Eri Laatuja Vuoksi
Tässä ovat tärkeimmät vuoksi tyypit ja niiden maku profiileja, plus useita yhteisiä vuoksi termejä, jotka auttavat sinua ymmärtämään, millainen tähden olet makuista tai ostaa, ja auttaa sinua selvittämään omia mieltymyksiään.
sakea on neljä perustyyppiä, ja jokainen vaatii erilaisen panimomenetelmän., Luonnollisesti, on olemassa muita erityisiä panimo tekniikoita, jotka ovat harvinaisempia, mutta neljä perus tähden tyypit ovat:
- Junmai-shu (riisi vain, ei lisäämällä tislattua alkoholia)
- Honjozo-shu (tad tislattua alkoholia lisätään)
- Ginzo-shu (erittäin hiottu riisi, alkoholin kanssa tai ilman lisätty)
- Daiginjo-shu (jopa enemmän erittäin hiotun riisin kanssa/ilman lisättyä alkoholia)
- Nama-zake (viittaa vuoksi, että ei OLE pastöroitu) ja periaatteessa toisistaan riippumattomia edellä mainitut neljä (Lue suuri syvyys noin nama-zake täällä.,)
nämä neljä yhdistyvät muodostaen niin sanotun Erikoisnimityksen Sake eli ”Tokutei Meishoshu.”Jokaisella näistä on yleinen makuprofiili, joka perustuu käytettäviin panimomenetelmiin. Niiden välillä on kuitenkin paljon päällekkäisyyttä. Hyvin usein ei voi tietää, minkä tyyppinen on juominen, sillä jotkut näistä syistä maistuvat luokkansa yläpuolella (tai vain erilainen) ja toiset eivät elä laskutuksen mukaan (tai ovat vain erilaisia)., Niin monet asiat tulevat esille, — riisi, vesi -, taito panimot — että se on lähes mahdotonta eristää, miten tähden on maku, jonka perusteella ”tyyppi” se on, eikä vika, kun se ei sovi muottiin. Yleistyksistä voi kuitenkin olla hyötyä. Riittää vastuuvapauslausekkeet ja siirrytään meidän määritelmät:
Teksti Määritelmät
Junmai-shu: Tämä voi olla käännetty puhdas riisi vuoksi. Mikään käytetään sen tuotannon, paitsi riisiä, vettä, ja koji, maaginen hometta, joka muuntaa tärkkelyksen riisin osaksi käymiskykyistä ja ei-käymiskykyistä sokeria., Junmai-shu valmistetaan riisistä, joka on hiottu (hiottu) niin, että vähintään 30 prosenttia kunkin riisinjyvän ulko-osasta on jauhettu pois. Junmai-Shun maku on yleensä hieman painavampi ja täyteläisempi kuin muiden tyyppien, ja hapokkuus on usein myös hieman korkeampi. Klikkaa tästä makuprofiilin ja lisätietoja junmai.
Honjozo-shu: Honjozo on vuoksi, joka hyvin pieni määrä tislattua etyylialkoholia (kutsutaan panimoiden alkoholi) on lisätty käymisen vuoksi viimeisessä vaiheessa tuotannon. (Vettä lisätään myöhemmin, jotta alkoholin kokonaispitoisuus ei muutu.,) Honjozo, kuten Junmai-shu, on tehty riisiä, joka on kiillotettu (hiottu) niin, että vähintään 30% ulompi osa jokaisen riisi vilja on jauhettu pois. Tämä plus tislatun alkoholin lisääminen tekee sakesta kevyemmän, joskus hieman kuivemman ja monien mielestä helpomman juoda. Se tekee myös saken tuoksusta näkyvämmän. Honjozo tekee usein hyvän ehdokkaan lämpimän vuoksi. Huomaa, että useimmissa ränsistyneissä halpasakeissa on siihen lisätty liikaa panimoiden alkoholia, mikä ei ole hyvä asia. Honjozossa on vain hyvin pieni määrä lisättyä alkoholia., Klikkaa tästä makuprofiilin ja lisätietoja honjozo.
Ginzo-shu: Tämä on sentään tehty riisiä, joka on kiillotettu (hiottu) niin, että ei ole enemmän kuin 60% sen alkuperäisestä koosta pysyy. Toisin sanoen ainakin ulompi 40 prosenttia on maatunut pois. Tämä poistaa esimerkiksi rasvat ja proteiinit ja muut asiat, jotka haittaavat käymistä ja aiheuttavat pois-makuja. Mutta se on vasta alkua: ginzo-shu on tehty hyvin työvoimavaltaista tavalla, fermentoidaan kylmempi lämpötilojen pidemmän aikaa., Maku on monimutkaisempi ja herkkä, ja sekä maku että tuoksu ovat usein (mutta eivät aina) hedelmäisiä ja kukkaisia. Klikkaa tästä makuprofiili ja lisätietoja ginjo-shu.
Daiginjo-shu: Daiginjo-shu on ginzo-shu valmistettu riisi kiillotettu jopa enemmän, niin että ei ole enemmän kuin 50% alkuperäisen koko jyvä säilyy. Osa daiginjosta valmistetaan jopa 35% kiillotetusta riisistä niin, että 65% jauhetaan pois ennen hauduttamista. Daiginjoa tehdään entistä vaivalloisemmin, työvaltaisemmin askelin. Klikkaa tästä makuprofiilin ja lisätietoja daiginjo-shu.,
Junmai Ginzo ja Junmai Daiginjo: Jotkut ginzo-shu ja daiginjo-shu ovat myös junmai-shu. Junmai ginjo-shu on siis ginjo-shu, johon ei ole lisätty etyylialkoholia. Jos ginzo tai daiginjo ei ole merkitty junmai, sitten lisätään alkoholi on rajoitettu samaan pieniä määriä honjozo.
Namazake: Namazake on sakea, jota ei ole pastöroitu. Se pitäisi säilyttää kylmänä, tai maku ja selkeys voivat kärsiä. Namazakessa on raikas, Pirteä ote makuun. Kaikki tyypit tähden (junmaishu, honjozo, ginzo-shu, ja daiginjo-shu) voidaan namazake, tai ei., Tarkempia tietoja nama-zakesta löydät täältä.
Maku Profiileja
Honjozo-shu maku profiili
Honjozo on sake jossa pieni määrä tislattua puhdasta alkoholia on lisätty, tasoittaa ja vaalentaa maku, ja tehdä sen vuoksi hieman enemmän tuoksuva. Honjozo-shu, kuten Junmai-shu, on tehtävä riisiä Seimai Buai (aste jyrsintä) vähintään 70%. Tämä on numero näet etiketissä (jos se on annettu ollenkaan), mutta mitä se tarkoittaa on, että riisi on hiottu niin, että enintään 70% alkuperäisestä koosta jyvät edelleen., Toisin sanoen vähintään 30 prosenttia kunkin riisinjyvän ulko-osasta on jauhettu pois. Honjozo vuoksi on usein hieman kevyempi kuin muut tähden, koska pieni määrä alkoholia lisätään lopussa käydä. Muista, että tämä ei ole huono asia, maltillisesti, ja panimot ovat tehneet sitä satoja vuosia. Se ei ole vain kustannusten leikkaustoimenpide, kun sitä käytetään honjozon määräämissä rajoissa. Maku on kevyempi, ja maagisesti tuoksu tulee paljon näkyvämpi. Alla on tyypillinen honjozo sake.,>—-X———————-
Honjozo-shu in details
For centuries, adding distilled pure alcohol to sake just as it completes its fermentation has been a part of the brewers’ art., Usein sillä” leikataan ” sakea ja saadaan yhdestä erästä enemmän tuottoa. Kuitenkin, kun tähden nimi on ”honjozo,” se tarkoittaa, että määrä vuoksi on hyvin rajallinen, kuten 120 litraa per tonni riisi käytetään. Termi honjozo epäsuorasti tarkoittaa ”alkuperäinen panimo menetelmä,” ja osoittaa, että tämä on oikea tapa käyttää tällaisia lisätty alkoholia, toisin kuin tossing runsaasti, pudottamalla hinta, heikentämällä maku, ja laskemalla krapula kynnys.
tämä ei lisää tuottoa paljon, jos ollenkaan., Mutta honjozo sake on usein hieman kuivempi, happamuudeltaan matalampi, vähemmän verhoutuva ja tuoksuva kuin puhdas sakea (katso junnaishu). Huomaa, että premium” ginjo ” sake Japanissa rajoittuu automaattisesti tähän pieneen määrään lisättyä alkoholia. Toisin sanoen, sinulla voi olla junmai ginzo ja honjozo ginzo, mutta jälkimmäinen ei ole tarkoitettu kuin honjo ginzo, vain ginzo. Se yksin erottaa, jos junmai ginzo. Ginjo tarkoittaa sakea, joka haudutetaan riisillä hiottuna niin, että enintään 60 prosenttia viljasta jää jäljelle. Hämmentynyt?
tällä hetkellä mikä tahansa sake, joka ei ole juntai (so.,, kaikki sakea lisättyä tislattua alkoholia ollenkaan) verotetaan Yhdysvalloissa tislattua juomaa hinnat, joten se ei ole mahdollista tuoda ja jakaa sitä. Tämä toivottavasti muuttuu lähitulevaisuudessa, jolloin USA: han tulee lisää premium-sakea.
Junmai-shu maku profiili
Junmaishu viittaa puhdasta tähden, puhdasta siinä mielessä, että lisä (tärkkelystä tai sokereita, muita kuin riisi lisätään käymisen seos) käytettiin, ja että panimon alkoholi oli lisätty joko. Junmai-shu, kuten Honzojo-shu, on tehtävä riisiä Seimai Buai (aste jyrsintä) vähintään 70%., Tämä on numero näet etiketissä (jos se on annettu ollenkaan), mutta mitä se tarkoittaa on, että riisi on hiottu niin, että enintään 70% alkuperäisestä koosta jyvät edelleen. Toisin sanoen vähintään 30 prosenttia kunkin riisinjyvän ulko-osasta on jauhettu pois. Junmain vartalo on usein täyteläisempi, rikkaampi ja hapokkaampi. Nenä ei useinkaan ole yhtä näkyvä kuin muut saketyypit, eivätkä muut parametrit riipu siitä, onko sake junmai vai ei. Tässä on tyypillinen junmai-shu-makuprofiili.,ft
Junmai-shu in detail
The product is nothing more than a straight fermentation of rice with the help of koji-kin (a starch-dissolving mold)., Junmaishu on samanlainen käsite olutta tehty sen mukaan saksalainen olut määräyksiä, joiden avulla mitään, mutta mallas ohra, humala ja vesi, voidaan käyttää. Vuoksi, että ei ole sana junmaishu etiketissä on yleensä brewer on lisätty alkoholia (ei välttämättä huono asia, mieli te, jos se on tehty säästeliäästi), sekä (ala-asteen kamaa) sokerit, keinotekoiset aromit, happo-pohjainen lisäaineita, ja koko joukko muita kustannuksia säästävä, krapula-edistää likaisuus. Pidä tämä kuitenkin mielessä-ajatus siitä, että oikeat saken juojat juovat vain junmaishua, on harhaluulo., Se ei välttämättä ole sitä, mitä kaikki pitävät parempana, eikä tarkoita, että kaikki muu olisi rotgutia. Ei missään nimessä. Junnaishu on yleensä makuiltaan täyteläisempi ja painavampi kuin muut, ja usein hapokkuus on myös hieman korkeampi. Se on usein hyvä valinta ruoan kanssa sovittamiseen, sillä se tekee läsnäolostaan hieman itsevarmempaa kuin kevyempi sakea.
Ginzo-shu maku profiili
Ginzo vuoksi on paljon enemmän herkkä ja kevyt ja monimutkainen kuin edellä mainitut kaksi. Miksi? Riisistä on hiottu ulompi 40% jyvistä pois, jolloin sisempi 60% on jäljellä., Tämä vastustaa 70 prosentin jättämistä junnmaille ja honjozolle. Päälle, että, erityinen hiiva, alempi käyminen lämpötiloissa, ja työvoimavaltaista tekniikoita tehdä tuoksuva, monimutkainen valmistaa. Tässä on tyypillinen ginjo kaavio.,ry
Daiginjo-shu taste profile
Finally, there is daiginjo., Tämä tarkoittaa pohjimmiltaan daiginjon laajentamista. Riisi on hiottu niin, että ei ole enemmän kuin 50% alkuperäisestä koosta jyvät pysyy, vaikka tämä usein menee 35%, ja jopa enemmän huomiota on otettu luoda tähden edustaja huippu veneet. Vaikka on olemassa erilaisia tyylejä daiginjo, ja kaikki näyttää kaavion alla, tässä on melko tyypillinen esimerkki.,eet
Other Important Sake Terms
Nigori-zake: Sake that is unfiltered.,
Seishu Seishu: juridinen nimi sake, erottaen sen muista alkoholijuomista.
Futsuu-shu: minkä Tahansa vuoksi, että ei ole junmai-shu, honjozo, ginzo-shu tai daiginjo.
Jizake Jizake: epämääräinen termi, joka yleensä tarkoittaa sakea pienemmistä panimoista ulos boonies; sakea, joka ei ole massatuotettua.
Seimai Buai (tai Riisi Jyrsintä)
Junmai-shu ja Honjozo-shu on tehty riisiä Seimai Buai (aste jyrsintä) vähintään 70%., Tämä on numero näet etiketissä (jos se on annettu ollenkaan), mutta mitä se tarkoittaa on, että riisi on hiottu niin, että enintään 70% alkuperäisestä koosta jyvät edelleen. Toisin sanoen vähintään 30 prosenttia kunkin riisinjyvän ulko-osasta on jauhettu pois.
Ginzo-shu, onko Junmai Ginzo-sho tai ei-Junmai Ginzo (yleensä kutsutaan aru-kymmenen ginzo, yksi ei sano Honjo Ginzo) on Seimai Buai vähintään 60%, mikä tarkoittaa, että ulko-40% tai enemmän on hiottu pois.,
Daiginjo ja Junmai Daiginjo (sama fraseologia säännöt täällä) on tehty riisiä Seimai Buai 50% tai enemmän, mikä tarkoittaa vähintään ulompi puoli on hiottu pois. Usein Daiginjo menee jopa 35% Seimai Buai.
mitä tapahtuu pois jauhetulle jauheelle (nukka)? Sitä käytetään usein Japanilaistyylisissä kakuissa karjan rehuksi, ja sitä voidaan myös fermentoida ja tislata muualla erillisessä prosessissa. Mikään ei mene hukkaan.,
Muista, lisäämällä alkoholia ei tee vuoksi alempaan palkkaluokkaan; se on osa yksi tapa panimo, joka tuottaa konkreettisia tuloksia (kuten kevyempi, enemmän tuoksuva tähden, jossa on enemmän vankka rakenne ja ehkä pidempi säilyvyys). On junmain puristeja, mutta on niitä, joiden mielestä alkoholin lisääminen on oikea tapa hautua, kuten vanhoissa panimoteksteissä osoitetaan. Vältä hype!
SAKE CONFIDENTAL
kiinnostunut oppimaan lisää sakesta?
Check out my book ”Sake Confidential” on Amazon.
Sake Confidential on täydellinen FAQ aloittelijoille, asiantuntijoille ja sommeliereille.,
indeksoitiin helppoon viittaukseen ehdotetuilla tuotemerkeillä ja etikettikuvilla. Sisältää:
VUOKSI ALAN UUTISET
Jos olet kiinnostunut pysyä ajan tasalla siitä, mitä tapahtuu sisällä Tähden Teollisuuden ja myös tietoa kehittyneempiä Tähden aiheita sitten Vuoksi Alan Uutisia on juuri sinua varten!
Sake Industry News on maksullinen tilaustiedote, joka lähetetään kunkin kuukauden ensimmäisenä ja 15.päivänä., Saada uutisia vuoksi teollisuuden Japanissa – kuten trendejä, uutisia, muutoksia ja kehitystä, ja tekniset tiedot tähden tyypit ja tuotantomenetelmiä, jotka ovat hyvin beyond basics – lähetetään suoraan sähköpostiisi. Tilaa täältä tänään!
Vastaa