Sisällysluettelo
Höyryssä ja vaahtoamista maitoa on perustaito, joka kahvia barista täytyy oppia. Oppiminen vie aikaa, ja virheitä sattuu matkan varrella. Höyrytettyä maitoa ja maitovaahtoa käytetään valmistella tasainen valkoiset, cafe latte, cafe macchiato. Oppikaamme ero märkien ja kuivien cappuccinojen välillä.,
Höyrytetty ja vaahdotettua maitoa
Se vie aikaa ja erehdyksen oppia höyryä ja vaahtoamista maitoa. Kun ymmärtää maidon komponenttien logiikan, panimosta tulee helppoa. Maidossa on kolme komponenttia, jotka muuttuvat vesihöyryksi höyrysauvan kautta.
maidon koostumus
proteiinit – noin 3% maidosta on proteiineja. Maidon proteiini jaetaan heraan ja kaseiiniin. Kaseiiniproteiini on noin 75% maidon painosta. Sen molekyylit suspendoituvat heraan vesiliukoiseen proteiiniin., Kun maito höyrytetään, kuuma höyry pakottaa kaseiinimolekyyleihin ja muodostaa uudelleen ilmakuplia. Vaahto muodostuu loukkuun maitokuplia tehdä maidon paksu ja kermainen. Kaseiini proteiineja pidä ilmaa, ja se edistää valtavasti juoksetetta maitoa. 180 Faradin tai 82 celsiusasteen lämpötilassa kaseiiniproteiinit eivät enää pysy kaseiiniproteiinit kasassa, jolloin maito kalpenee.
Rasva – maito sisältää noin 3,5% voirasvaa. Rasva sisältää yhdessä molekyylissä noin 400 erilaista rasvahappoa ja glyserolia. Maidon kuumentaminen heikentää rasvamolekyylien sidosta ja saa ne liikkumaan., Kun rasvamolekyylit jakautuvat koko maitoon, maito saavuttaa maidon / silkkisen maun ja muodostaa tukevan vaahdon. Baristas tuskin käyttää täysmaitoa, mutta 2% rasvatonta maitoa on tarpeeksi rasvaa, jotta rakenne ja vaahto. Kalifornian yliopiston tutkimukset osoittavat, että runsaasti rasvaa sisältävä maito stabiloituu paremmin huoneenlämmössä, ja vähärasvainen maito on paljon stabiilia korkeissa lämpötiloissa.
hiilihydraatti – hiilihydraatteja maidossa kutsutaan laktoosiksi ja se muodostaa 5% maitotilavuudesta. Laktoosi koostuu glukoosista ja galaktoosisokereista yhdistettynä., Vaahtoaminen ja höyryävä maito eivät vaikuta laktoosiin. Liian höyryävä maito johtaa kuitenkin Maillard-reaktioon. Laktoosi reagoi proteiinimolekyylien kanssa muodostaen ruskean ja palaneen maun.
ensisijainen asia tässä on ymmärtää, miten eri osat maitoa reagoida lämpöä. Varmista, että saavutat paksun, sileäksi höyrytetyn maidon vaahdolla. Sieltä aiot valmistaa erilaisia kahvijuomia, kuten märkiä ja kuivia cappuccinoja.
Märkä ja kuiva cappuccinoa
Italialaiset keksi cappuccino 16-luvulla., Se on nimetty Kapusiinimunkkien mukaan, jotka käyttivät vaaleanruskeita vaatteita, joissa oli teräväkärkiset huput. Tuolloin maitoa sekoitettiin vahvaan kahviin cappuccinon valmistamiseksi.
Tänään, cappuccino on tehty kaksi espressoa. Tämä katkera ja vankka sekoitus kahvia sekoitetaan sileä, makea höyrytetty vaahto maitoa, joka kelluu sen yläpuolella. Käytä kaksi annosta espressoa, barista yläosassa yhtä paljon höyrytettyä maitoa ja yhtä paljon vaahtoa yläosassa.
märkä cappuccino sisältää enemmän höyrytettyä maitoa ja ohuen vaahtokerroksen., Maito on latte-taiteen kangas, jossa suositaan paksumpaa vaahtokerrosta.
Kuiva cappuccino käyttää vähemmän höyrytettyä maitoa ja lisää vaahto. Cappuccinoon lisätyn vaahdon määrä ei kuitenkaan vaikuta siihen makuun ja nautintoon, jota saamme siitä. Vaahto antaa kermainen tunne suussa. Kuplien puhkeaminen laukaisee maun hajuaistin kautta. Voit tehdä valinnan, nauttia kuiva cappuccinoista tai märistä cappuccinoista.,
Luu-kuiva vs Super märkä
Vaikka ”märkä” ja ”kuiva” on jossa useimmat ihmiset lopettaa niiden luominen Cappuccino, toiset haluavat työntää rajoja cappuccino maitoa tunnusluvut.
- Luunkuivaus— tarkoittaa yleensä sitä, että haluat nollan höyrytettyä maitoa; vain ison vaahtomuovin aivan päälle. Se tulee olemaan kuin macchiato, mutta hieman enemmän vaahtoa. Super märkä-tarkoittaa yleensä haluat nolla vaahto ja kaikki höyrystynyt maito.
- super märkä— tyypillisesti halutaan nollavaahtoa ja kaikkea höyrytettyä maitoa., Tämä extra-neste juoma alkaa näyttää enemmän Cappuccino kuin tasainen valkoinen.
Vastaa