La conscience de la santé a augmenté le désir des gens du monde entier de consommer des aliments fonctionnels., Les acides gras essentiels oméga-3 font partie de ces compléments de santé bénéfiques et importants sans lesquels une prédisposition générale aux troubles dégénératifs et liés au stress peut survenir. L’Arabie saoudite a montré une augmentation alarmante de l’obésité (Al Nozha et coll., 2005), le diabète (Alqurashi et coll., 2011), et les maladies cardiovasculaires (Al Nozha et coll., 2004) au cours des dernières décennies principalement en raison des transitions nutritionnelles et des modifications du mode de vie (Amuna et Zotor, 2008)., Le manque d’aliments riches en nutriments et le trouble dominant de l’obésité lié à l’alimentation (Popkin, 2001; Prentice, 2014) rendent en particulier l’œuf comme aliment de choix à valeur ajoutée pour atteindre la sécurité nutritionnelle en Arabie Saoudite et inverser l’incidence croissante des maladies liées au mode de vie. L’intervention nutritionnelle au moyen d’un produit alimentaire couramment consommé serait une étape importante pour améliorer la santé de la population et réduire les coûts des soins de santé., Comme les œufs sont un aliment fréquemment consommé en Arabie Saoudite, Les enrichir en acides gras oméga-3 serait un excellent moyen d’atténuer les problèmes existants. Un dépôt significatif d’acides gras oméga-3 dans les œufs a été observé lorsque le régime alimentaire des poules a été complété par des acides gras oméga-3 provenant de graines de lin ou d’huile de poisson. L’insuffisance des acides gras oméga-3 pourrait ainsi être corrigée en produisant des œufs enrichis en oméga-3 à partir de poules complétées par des sources d’huile de lin ou de poisson, et contribuer ainsi à un meilleur choix santé du consommateur.
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