”haluaisin lyödä vetoa, että jos olet ottanut kymmeniä ihmisiä, jotka väittivät, gluteeni-intoleranssi ja annoit heille Richard leipää, he olla kunnossa”, sanoo Michael Pollan vuonna kolmas episodi hänen uusi Netflix ruoka-dokumentti, Keitetyt.,
leipä hän viittaa on sourdough valmistettu vanhanaikaisella tavalla, tuntia käyminen ja luonnossa esiintyvä hiiva löytynyt ilmassa leipuri nimeltä Richard Burdon maaseudun Massachusetts. Bourdon ja Pollan selittävät edelleen jyvien asianmukaisen käymisen tärkeyttä ruoansulatuksen apuna. Pollan sanoo pitkän käymisprosessin avulla bakteerit täysin hajottaa hiilihydraatteja ja gluteenia leipää, jolloin se on helpompi sulattaa ja vapauttaa ravinteita, sen sisällä, jolloin kehomme enemmän helposti absorboida niitä., Pollan hypothesizes että nopeuttaa leipä-prosessin massa kulutus on niin radikaalisti muuttunut, mitä tiedämme, kuin leipää viime vuosisadalla, että se ei ole enää niin helposti sulavaa.
ajatus taikinaa on helpompi sulattaa, on kiehtova yksi, ja on ollut tekemässä kierrosta blogeja omistettu gluteeniton syöminen. Vuonna 2011 Italiassa tehdyssä pienessä tutkimuksessa koettiin antaa keliakiaa sairastaville vapaaehtoisille pieni määrä varta vasten valmistettua hapanjuurileipää., Tutkimuksen tutkittavat tuntuivat reagoivan hyvin hapanuuttiin, joka oli käynyt, kunnes sen sisältämä gluteeni oli halventunut. Tutkimuksen tekijät päättelivät, ettei se ollut myrkyllistä keliakiaa sairastaville.
Niin voisi valmistettu leipä hidas vanhanaikainen tapa, miten se tehtiin ennen lisätty gluteenia ja nopeasti nouseva yeas tuli normi, olla ratkaisu gluteeni-intoleranssi-epidemia? Ehkä, onko lyhyt versio monimutkainen vastaus, mukaan johtava keliakia-asiantuntijat.,
niille, joilla on totta, keliakia, se on liian aikaista yleistää havainnot pieni tutkimus muutoksia ruokavalioon, varoitukset Joseph Murray, professori lääketieteen Mayo Clinic. ”Se voi tarjota tulevaisuudessa vaihtoehtoja keleille”, Murray sanoo ja lisää, ettei hän ole toiveikas tarvittavien turvamarginaalien vuoksi. Pelkkä hapanjuuren paistaminen ei riittäisi., Leivän olla vaihtoehto, siellä täytyy olla tapa treenata paistaminen prosessi niin, että gluteenia on taattu on tasaisesti huonontunut siihen pisteeseen, jossa leipä voidaan sallia kunkin erän.
niille, joilla on vähemmän vakava reaktio, mitä Pollan kutsuu ”keliakian”, joka on yleisesti tunnettu ei-keliakia gluteenia herkkyys, sourdough prosessi voi lisätä suvaitsevaisuutta vievää leipää, sanoo Alessio Fasano, johtaja Center for Keliakia Research Massachusetts General Hospital., Pitkän käymisprosessin tehdä sourdough leipää vanhanaikaisella tavalla vähentää joitakin myrkyllisiä osia gluteenia niille, jotka reagoivat siihen, sanoo Peter Green, johtaja Keliakia Center Columbian Yliopistossa.
vaikka sourdough ’ n heikentyneet proteiinit ovat lupaavia, gluteeniherkkyys pysyy salaperäisenä. Se on suhteellisen uusi konsepti, eivätkä asiantuntijat ole vieläkään varmoja, mikä sen aiheuttaa. Keliakia, toisaalta, on perusteellisesti tutkittu, sanoo Murray, joka viittaa siihen, mitä yksi parhaiten ymmärtää autoimmuunisairaudet. Gluteeniherkkyys on toinen asia., Gluteeniherkkyyttä väittävät ihmiset alkoivat ilmestyä keliakiakeskuksiin noin kymmenen viime vuoden aikana, Green kertoo. Kun potilaat ensin alkoi tulla klinikalle, sanomalla, että he sairastuivat syötyään gluteenia ja tunsin paremmin, kun he pysäyttää, kuluttaa se, jolla ei ole näyttöä siitä, että heillä on keliakia, lääkärit olivat skeptisiä.
tietoisuuden keliakia on ollut siunaus ja kirous, sanoo Fasano. ”Olemme luoneet hirviön”, hän sanoo viitaten siihen, mitä tapahtui, kun lääkärit yrittivät kouluttaa yleisölle keliakia., Vaikka ihmiset nyt ymmärtävät autoimmuunisairauden ja gluteenittomia tuotteita on helposti saatavilla, ajatus siitä, että gluteeni voisi olla syynä lukemattomiin terveysongelmiin, on karannut käsistä, Fasano sanoo.
keliakia vaikuttaa arviolta 1 prosenttiin väestöstä, joskin on olemassa huoli siitä, että määrä kasvaa. Vertailun vuoksi arviolta 29 prosenttia yhdysvaltalaisista välttelee gluteenia ruokavaliollaan. Gluteenittomat tuotteet ovat valtava bisnes. Kaikkialla menen, kaikki tietävät nimen vehnä proteiini kukaan ulkopuolinen lääketieteen ja tieteen yhteisön nimi voisi kaksikymmentä vuotta sitten.,
Takavarikoi kasvava kansalaisten tietoisuutta keliakiasta, kirjoja, kuten Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose Paino, ja Löytää Polku Takaisin Terveyteen, ja Grain Brain: Yllättävä Totuus Siitä, Vehnä, Hiilihydraatteja, ja Sokeri – Aivot on Hiljaisia Tappajia edelleen suosituksi ajatus siitä, että gluteenia oli syyllinen moniin ongelmiin. Tällaiset Suositut kirjat yleistävät ja kitsastelevat tieteessä, Murray sanoo. Kun Murrayta pyydettiin kommentoimaan tai arvostelemaan kirjoja, kuten vehnän vatsaa, hän sanoo yksinkertaisesti: ”Olen tiedemies, minun ei kuulu arvostella kaunokirjallisuutta.,”
yleinen tietoisuus ja omatoimisuus eivät ole ainoita syyllisiä. Toinen syy gluteenittomuuteen on ollut ajatus yksinkertaisesta korjauksesta niin moniin terveysongelmiin, Fasano sanoo. Vetoomus on siinä, että diagnoosia tai pilleriä ei tarvita, hän selittää. Ihmisen tarvitsee vain mennä dieetille ilman, että tarvitsee edes käydä lääkärissä., Samaan aikaan, monia vaihtoehtoisia harjoittajat ovat alkaneet määrätä gluteeniton ruokavaliot potilailleen erilaisia epäkohtia, touting sen terveyshyötyjä, sanoo Fasano, edelleen suosiosta ajatus, että joku voisi olla herkkiä gluteenia ilman keliakia. Suurin osa ihmiset on gluteeniton ruokavalio ei ole syy olla se, sanoo Green, joka huomauttaa, että syö paljon leipää voi tehdä henkilö paisunut ilman, että se on ”sairaus valtio”.,
Kun taas plasebo vaikutus näyttää olevan töissä paljon ihmisiä, on niitä, jotka todella näyttävät reagoivan jotain vehnän ilman keliakia. Jotkut ihmiset voivat kokea turvotus ja ilmavaivat vastauksena FODMAPs (fermentoituvien oligosakkaridit, disakkaridit, monosakkaridit ja polyolit) eikä gluteenia. FODMAPs ovat tyyppiä hiilihydraatteja, jotka eivät imeydy ohutsuolessa ja ovat läsnä leipää sekä useita muita elintarvikkeita., Niille, joilla on ärtyvän suolen oireyhtymä, jolla on jonkin verran päällekkäisiä maha-suolikanavan oireita keliakian kanssa, FODMAPs voi pahentaa oireita, Murray sanoo.
ajatus FODMAPS kuin mahdollista syyllinen tuli Australialainen tutkimusryhmä, joka vahingossa auttoi kansantajuistaa ajatus gluteenia herkkyys, lisäämällä öljyä tuleen. Vuonna 2011 ärtyvän suolen oireyhtymästä kärsivien tutkimuksessa havaittiin, että koehenkilöt voivat paremmin, kun he söivät gluteenitonta ruokavaliota., Sama tutkimusryhmä teki seurantatutkimuksessa, jossa ne laittaa gluteenia herkkä aiheista, ruokavalio, vapaa sekä gluteenia ja FODMAPs, kunnes ne paremmin. Sitten he antoivat joitakin aiheita, gluteenia ja totesi, että he eivät reagoineet siihen, mikä viittaa siihen, että ongelma oli FODMAPs eikä gluteenia.
mutta Murrayn mukaan ”oli jo liian myöhäistä pysäyttää tätä gluteeniyliherkkyysjunaa: se oli lähtenyt asemalta”.,
Käymisen aikana sourdough prosessi, kiehtovan, myös vähentää FODMAP tasot, mukaan Monash University, jossa Australian tutkimukset FODMAPs ja gluteeniton herkkyys tapahtui. Leivät tehty perinteiseen sourdough prosessi, joka on valmistettu lihasta, jotka ovat vähän FODMAPs, kuten spelt – joka ei sisällä gluteenia voi sietää ihmisiä, jotka on osoitettu FODMAP-herkkyys.
FODMAPs ei voi olla ainoa selitys nousu ihmiset väittäen, gluteenia herkkyys., Vehnä itsessään ei ole muuttunut viimeisten 100 vuoden aikana, sanoo Fasano, mutta on olemassa paljon elintärkeitä gluteenia ja entsyymejä lisätään ruokaa, niin se voi olla jotain muuta leipää tai pitkälle jalostettuja elintarvikkeita, jotka saattavat aiheuttaa herkkyys gluteenia. On myös teorioita, joiden mukaan muutokset suolistomikrobeissamme voivat aiheuttaa lisääntyneitä reaktioita vehnään. Toisen teorian mukaan gluteeniyliherkkyyttä väittävät ihmiset reagoivat vehnässä todella toiseen proteiiniin-Murray huomauttaa, että vehnä on” monimutkainen ruoka”, joka koostuu monista proteiineista.,
sillä välin, hinnat diagnosoitu keliakia on nousussa, mukaan Murray. Ihmiset osoittavat edelleen ylöspäin keliakia keskukset sanovat, että he ovat herkkiä gluteenia, kun tutkijat yrittävät selvittää, mitä he voisivat reagoida ja rajata, mikä on muuttunut ympäristössä tai ruokaa. Prosessoituja elintarvikkeita ei testata niiden vaikutuksesta ihmisten terveyteen, joten kun uusia lisäaineita otetaan käyttöön, niiden vaikutusta ihmisten terveyteen ei tunneta.
ainoa ratkaiseva johtopäätös gluteeniherkkyydestä on, että tarvitaan lisää tutkimusta.,
- Jaa Facebookiin
- Jaa Twitterissä
- Jaa sähköpostitse
- Jaa LinkedIn
- jaa WhatsAppissa
- Jaa Messengerissä
Jaa Pinterestissä
Vastaa