l’Alcool est produit par la levure au cours du processus de fermentation. L’autre produit de la fermentation est le dioxyde de carbone, qui est le gaz qui peut faire exploser ou exploser les bouteilles de bière. La quantité d’alcool dans le liquide fini dépend de la quantité de sucre qu’il y avait au début pour que la levure se transforme en alcool. Dans la bière, l’alcool est généralement de 3% à 12% (preuve 6 à 24) et généralement d’environ 4% à 6% (preuve 8 à 12)., Selon la souche de levure, les vins dépassent environ 14% à 16% (preuve 28 à 32), car c’est le point du processus de fermentation où la concentration en alcool dénature la levure. Depuis les années 1990, quelques souches « superyeast » tolérantes à l’alcool sont devenues disponibles dans le commerce, pouvant fermenter jusqu’à 20%.
Très peu de micro-organismes peuvent vivre dans des solutions alcooliques. Les trois principaux sont la levure, Brettanomyces et Acetobacter., Dans ce qui est essentiellement la désinfection, la levure continue de se multiplier tant qu’il y a du sucre à « manger », augmentant progressivement la teneur en alcool de la solution et tuant tous les autres micro-organismes, et éventuellement eux-mêmes. Il existe des vins « fortifiés » avec une concentration d’alcool plus élevée que celle-ci car de l’alcool plus fort a été mélangé avec eux.
Les liqueurs plus fortes sont distillées une fois la fermentation terminée pour séparer le liquide alcoolique des restes du grain, du fruit ou de tout ce dont il a été fabriqué., L’idée de la distillation est un mélange de liquide est chauffé, l’une avec le plus bas point d’ébullition, l’évaporation (ou « bouillir ») d’abord, puis à la plus faible point d’ébullition, et ainsi de suite. Le hic, c’est que l’eau et l’alcool forment un mélange (appelé azéotrope) qui a un point d’ébullition inférieur à l’un d’eux, donc ce qui distille en premier, c’est ce mélange d’alcool à 95% et d’eau à 5%., Ainsi, une liqueur distillée ne peut pas être plus forte que 95% (preuve 190); il existe d’autres techniques de séparation des liquides pouvant produire 100% d’éthanol (ou « alcool absolu »), mais elles ne sont utilisées qu’à des fins scientifiques ou industrielles. l’éthanol à 100% ne reste pas à 100% très longtemps, car il est hygroscopique et absorbe l’eau hors de l’atmosphère.
Laisser un commentaire