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Avez-vous jamais demandé comment cette petite bouteille d’extrait de vanille dans votre garde-manger est venu à être? Vous êtes au bon endroit:
D’où vient la vanille?,
Artush/Getty Images
la Vanille vient d’orchidées. Vous savez, les orchidées: ces grandes, belles et élégantes fleurs que vous associez à L’appartement D’Olivia Pope et aux entrées de Trader Joe. (Ou est-ce juste moi?)
eh Bien, pas exactement ces fleurs … mais assez proche.
Les gousses de vanille proviennent d’un genre d’orchidée appelé—vous l’aurez deviné—vanille. Il existe environ 110 espèces d’orchidées vanillées.,
Le plus commun est appelé v. planifolia, ou vanille à feuilles plates. Originaire de certaines parties du Mexique et de l’Amérique centrale, V. planifolia est la principale source mondiale d’arômes commerciaux de vanille.
V. planifolia est la seule espèce d’orchidée (sur environ 28 000) qui produit des fruits, également connus sous le nom de gousse. Vous avez peut-être entendu la gousse appelée « gousse de vanille ». »
Les gousses sont cueillies sur les orchidées avant qu’elles ne soient complètement mûres. Ils sont ensuite plongés dans l’eau chaude et séchés au soleil pendant plusieurs mois.,
Vous pouvez acheter ces gousses de vanille séchées à l’épicerie et les utiliser pour infuser des arômes naturels dans des liqueurs, des sirops, des glaces, etc.
les gousses de Vanille peut aussi devenir l’extrait de vanille. L’extrait de vanille est le résultat du trempage de gousses de vanille moulues dans une solution d’éthanol et d’eau.
la vanilline, le composé aromatique qui produit le goût et l’arôme distincts de vanille que vous connaissez, est soluble dans l’alcool. L’éthanol dans la solution tire la saveur des haricots moulus au fil du temps.
de nos jours, la vanille est cultivée partout dans le monde., Les pays avec des environnements tropicaux comme Madagascar, Tahiti et le Mexique sont parmi les principaux producteurs mondiaux.
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extrait de vanille pure vs imitation vanille
McCormick
la réglementation de la FDA exige que tout ce qui est étiqueté « extrait de vanille pure” tire sa saveur complètement des gousses de vanille.,
maintenant, cela ne signifie pas que vous ne trouverez pas d’autres ingrédients dans votre bouteille d’extrait—des sucres et des sirops de maïs sont souvent ajoutés pendant la production. C’est bien parce que ni le sucre ni le sirop de maïs ne contribue à la saveur de vanille du produit.
Imitation vanilla, cependant, est un tout autre jeu de balle. Les orchidées ne sont pas la seule source de vanilline. Le composé aromatique se trouve également dans certains sous-produits du bois, qui sont synthétisés d’autres manières pour produire l’imitation de vanille que vous voyez sur les étagères des épiceries.,
bien qu’il y ait des produits chimiques dans ces sous-produits du bois qui ne sont pas dans les gousses de vanille pures, l’imitation de vanille n’est pas nécessairement mauvaise. En fait, il est souvent utilisé intentionnellement dans la cuisson en raison de la saveur légèrement différente qui en découle.
cependant, il est important de se rappeler que l’imitation de vanille n’est pas aussi puissante que l’extrait de vanille pur. Si vous substituez l’un à l’autre, vous devrez ajuster votre recette en conséquence.
En savoir plus: Quelle est la différence entre L’extrait de vanille, L’imitation de vanille et la pâte de gousse de vanille?,
pourquoi la vanille est-elle si chère?
ce n’est un secret pour personne que les gousses de vanille ne sont pas bon marché. En fait, l’année dernière, la vanille valait plus en poids que l’argent. (Argent, vous les gars. C’est un niveau à l’écart de l’or).
Mais pourquoi?! Il y a quelques variables en jeu ici:
1. Cultiver des gousses de vanille est difficile et cela prend beaucoup de temps.
« Les Vignes de vanille prennent deux à quatre ans pour mûrir complètement, et leurs fleurs ne fleurissent qu’un jour de l’année”, selon une vidéo de Business Insider. « Pour que les plantes produisent des haricots, elles doivent être pollinisées ce jour-là., Dans la plupart des endroits où la vanille est cultivée, ce n’est pas une plante indigène, et il n’y a pas d’insectes ou d’oiseaux capables de polliniser les fleurs. La vanille est originaire du Mexique, mais la déforestation y a considérablement réduit son habitat naturel. À Madagascar, où plus de 80% de la vanille est produite, les fleurs doivent être pollinisées à la main. Les gousses ont besoin de plusieurs mois pour guérir après la récolte. L’ensemble du processus prend du temps et demande beaucoup de main-d’œuvre.”
2. Les agriculteurs ont du mal à suivre la forte demande résultant du « mouvement entièrement naturel., »
la vanille Imitation a pris le marché il y a quelques décennies parce qu’elle était—et est toujours—plus facile et moins chère à produire que la vanille pure. C’est pour cette raison que beaucoup de producteurs de vanille ont réduit leur production ou ont complètement quitté le jeu de la vanille. Cependant, la récente poussée pour les aliments entièrement naturels signifie que de plus en plus de gens recherchent de la vanille à base de gousses de vanille. La baisse de la production combinée à une augmentation rapide de la demande est une recette pour un produit très cher.
3. Les phénomènes météorologiques extrêmes sont de plus en plus fréquents dans les zones qui produisent de la vanille.,
Madagascar, l’un des principaux producteurs mondiaux de vanille, est sujette aux cyclones. En raison du changement climatique, ces tempêtes se produisent plus souvent et deviennent plus intenses. Comme la vanille prend beaucoup de temps à pousser, une mauvaise tempête pourrait anéantir des années de travail. Certains agriculteurs ont décidé que cela ne valait tout simplement pas le risque.
4. Les gens volent des gousses de vanille aux agriculteurs.
le vol de gousse de vanille est un problème très réel., Je veux dire, c’est logique: quand beaucoup de gens veulent quelque chose qui est relativement exclusif, d’autres vont faire des longueurs extrêmes et souvent illégales pour l’obtenir et le vendre eux-mêmes.
recettes à la vanille
Tout ce discours sur la vanille vous met-il l’eau à la bouche? De même., Voici quelques-unes de nos recettes préférées à la vanille pour apaiser vos envies:
- gâteau facile à la vanille
- crème glacée à la gousse de vanille
- Sablé à la gousse de vanille
- yogourt glacé à la vanille avec tourbillon de cerises fraîches
- glaçage à la crème au beurre à la vanille
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