10 Choses à Savoir Avant de Boire du Mezcal

Comme il a gagné en popularité, le mezcal est devenu connu comme le cousin fumé de la tequila. Mais il y a beaucoup plus dans l’esprit que cela—et nous avons rencontré Gaston Martinez, fondateur d’IZO Mezcal pour en savoir plus.

Gaston est né et a grandi à Durango, au Mexique, où mezcal a une histoire riche—nous parlons de plusieurs siècles. C’était une sorte d’esprit interdit, un peu comme moonshine dans le sud américain., Quand mezcal est arrivé aux États-Unis, il l’a fait avec un peu de kitsch, et Gaston voulait prouver qu’il pouvait être sophistiqué, élégant et chic. Alors, il a créé IZO.

Lorsque nous avons pris au téléphone, il a démystifié plus de mythes et partagé plus d’informations.

Les traditionalistes épellent le mezcal comme s’il était prononcé.

C’est m-e-s-c-a-l. (En espagnol, z sonne comme s.) Donc si vous voyez « mescal » sur un menu, ne roulez pas les yeux: Ce n’est pas un faux pas.

Il est fabriqué à partir d’une plante que vous reconnaîtrez.

Mezcal est un spiritueux distillé à partir de la plante d’agave, qui est aussi la façon dont nous obtenons la tequila., En bref: Vous pouvez blâmer agave pour des nuits amusantes sans fin—et tous les textes ivres que vous n’avez jamais voulu envoyer. Il y a plus de 200 types de plantes d’agave, dont 45 à 50 sont utilisées pour faire du mezcal, dit Gaston. IZO est fait uniquement avec de l’agave sauvage, qui a tendance à avoir une saveur beaucoup plus forte. (Pensez-y comme la version farmers market des produits par rapport à ce que vous obtenez à l’épicerie.)

La tequila est un type de mezcal.

Beaucoup de gens supposent que c’est l’inverse, mais ce n’est pas le cas. Le mot « mezcal » signifie littéralement « agave rôti », partage Gaston., Ainsi, la tequila est un type de mezcal puisque tout alcool fabriqué à partir d’agave est classé comme tel.

Trois choses distinguent le mezcal et la tequila.

Si vous cherchez à impressionner un buveur, mémoriser ces.

1. Ils sont produits dans des régions différentes.

Tout comme le vrai champagne ne peut venir que de Champagne, de France, et le scotch légitime n’est fabriqué qu’en Écosse, la tequila et le mezcal ont des distinctions régionales. Oaxaca produit plus de 90% de l’offre mondiale de mezcal. Durango est également célèbre pour sa production de mezcal.

Jalisco est l’épicentre de la production de tequila., « La région de la tequila, quand ils ont compris, ils étaient comme faisons notre propre petite chose ici », dit Gaston.

2. Ils sont fabriqués à partir de différentes variétés d’agave.

Il existe près de 200 types de plantes, et le mezcal peut être fabriqué à partir de plus de 40 d’entre elles. En tant que tel, il peut être un mélange de deux variétés différentes de plantes d’agave, trop semblable à un mélange de différents vins de raisins. La tequila ne peut provenir que d’Agave bleu.

3. Ils sont distillés différemment.

L’agave pour tequila est cuit à la vapeur dans des fours hors sol., Les producteurs de mezcal utilisent des foyers creusés remplis de bois et de charbon de bois.

En raison de toutes les distinctions ci-dessus, Gaston dit que les mezcals ont une meilleure chance de goûter multidimensionnel.

Le mezcal ne doit pas avoir un goût de fumée.

Certains barmans estiment que le descripteur nuit à l’esprit: le mezcal peut avoir un goût un peu carbonisé à cause de la façon dont il est produit, mais vous pouvez également en essayer avec des notes florales, fruitées ou terreuses. Une grande partie se résume à la plante d’agave spécifique—où elle se trouve, quelle variété elle est, et quand et comment elle a été récoltée.,

Espadin mezcals sont pour les débutants; ensuite, graduer à tobalà.

L’agave espadin est l’une des espèces les plus répandues de la plante, ce qui en fait la source la plus populaire de mezcal. Comme il est si répandu, le goût peut varier énormément d’une bouteille à l’autre. Tobalà est appelé « le roi des mezcals » parce que la plante d’agave est plus rare et plus difficile à récolter. Lire: Ce sh * t est cher.

Mezcal a un moment.

Selon les statistiques de 2016, les ventes de mezcal avaient doublé au cours des quatre années précédentes., L’obsession stimule même l’économie d’Oaxaca, alors que les investisseurs et les fans affluent vers l’État.

L’esprit est si populaire, les gens ouvrent des bars dédiés à ce genre de choses.

Mezcalito à San Francisco a plus de 100 bouteilles différentes, que vous pouvez déguster sur leur propre dans un vol ou dans une poignée de cocktails. L’Espita Mezcaleria de DC propose un menu organisé par l’un des seuls Maîtres Mezcaliers au monde., À New York, Casa Mezcal dispose de trois niveaux d’espace bar, chacun conçu pour évoquer Oaxaca dans la Grosse Pomme.

Vous ne pouvez pas acheter de mezcal aromatisé.

L’esprit n’est pas comme la vodka: Il n’est pas mis en bouteille au goût de tarte à la citrouille ou de fraises. Si vous voulez qu’il ait un goût différent, vous devrez le mélanger dans un cocktail. (Ou allez dans un bar mezcal, et demandez à quelqu’un de le faire pour vous.)

Une marque de tequila fume sa liqueur pour concurrencer le mezcal.

Maestro Dobel Tequila, une distillerie de 11ème génération, a lancé Humito, une tequila argentée fumée. Le génie derrière la bouteille dit que c’est un riff sur la production de tequila de la vieille école, quand ils cuisinaient avec de l’agave avec du bois de mesquite.

Oubliez tout ce que vous savez sur le ver dans la bouteille.

Pour commencer, il n’est même pas un ver, c’est une larve—et c’est un truc géant., Les larves trouvent vraiment leur chemin dans les plantes d’agave (et donc les spiritueux produits à partir d’eux), mais de nombreux bars américains ajoutent les petits gars aux bouteilles juste pour stimuler les ventes. Ils ne sont pas une exigence ou une indication de bon mezcal; si quoi que ce soit, ils devraient vous dissuader. Quant aux pouvoirs hallucinatoires des larves? C’est un BS complet.

Encore une fois, la mission de Gaston avec IZO était de s’éloigner des mezcals gimmicky et d’apporter quelque chose de sophistiqué aux États-Unis. Vous pouvez trouver une liste de magasins (y compris Costco!) et restaurants et bars où IZO est vendu sur le site de la marque, ici. Ou, magasinez en ligne: ACHETEZ MAINTENANT., Chaque bouteille est livrée avec un bouchon unique en son genre.