Température du vin blanc: à quel point devrait-il être froid? - Carafe

le vin blanc doit être refroidi, mais le servez-vous trop froid? Voir notre guide ci-dessous.

guide de température de service du vin blanc

Le style de votre vin blanc influe sur la température à laquelle il doit être servi.

Vous devez tenir compte de facteurs tels que le poids et le corps du vin, et s’il a été boisé.,

« j’ai tendance à penser que la température a un effet similaire à la fonction « netteté » dans les applications de retouche photo », a déclaré James Fryer, directeur des boissons pour les restaurants londoniens Clipstone et Portland.

‘Les températures plus froides peuvent accentuer les lignes et les bords alors que, plus un vin est chaud, plus ces bords peuvent sembler flous et se chevaucher.,‘

‘ acidité et fruit tendent à être les deux points finaux de cette équation, le caractère des fruits devenant plus évident avec l’augmentation de la température-tandis que l’acidité tend à ressortir un peu plus, car ces tons plus fruités reculent à des températures plus basses.’

Ce que les températures devraient-ils être?

en un coup d’œil

Les vins blancs plus légers sont servis frais, entre 7-10 C (44 – 50 F).
Les vins blancs avec plus de corps, ou de chêne, doivent être servis à une température plus chaude de 10-13 C (50 – 55 F) – juste légèrement réfrigérés.,
Les vins mousseux sont mieux servis bien frais, à 6 – 10 C (42-50 F)

Les meilleures températures pour les vins blancs. Crédit: Annabelle Sing / Decanter

« Les vins jeunes, croquants et aromatiques se montrent bien à l’extrémité inférieure du spectre; les températures fraîches soulignent leurs qualités rafraîchissantes et leur acidité », a déclaré DWWA judge Matt Walls.

‘Les blancs mûrs et complexes sont mieux servis frais que froids, leurs arômes étant plus ouverts à l’extrémité plus chaude de l’échelle.,’

« J’ai tendance à laisser le Chardonnay et les choses de son acabit – Viognier, Roussane, Marsanne – dans la cave plutôt que de les mettre au réfrigérateur », a déclaré Friteuse.

» J’aime les vins mousseux un peu plus froids, mais pas glacés et, pendant les mois les plus chauds – ou peut-être que cela devrait être un seul mois dans le cas du Royaume-Uni. J’aime passer au Riesling où un peu plus de fraîcheur peut accentuer l’acidité naturelle du raisin., »

« mon réfrigérateur domestique est réglé sur 4 C et je mets habituellement mes blancs pendant une heure et demie pour un léger refroidissement, deux heures et demie pour un refroidissement complet », a déclaré Walls.

vins Mousseux doit être servi bien frais. Crédit: Cath Lowe/Carafe

votre vin blanc trop froid?

Oui – s’il est servi trop froid, il peut potentiellement masquer certaines saveurs.,

« en règle générale, les gens ont tendance à trop refroidir leurs blancs, mais au moins un vin trop froid se réchauffera progressivement dans le verre », a déclaré Walls.

‘Si les vins deviennent trop froids, à un moment donné, un vin devient si anguleux et tranchant qu’il devient désagréable. C’est comme s’il ne vous restait que les os d’un vin sans aucune chair – les fruits, les fleurs, les épices – qui le rend individuel et agréable », a déclaré Fryer.

refroidir le vin à la hâte?,

‘Si je suis pressé, je vais les mettre au congélateur pendant 22 minutes pour un froid léger, 28 minutes pour un froid complet-assurez-vous simplement de ne pas les oublier! dit les Murs.

» Un bain de glace est toujours bon (avec une bouteille complètement submergé), dit Friteuse.

‘Mais, si tout le reste échoue, je ne suis pas opposé à faire éclater un glaçon ou deux dans le verre non plus-c’est votre vin, vous l’avez acheté, vous devriez pouvoir faire ce que vous voulez avec ça non?,’