Vilipendées par les personnes à la diète depuis de nombreuses décennies, les pommes de terre font leur retour dans
Les amidons sont une source importante de nourriture pour l’homme qui a permis à nos ancêtres de survivre et de prospérer jusqu’à récemment., Malgré la mauvaise presse, les pommes de terre ont gagné un nouveau respect aux yeux des chercheurs, grâce à leurs avantages pour le microbiome intestinal – tant que vous les refroidissez avant de manger.
Table des matières
- Qu’est-ce que l’amidon résistant à la pomme de terre?
- Pourquoi l’amidon froid dans les pommes de terre est-il spécial?
- Amidon de pomme de terre avantages pour le corps
- Amidon de pomme de terre pour la santé du microbiome intestinal
En effet, une partie de l’amidon de pomme de terre devient de l’amidon résistant lorsqu’il est refroidi, ce qui en fait un prébiotique, ce qui signifie qu’il peut nourrir des bactéries importantes dans, C’est vrai, vous avez des milliards de microbes à nourrir dans votre côlon qui, en retour, remplissent des fonctions vitales pour vous garder en bonne santé. En termes simples, votre microbiote intestinal est un écosystème sans lequel vous ne pouvez pas vivre.
Qu’est-ce que l’amidon résistant à la pomme de terre?
L’amidon est un glucide composé de beaucoup de branches de sucre ou de glucose. Chez les plantes, l’amidon est leur réserve d’énergie. C’est pourquoi de nombreux aliments en contiennent naturellement. Vous vous souviendrez probablement d’avoir testé l’amidon à l’école en utilisant une pomme de terre en tranches et de l’iode.,
Les pommes de terre et autres féculents contiennent en fait un type spécial d’amidon, appelé amidon résistant, qui n’est pas digéré par votre corps. Il est « résistant » car il ne peut pas être décomposé par les enzymes digestives produites par votre corps, il se déplace donc jusqu’à votre gros intestin où il nourrit votre microbiome intestinal.,v>
Il existe en fait quatre types d’amidon résistant connus de la science., Les pommes de terre crues contiennent de l’amidon résistant de type 2 (mais vous ne devriez pas manger de pommes de terre crues, alors n’essayez pas), mais lorsque les pommes de terre cuites deviennent froides – c’est la partie clé – les formes d’amidon résistant de type 3, et c’est ce que les bonnes bactéries intestinales peuvent utiliser.
FACT FAIT.La fécule de maïs résistante à la digestion peut également nourrir les bactéries intestinales, mais dans une moindre mesure que l’amidon de pomme de terre résistant aux pommes de terre froides.
Pourquoi l’amidon froid dans les pommes de terre est-il spécial?
L’amidon peut être classé selon la vitesse à laquelle il est digéré; rapidement, lentement, ou indigeste (résistant)., C’est pourquoi tous les amidons ne sont pas égaux: certains sont rapidement transformés en glucose dans votre intestin grêle, tandis que d’autres ne peuvent pas du tout être digérés par le corps humain.
Dans le cas de la pomme de terre rustique, lorsqu’elle est fraîchement cuite et très chaude, elle contient de l’amidon qui peut être rapidement digéré en glucose. C’est ce qui a valu aux pommes de terre une mauvaise réputation: beaucoup de glucose à la fois peut faire grimper le taux de sucre dans le sang peu de temps après avoir mangé, et si cela arrive trop souvent, cela peut augmenter votre risque de maladies métaboliques chroniques, comme le diabète de type II et l’obésité.,
Mais lorsque vous laissez votre pomme de terre refroidir complètement (comme totalement froide), les amidons deviennent résistants à la digestion. C’est bien parce que votre tube digestif n’est pas équipé pour décomposer l’amidon résistant dans les pommes de terre quand ils sont froids. Au lieu de cela, l’amidon atteint le côlon intact où vos bactéries intestinales le transforment en métabolites utiles comme les acides gras à chaîne courte (AGCS).,
FACT FAIT has L’amidon résistant des pommes de terre froides a des propriétés prébiotiques et stimule la relation symbiotique entre vous et vos microbes intestinaux.
Amidon dans les pommes de terre: est-ce bon pour vous?
Des études montrent que l’amidon résistant présente plusieurs avantages pour le microbiome intestinal et la santé métabolique. En effet, comme son nom l’indique, il résiste à la digestion dans l’intestin grêle et se rend dans le côlon où les bactéries intestinales le fermentent. Ainsi, en résistant à la digestion, le sucre qu’il contient n’est pas libéré dans la circulation sanguine.,
C’est comparé aux aliments qui contiennent des amidons raffinés (sans fibres pour ralentir l’absorption du glucose) qui sont digérés et libèrent immédiatement du sucre dans le sang. Les amidons raffinés sont présents dans les aliments comme le pain blanc transformé et les pâtes.
Les Spud ont reçu beaucoup de mauvaise presse concernant leur indice glycémique (la rapidité avec laquelle un aliment spécifique affecte votre glycémie). On considère généralement que les pommes de terre ont un indice glycémique élevé car elles provoquent une énorme augmentation de votre glycémie peu de temps après les avoir mangées.,
Mais dans la mesure où cela est vrai, la façon dont vous préparez la pomme de terre peut en fait améliorer son indice glycémique et ses propriétés prébiotiques. Par exemple, lorsque vous faites cuire une pomme de terre, elle contient beaucoup d’amidon rapidement digéré et c’est ce qui provoque une augmentation rapide de la glycémie et déclenche la libération d’insuline par le pancréas.
Avantages de la fécule de pomme de terre
Cependant, si vous refroidissez la pomme de terre après la cuisson, de préférence au réfrigérateur, elle subit de gros changements concernant sa digestibilité., La quantité d’amidon rapidement digestible diminue, mais la quantité d’amidon lentement digéré augmente, de sorte que le glucose est libéré lentement dans la circulation sanguine et n’inonde pas votre sang de sucre, ce qui stimule trop votre taux d’insuline.
En termes simples, le niveau d’amidon résistant dans une pomme de terre cuite et refroidie augmente considérablement., Cette action améliore la qualité nutritionnelle de la pomme de terre car elle augmente la charge en fibres alimentaires dans le côlon et contient le type d’amidon résistant qui est prébiotique.
Qui savait que simplement en changeant la façon dont vous servez vos taters pourrait améliorer leur nutrition? Il nourrit non seulement vos bactéries intestinales, mais a également des avantages positifs pour votre santé. Vous ne pouvez pas imaginer manger des pommes de terre froides? Eh bien, ils ont bon goût dans les salades, et qui n’apprécie pas un spud rôti froid comme collation, mais ils sont tout aussi bons réchauffés!,
FACT FAIT☝L’insuline est une hormone libérée par votre pancréas dans la circulation sanguine en réponse à l’augmentation du taux de sucre dans le sang. L’insuline régule à la fois l’utilisation du glucose comme énergie par les cellules et la façon dont il est stocké. S’il y a trop de glucose, l’hormone indique à votre foie de le stocker.
Ce principe s’applique également à d’autres glucides féculents, comme les pâtes. La cuisson et le refroidissement des pâtes augmentent leur teneur en amidon résistant, réduisant ainsi leur impact sur votre taux de sucre. De plus, il existe d’autres types d’amidon résistant qui ont également été démontrés pour abaisser le taux de cholestérol.,
Et c’est excellent pour la santé humaine car des facteurs tels que le taux élevé de cholestérol et de sucre dans le sang peuvent entraîner des conditions métaboliques chroniques, comme le diabète de type 2 et les maladies cardiaques. Voici quelques autres avantages de l’amidon résistant.,
Avantages pour la santé de l’amidon résistant
- agit de la même manière que les fibres alimentaires
- abaisse le taux de sucre dans le sang
- améliore la sensibilité à l’insuline
- réduit le taux de cholestérol sérique
- pourrait aider à la perte de poids
L’amidon de pomme de terre pour la santé du microbiome intestinal
Pour améliorer la composition du microbiome intestinal et augmenter les bactéries bénéfiques pour la santé qui le composent, il est essentiel de manger les bons aliments.
Vos microbes intestinaux se régalent de l’amidon résistant des pommes de terre (et d’autres sources), le décomposent et le transforment en métabolites magiques qui ont des propriétés bénéfiques pour la santé. En conséquence, nous pouvons enfin dire que les pommes de terre ne sont pas toutes mauvaises., En fait, voici quelques avantages de l’amidon de pomme de terre pour votre intestin:
Amidon de pomme de terre résistant pour la santé
L’amidon résistant fonctionne comme un prébiotique, soutenant l’abondance de bactéries bénéfiques dans l’intestin. Certaines recherches indiquent qu’il pourrait également améliorer spécifiquement les niveaux de bactéries probiotiques. Ces bactéries particulièrement bénéfiques remplissent des fonctions essentielles pour maintenir l’ensemble du microbiome et de l’intestin en bonne santé et heureux.
Les propriétés prébiotiques de l’amidon résistant sont assez simples à comprendre., Lorsqu’il pénètre dans le gros intestin, l’amidon résistant est fermenté par vos microbes intestinaux en acides gras à chaîne courte, comme l’acétate, le butyrate et le propionate, qui favorisent le bien-être intestinal et du microbiome.
Eubacterium rectale est un membre du microbiote intestinal qui produit du butyrate lorsqu’il décompose l’amidon résistant. Les amidons résistants peuvent également nourrir des bactéries (comme Ruminococcus bromii) qui, à leur tour, produisent du carburant pour les bactéries productrices de butyrate (comme Faecalibacterium prausnitzii).
Lorsque les bactéries produisent des substances qui nourrissent d’autres bonnes bactéries, on parle d ‘ « alimentation croisée”.
Une étude récente a révélé que l’amidon résistant aux pommes de terre augmentait le plus la production de butyrate chez les participants recevant un supplément d’amidon de pomme de terre., Le point à retenir ici est que les amidons résistants augmentent l’abondance des producteurs de butyrate, ce qui est excellent pour votre intestin et votre santé en général!
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Protège contre l’inflammation et la maladie
Le butyrate a également des fonctions antioxydantes secondaires qui vous protègent contre des maladies telles que la maladie inflammatoire de l’intestin, la colite ulcéreuse et le cancer de l’intestin. Lorsque des réactions chimiques se produisent dans le corps, elles libèrent des radicaux libres qui peuvent endommager les cellules, mais les antioxydants aident à lutter contre cela.,
Ainsi, consommer de l’amidon résistant provenant d’aliments comme les pommes de terre signifie que vos bactéries intestinales le fermenteront et augmenteront la production de butyrate. En fin de compte, grâce à ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, vous aurez une protection accrue contre certaines maladies digestives chroniques.,
Prévention du cancer
Le cancer du côlon est le quatrième cancer le plus fréquent au Royaume-Uni. L’effet anti-inflammatoire de l’amidon résistant peut aider à protéger le corps contre le cancer. Là encore, le butyrate peut jouer un rôle clé dans ce mécanisme de défense.
c’est parce Que c’est un inhibiteur d’histone désacétylase. La plupart des cancers produisent une enzyme appelée histone désacétylase, mais le butyrate, étant un inhibiteur, peut l’éteindre., Le butyrate a une astuce dans sa manche en ce sens qu’il provoque la mort des cellules cancéreuses, un processus appelé apoptose. Heureusement, cela empêche les cellules cancéreuses de se développer.
FACT FAIT How Quelle est la quantité d’amidon résistant dans la fécule de pomme de terre? Dans une portion de 138g de pommes de terre bouillies, il y a environ 1,8 grammes d’amidon résistant.
Alors, à quoi sert la fécule de pomme de terre?
Il est difficile de répondre à la question de savoir si la fécule de pomme de terre est bonne ou mauvaise., Les personnes qui suivent des régimes à faible teneur en glucides penseront que les pommes de terre ne sont pas au menu, sauf que la cuisson et le refroidissement des spuds augmentent leur valeur nutritive. Cela met en évidence les avantages de la fécule de pomme de terre.
La production accrue de butyrate signifie que lorsque vous consommez de l’amidon résistant à la digestion, les cellules qui tapissent votre côlon sont bien nourries, ce qui soutient leurs fonctions importantes dans l’intestin. Alors, la fécule de pomme de terre est-elle bonne pour vous? Eh bien, le type 3 résistant à la fécule de pomme de terre est définitivement!
Un microbiome intestinal sain et diversifié est essentiel pour libérer le potentiel des amidons résistants., Une alimentation variée qui incorpore beaucoup de fibres et d’amidon résistant favorise un microbiome sain et favorise la croissance et l’activité des bactéries bénéfiques pour la santé.
TIP ASTUCE benefits Fécule de pomme de terre Avantages pour la santé: assurez-vous qu’il y a de l’amidon résistant dans les pommes de terre en les refroidissant après les avoir cuites.
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