Aquavit Cocktails (Français)

La cuisine nordique déferle sur le paysage gastronomique depuis dix ans. Naturellement, l’intérêt a commencé à croître par rapport aux bars nordiques et à l’esprit scandinave d’aquavit.

Aquavit est de plus en plus utilisé dans les bars à l’échelle internationale. Le profil de saveur unique d’aquavit en fait non seulement un plaisir à boire soigné, mais en fait une catégorie particulièrement intéressante à travailler dans les cocktails., En Scandinavie, cependant, l’innovation est nécessaire pour faire entrer l’aquavit dans le nouveau millénaire en raison de l’aversion de la jeune génération pour la catégorie. Heureusement, de nombreux barmans scandinaves ont vu le potentiel d’aquavit et sont d’avis que les barmans scandinaves doivent à leur héritage culturel de réinventer les utilisations d’aquavit dans le bar contemporain. Alors que les restaurants scandinaves explorent de nouvelles utilisations pour les ingrédients locaux, pourquoi les bars ne devraient-ils pas explorer de nouvelles utilisations pour aquavit?

Alors qu’est-ce qui rend aquavit si intéressant par rapport aux cocktails?, La complexité du carvi et de l’aneth dans aquavit fournit une qualité semblable à celle du gin lorsqu’il est utilisé dans les cocktails. Aquavit peut souvent être utilisé de la même manière que le gin – aquavit et tonic par exemple avec une tranche de concombre ou de raisin rouge fonctionne exceptionnellement bien. Comparé au gin cependant, aquavit a un profil de saveur plus immédiat et direct compte tenu de la simplicité du distillat où seuls le carvi et/ou l’aneth sont utilisés par rapport aux nombreuses herbes et épices d’un gin., Cela fait également d’aquavit un produit très « honnête » dans le sens où il vous fera prendre conscience de sa présence dans une boisson plutôt que de se mélanger avec les autres ingrédients non détectés. Au Danemark, l’aquavit est souvent utilisé comme alcool de base dans les cocktails alors qu’aux États-Unis, il est souvent utilisé plus comme une épice. Il n’est pas rare que les barmans américains rincent un verre dans aquavit ou ajoutent simplement une cuillère à café pour accentuer certaines nuances de saveur dans un cocktail.,

En 2013, Nick Kobbernagel Hovind de Ruby et Rasmus Poulsgaard de Duck and Cover ont été invités au Manhattan Cocktail Classic festival annuel pour donner une conférence sur aquavit. pour rendre justice à aquavit et à tout ce qu’il a à offrir, ils ont plongé dans un processus de recherche intense: visiter des distilleries, interviewer des gens de l’industrie et étudier toute la littérature sur le sujet, ils ont pu trouver. Cela a bien sûr donné lieu à une grande conversation pour les classiques de Manhattan., Les Américains ont adoré aquavit-trouvant que c’était le nouveau gamin cool sur le bloc comme le mezcal et la tequila l’avaient été au cours des 4-5 dernières années.

Sur la base de la connaissance des synergies d’arômes qu’ils avaient acquises, Nick et Rasmus ont créé un arbre aromatique illustrant les familles botaniques et les arômes associés aux composants essentiels d’aquavit. L’arbre est extrêmement inspirant à travailler avec lors de l’expérimentation avec aquavit dans les cocktails (Trouvez la saveur dans notre ebook gratuit sur les cocktails aquavit).,

l’Aquavit est un appareil polyvalent esprit qui peut être utilisé pour de nombreux types de cocktails, avec des résultats exceptionnels. Regardons donc quelques exemples pour mettre une preuve derrière cette déclaration. Les cocktails suivants sont échantillonnés dans certains des meilleurs bars de Copenhague et illustrent comment aquavit est utilisé dans certaines catégories de cocktails classiques.,

Le martini…

Ambre & Vin de Canard et de couverture

Il s’agit d’une variation élégante sur un martini combinant le pin et la résine de Norldguld Aquavit avec le vin fortifié légèrement sucré Lillet Blanc. Le soupçon d’orange complète l’ambre et fait ressortir une qualité fruitée exotique dans la boisson qui se marie à merveille avec le doux Lillet blanc et la tranche de citron.,

4 cl Nordguld aquavit
2 cl Lillet Blanc
1 barspoon d’orange curaçao

Agité avec de la glace et servi dans un verre à martini. Garni d’un quart de citron (une tranche pour le fruité plutôt que le zeste des bitternes).

Le Sour…

Le Sour Jubilee de Ruby

L’aquavit Jubilee est un aquavit fantastique et simple dominé par l’aneth, les graines de coriandre et le carvi., Dans le Jubilee Sour de Ruby ce profil vert est accentué par l’eau-de-vie de pomme, la coriandre et les gousses de cardamome, qui offre un merveilleux mélange de saveurs d’été herby.

5 cl d’Aalborg Jubilæums aquavit
1 cl de Malus X brandy de pomme
3 cl de jus de citron frais
1,5 cl de sirop de sucre
1 trait de blanc d’oeuf
1 gousse de cardamome
5 feuilles de coriandre

Secouées avec de la glace et filtrées deux fois dans un verre Garnir avec une feuille de coriandre.,

the perfect Manhattan…

the perfect Expedition from Curfew mélange les notes charnues mûries en Fût profond d’un Linie aquavit de Madère vieilli en fût double avec un mélange de vin fortifié sec et doux, ce qui en fait une variation « parfaite” de manhattan.

5 cl double madeira linie
2 cl de vin de Madère sec
1,5 cl de vin de Madère doux
1,5 liqueur amère de feuille de laurier

agité et filtré dans un verre à cocktail. Garnir avec une feuille de laurier.

Le long drink…

Aquavit & Tonique

C’est une nouvelle partie du démarreur., Le tonique met le carvi au premier plan mais de manière très agréable et rafraîchissante. Aquavit fonctionne exceptionnellement bien avec tonic. Souvent un concombre est utilisé pour la garniture mais cette variation particulière faite par Carl Wrangel de The Barking Dog en collaboration avec VI.ER Akvavit appelle au pamplemousse.

3.5 cl de taffel style aquavit
10 cl Tonic (Fever Tree est un bon choix!)

construire sur de la glace dans un highball et garnir d’un coin de pamplemousse rouge.

à L’Ancienne…

Vert à l’ancienne à partir de No.,2

Linie Aquavit apporte le goût rond des fûts de sherry et le sens du sel de mer, le sirop d’armoise apporte des saveurs maritimes salées-sucrées à la boisson, et le céleri ajoute des notes fruitées-fraîches.

Vous n’avez pas eu un vieux façonné comme ça avant, c’est sûr!

6 cl Linie aquavit,
2 barspoons de sirop d’armoise
2 traits de céleri bitters

Agité avec de la glace et servi sur des glaçons. Garnir avec un zeste de citron.

Le fizz…

Souvenirs de Aalborg à partir de Brønnum

À la première gorgée, ce cocktail va vous rappeler d’une belle journée d’été., Les notes vanillées du Jubilæums akvavit se marient bien avec le croustillant de noisette du sherry qui fait le pont avec le jus de concombre frais!

3cl Jubilæums Akvavit
3cl Fino Sherry
2cl de jus de concombre
2cl de jus de citron vert
1,5 cl de sirop simple épicé
3cl (env.) soda
2cl de blanc d’oeuf

Sec shaked (à l’exclusion du club soda). Serverd dans un verre à haute boule avec de la glace en cubes. Garni de club soda qui le rend « pétillant » et garni d’une peau de concombre. Servi avec des noisettes fumées au soja et du fromage danois à pâte dure