Le Tofu ne peut tout simplement pas se comparer.
Si vous êtes même à distance familier avec la nourriture indienne ou autre Sud-asiatique, vous avez probablement rencontré Paneer: ce fromage frais grinçant est polyvalent, savoureux et le meilleur ami d’un végétarien., Il est généralement apprécié dans des sauces savoureuses, farci dans des pains plats ou grillé sur un kebab, mais mes plus beaux souvenirs de paneer sont de moi et mon frère volant des morceaux de fromage dans la poêle chaude pendant que ma mère cuisinait. (Divulgation complète: je n’ai pas de maîtrise de soi quand il s’agit de fromage-ce n’est pas une histoire nostalgique de quand j’étais un petit enfant; c’était probablement comme, il y a un mois.,
pour les non—initiés, le paneer est un fromage frais fabriqué en ajoutant un acide comme du jus de citron au lait chaud pour séparer le caillé du lactosérum-très similaire au processus de fabrication du fromage ricotta. Le caillé est ensuite tendu et pressé ferme en un bloc pour ensuite couper en cubes. Il n’a pas besoin d’être vieilli et n’a pas besoin d’une culture, ce qui signifie que si vous ne trouvez pas de blocs de paneer dans votre supermarché ou votre épicier D’Asie du Sud, vous pouvez facilement faire le vôtre en environ une demi-heure avec une recette comme celle-ci de The Kitchn., Il ne Fond pas (un peu comme le fromage Halloumi) et a une saveur super douce, ce qui en fait une toile vierge, comme le tofu, qui absorbe parfaitement les saveurs des épices et des assaisonnements que vous utilisez.
une différence majeure cependant: il est certainement plus dense caloriquement qu’un tofu, mais certains diront (ahem, je dirais) que les avantages de saveur en valent la peine. Peu importe à quel point vous êtes bon pour assaisonner et faire frire le tofu, il n’y a pas de reproduction de la richesse et de la texture d’un bloc de paneer.,
Si vous êtes prêt à essayer paneer, vous n’avez pas besoin de vous sentir limité à la nourriture indienne—Vous pouvez l’utiliser de nombreuses façons que vous utiliseriez le tofu. Faites légèrement frire les cubes dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés, et vous pouvez les jeter dans des salades, des wraps ou des sandwichs (McDonalds en Inde utilise paneer dans ses sandwichs et « hamburgers” pour répondre aux clients végétariens). Le paneer émietté peut être utilisé pour farcir des pains plats, ou utilisé de la même manière que vous feriez une brouille de tofu ou des « sofritas” de tofu pour un bol de burrito. Le paneer déchiqueté peut être trempé dans une pâte salée et frit pour faire des beignets., Voici quelques idées pour vous aider à démarrer. (Sinon, vous pouvez simplement manger des cubes de fromage frit nature, comme je le fais depuis des années—je le recommande vivement)
Palak Paneer
cette recette est un plat classique de L’Inde du Nord composé d’une sauce épicée aux épinards avec des cubes de fromage frit. Les épices dans ce plat emballent un punch parfumé et savoureux après avoir été légèrement grillées-vous ne voulez pas sauter cette étape.,
James Carrier
Tandoori Kebabs
Ce kebab aura à la fois les végétariens et les mangeurs de viande pour atteindre une autre brochette-assurez—vous de laisser paneer mariner dans le yogourt et Masala pour s’assurer que toutes les épices imprègnent le fromage pour la saveur maximale.,
Curried Lentils with Paneer
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