qu’est-Ce que l’huile de sésame?
l’huile de sésame est un type d’huile végétale qui est de couleur dorée et a un arôme et un goût distinctement noisette. Il est principalement utilisé dans la cuisine chinoise, coréenne et indienne (pensez, sautés, marinades et currys) bien qu’il figure dans la médecine ayurvédique depuis des milliers d’années.
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de quoi est-il fait?,
l’huile de sésame est dérivée des graines écrasées de sésame; une herbe de la famille des Pedaliaceae. Il est extrait en utilisant une variété de méthodes différentes, y compris le pressage à froid (qui aide à préserver les nutriments et les antioxydants de l’huile), le pressage à chaud ou le grillage des graines. Il existe également en deux variétés: clair ou pur et foncé.
l’huile de sésame Pure est de couleur légèrement dorée et a un goût agréable. Il est pressé à partir de graines de sésame non cuites et peut être raffiné ou non raffiné., La version raffinée a un point de fumée plus élevé et est principalement utilisée pour la cuisson des viandes et des légumes, tandis que l’huile non raffinée a un goût plus robuste et est mieux ajoutée aux salades et aux marinades.
comme on pouvait s’y attendre, l’huile de sésame sombre est plus foncée que l’huile de sésame pure. Il est fabriqué à partir de graines de sésame grillées et a une teinte de café. En grillant les graines, il donne également à l’huile une plus grande intensité de saveur – et en tant que telle, l’huile de sésame noire ne devrait pas être utilisée pour la cuisson. Au lieu de cela, il fonctionne mieux comme condiment (comme une trempette ou une sauce) ou ajouté à un plat juste avant de servir.,
comme un grand volume de sésame est nécessaire pour produire une seule bouteille, l’huile de sésame peut être plus chère que beaucoup d’autres huiles de cuisson (par exemple, l’huile de canola et de tournesol).
Est-il en bonne santé?
l’huile de sésame possède de nombreuses propriétés antibactériennes, antivirales et antioxydantes qui ont été prouvées par la science.
« Après l’huile d’olive, l’huile de sésame est l’une des huiles végétales les plus saines que vous puissiez avoir”, explique la diététicienne accréditée Natalie Von Bertouch à New Idea Food., « Premièrement, il est chargé d’acides mono et polyinsaturés-les bons gras qui aident à réduire le cholestérol et peuvent diminuer votre risque de développer une maladie cardiovasculaire ou un accident vasculaire cérébral. Deuxièmement, l’huile de sésame contient très peu de graisses saturées – le genre qui peut conduire à des problèmes de santé comme l’obésité et le cholestérol LDL élevé. »
en outre, certains des composés chimiques de l’huile de sésame (comme le sésamol et la sésamine) ont été trouvés pour réduire certains types de cellules cancéreuses. De plus, l’huile de sésame stimule les anticorps qui sont le moyen naturel de votre corps d’attaquer les envahisseurs étrangers au corps.,
l’huile de sésame est riche en minéraux qui améliorent la qualité des os (y compris le cuivre, le zinc et le calcium) ainsi que la vitamine E et K. sa teneur élevée en cuivre aide à la production de globules rouges et agit comme un anti-inflammatoire naturel, réduisant l’enflure des articulations et des muscles. Il contient également de la tyrosine – un acide aminé qui affecte directement les niveaux de sérotonine et aide à stimuler l’Humeur.
« l’huile de sésame est relativement faible en calories, contenant 120 calories par cuillère à soupe”, ajoute Von Bertouch., « Il est sûr de cuisiner et d’utiliser dans les salades, bien qu’il soit préférable de consommer avec modération car les huiles sont toujours une matière grasse. »
Quels sont les meilleurs substituts à l’huile de sésame?,
- de l’huile d’Olive
- de l’huile d’Arachide
- l’huile de Canola
- huile de Tournesol
- de l’huile d’Avocat
- l’huile de Noix
- le Tahini
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l’huile d’Olive
l’huile d’Olive est en deux variétés principales: Extra Virgin OLIVE ou (fabriqué à partir de la première pression sur le fruit) et de l’Huile d’Olive Vierge (fabriqué à partir de la deuxième presse). EVOO a une forte saveur d’olive et une couleur verte, mais L’huile D’Olive vierge est beaucoup plus claire sur la palette et dans la teinte., Les deux ont un point de fumée de 210 °C et sont de bonnes sources de graisses monoinsaturées et d’antioxydants.
l’huile D’Olive peut être consommée à température ambiante (vinaigrettes et trempettes) ou chaude (pour la torréfaction des légumes et la cuisson générale.)
idéal pour: vinaigrettes, pain trempé.
l’huile d’Arachide
Connu pour son goût sucré de noisette et de l’arôme, de l’huile d’Arachide est l’accompagnement idéal pour les plats Asiatiques., Il a un point de fumée de 227°C et n’absorbe pas la saveur des aliments que vous cuisinez avec, ce qui signifie que vous pouvez faire frire de nombreux ingrédients à la fois sans les altérer.
Il est également riche en vitamine E (une seule cuillère à soupe contient 11 pour cent de l’apport quotidien recommandé), cependant, il est beaucoup plus élevé en graisses saturées que certaines autres huiles végétales.
idéal pour: sautés, currys.,
huile de Canola
l’huile de Canola a une saveur légère et neutre et est couramment utilisée comme agent hydratant en cuisson en raison de son point de fumée modérément élevé (220°C). Il est également assez abordable, ce qui en fait un excellent choix pour les recettes qui nécessitent beaucoup d’huile, y compris les viandes grillées et les légumes sautés.
elle est riche en oméga-3 et en vitamine E et a les niveaux les plus bas de graisses saturées et de gras trans de toute autre huile de cuisson.
idéal pour: barbecues et gâteaux.,
huile de Tournesol
de Tournesol, l’huile est extraite à partir de la touche qui a des graines de tournesols. Elle est pratiquement sans saveur et peut supporter des températures allant jusqu’à 230°C. de ce fait, c’est une excellente huile pour les recettes nécessitant une cuisson à haute température, telles que les plats poêlés et frits.
l’huile de tournesol est riche en nutriments, contenant de la vitamine E et des antioxydants comme la choline et l’acide phénolique. Il est également sans gras trans et est efficace pour abaisser le taux de cholestérol LDL.,
idéal pour: rôtir viandes et légumes, friture profonde et peu profonde.
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5. Huile d’avocat
l’huile D’avocat est fabriquée à partir de la pulpe pressée du fruit et a une saveur herbacée douce qui diminue en intensité lorsqu’elle est cuite.
Il est riche en acide oléique (une bonne graisse) que la recherche montre peut aider à réduire les niveaux élevés de cholestérol. Il a également des niveaux élevés de lutéine antioxydante, ainsi que des phytostérols sains pour le cœur et de la vitamine E.,
l’huile D’avocat peut être chauffée à 271°C et est parfaite pour griller, cuire au four ou garnir des plats.
idéal pour: les marinades de légumes et les grillades de viande.
6. Huile de noix
fabriquée à partir de noix moulues pures, cette huile contient des acides gras oméga-3, des antioxydants et des graisses polyinsaturées.
Il est riche en texture et en saveur, mais peut devenir amer lorsqu’il est chauffé, il est donc préférable de le servir frais ou à température ambiante (par exemple, arrosé de poisson ou de dessert.)
idéal pour: garnir les fruits de mer et les salades.,
le Tahini
le Tahini est une pâte faite à partir grillées graines de sésame moulues. Il est le plus souvent utilisé dans les plats de la Méditerranée, de l’Amérique du Nord et du Moyen-Orient (comme le houmous et le baba ganoush.) Il contient de grandes quantités de magnésium et de phosphère – ce qui peut aider la densité osseuse et réduire le risque d’ostéopérose – ainsi que beaucoup d’acides gras oméga-3.,
le Tahini est crémeux, noisette, légèrement amer au goût et peut être utilisé seul comme condiment ou ajouté aux vinaigrettes et aux marinades. Il fonctionne même bien comme une sauce de cuisson pour la viande.
idéal pour: trempettes, salades.
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