalla rikastetun jauhon tuottamiseksi. Hapattavia aineita ja suolaa lisätään itse nousevien jauhojen tuottamiseksi. Jauhoa kypsytetään yhden tai kahden kuukauden ajan.
• 16 jauhot on pakattu kangas laukut, jotka pidä 2, 5, 10, 25, 50, tai 100 lb (Noin 0.9, 2.3, 4.5, 11.3, 22.7, tai 45.4 kg). Suurten kuluttajia, se voi olla pakattu metal tote jäteastioita, jotka pitävät 3000 lb (1361 kg), kuorma-astiat, jotka pitävät 45,000 lb (20,412 kg), tai rautatien jäteastioita, jotka pitävät 100,000 paunaa (45,360 kg).,

laadunvalvonta

laadunvalvonta jauhot alkaa, kun vehnä on saapunut mylly. Vehnän proteiinipitoisuus ja tuhkapitoisuus testataan. Tuhkapitoisuus on palamisen jälkeen jäljellä oleva osa, joka koostuu erilaisista mineraaleista.

puhdistusprosessin jokaisen vaiheen aikana otetaan useita näytteitä sen varmistamiseksi, että jauhoihin ei pääty vierasta ainetta. Koska jauhot on tarkoitettu ihmisravinnoksi, kaikki jyrsinnässä käytettävät laitteet puhdistetaan ja steriloidaan kuumalla höyryllä ja ultraviolettivalolla., Laitteita hoidetaan myös antibakteerisilla aineilla ja sienilääkkeillä, jotka tappavat kaikki mikroskooppiset organismit, jotka saattavat saastuttaa sen. Kuumaa vettä käytetään poistamaan jäljellä olevat jäljet näistä aineista.

lopullinen tuote jyrsintä on testattu leivontaan testi keittiöt varmistaa, että se sopii käyttötarkoituksiin, joihin se on tarkoitettu. Vitamiini-ja kivennäisainepitoisuus mitataan valtion normien mukaisesti. Tarkka määrä lisäaineita on mitattu varmistaa tarkka merkintä.,

Sivutuotteita/Jätteitä

ytimen vehnän koostuu kolmesta osasta, joista kaksi voidaan pitää sivutuotteita jyrsintä prosessi. Leseet ovat ytimen uloimpia peitteitä ja niissä on runsaasti kuitua. Alkio on ytimen sisin osa ja siinä on runsaasti rasvaa. Endospermi muodostaa pääosan ytimestä ja on runsaasti proteiineja ja hiilihydraatteja. Täysjyväjauhoissa käytetään ytimen kaikkia osia, mutta valkoisissa jauhoissa käytetään vain endospermiä.

jauhatuksessa poistetut leseet lisätään usein aamiaismuroihin ja leivonnaisiin kuidun lähteenä., Sitä käytetään laajalti myös eläinten rehuissa. Jauhamisen yhteydessä poistettua vehnänalkiota käytetään usein ravintolisänä tai syötävän kasviöljyn lähteenä. Leseiden tapaan sitä käytetään myös eläinten rehuissa.