lors d’une visite en Grande-Bretagne, il y a quelques aliments qui sont presque impossibles à manquer: un thé de l’après-midi (avec des scones et de la crème coagulée), du fish and chips et, bien sûr, un petit-déjeuner anglais. Les champignons, les tomates, les haricots, les œufs, les saucisses et les toasts sont tous des éléments essentiels de ce petit-déjeuner copieux, tout comme le bacon. Mais pas n’importe quel bacon, c’est du bacon Britannique.
le bacon Britannique est fabriqué à partir de porcs, comme tout autre bacon dans le monde., Mais pour ceux d’entre nous qui viennent des États-Unis, du Canada ou de la Chine, pourrait être surpris par la forme du bacon. Le bacon britannique n’est pas composé de longs brins minces de bacon. Au lieu de cela, il est rond et manque de ces longues bandes de graisse caractéristiques entrecoupées partout. Peu saviez-vous, qu’Il ya en fait beaucoup de différents types de bacon!
d’où vient le bacon
Le Bacon est fabriqué au Royaume-Uni depuis des siècles (et probablement dans de nombreux autres pays). La plupart des familles d’agriculteurs auraient quelques cochons., Une fois qu’un porc a été abattu, toute cette viande serait transformée en toutes sortes de produits, faire du bacon n’était qu’un d’entre eux. Le Bacon est fabriqué en séchant et en fumant le ventre et/ou la longe du porc (nous discutons de la façon dont le bacon est fabriqué plus en détail ici). Que le ventre et / ou la longe soit utilisé, c’est en fait ce qui distingue les différents types de bacon.
le séchage et le fumage contribuent à prolonger considérablement la durée de conservation de la viande. Comme la réfrigération n’existait pas à l’époque, le salage et la salaison de la viande étaient un moyen très courant de conserver la viande., Faire du bacon était juste une façon de s’assurer que le porc ne se gâte pas avant d’avoir le temps de le manger!
de nos jours, en particulier aux États-Unis et au Canada, le bacon peut littéralement être trouvé n’importe où sur et dans toutes sortes d’aliments. Néanmoins, jusqu’aux années 1920, le bacon n’était pas du tout une partie essentielle du petit-déjeuner aux États-Unis. Une campagne de marketing intelligente menée par les producteurs de viande dans les années 1920 a contribué à augmenter considérablement la consommation de bacon. De nos jours, il y a à peine un petit-déjeuner américain qui ne sert pas de bacon.,
pour le reste de cette histoire, gardez à l’esprit que la terminologie utilisée ici ne signifie pas que vous ne pouvez pas acheter du bacon britannique aux États-Unis, ou que le bacon canadien ne peut être trouvé nulle part ailleurs. C’est juste le bacon le plus commun pour ce pays.
bacon de poitrine de porc – américain
le bacon Américain est fabriqué à partir du ventre d’un cochon. Ce morceau de viande est une viande en couches avec des couches de graisse et de viande de manière interchangeable. Pour le bacon américain, les ventres sont transformés en bacon dans son ensemble et coupés en tranches à la fin., Étant donné que la poitrine de porc n’a que quelques centimètres d’épaisseur et beaucoup plus large et plus longue, il en résultera de longues bandes étroites de bacon. La plupart du bacon de style Américain est cru, il n’a pas été cuit à travers, vous trouverez que d’autres types sont.
étant donné que la poitrine de porc a une teneur élevée en matières grasses, ce type de bacon a tendance à contenir beaucoup de graisse. Lorsque vous faites frire le bacon, cela fondra et laissera la viande. Vous pouvez rendre ce bacon assez agréable et croustillant, surtout s’il est tranché assez fin.,
bacon canadien
Le Bacon peut également être fabriqué à partir d’une partie plus maigre du porc, qui contient un peu moins de graisse: la longe., Alors que la poitrine de porc se trouve au bas du cochon, entre ses pattes, la longe se trouve dans le haut du cochon et court de juste derrière l’épaule à juste avant les jambes. La longe est un morceau de viande assez tendre et est utilisée pour faire du bacon à la Canadienne, avec beaucoup de matières grasses.
même si les Américains appellent ce bacon du bacon canadien, la plupart des autres pays, y compris le Canada, le désigneront comme du bacon arrière, car la viande provient de l’arrière du porc.
bacon Britannique
Les Britanniques semblent avoir trouvé une combinaison des deux premiers types de bacon., Il est fait de la longe, mais certaines des parties de viande grasse sur le côté de la longe n’ont pas été tranchées. Donc, vous avez la même partie de la longe, avec une « extension » de la graisse. En conséquence, il est plus gras que la version canadienne, mais plus maigre que la version américaine.
Chinois bacon
Mais bien sûr, il y a plus de bacon types. Même si personnellement je n’ai pas fait ou utilisé du bacon Chinois, c’est encore une fois légèrement différent., Il est probablement le plus similaire au ventre américain, car il utilise également du ventre de porc. Cependant, les types d’épices et de marinades le rendent très différent en texture et en saveur des trois autres.
autres bacons
en collectant différents types de bacon, je suis également tombé sur un blog Sud-Africain montrant une photo de « leur » bacon, qui semble très similaire au style britannique. Il a également la section de la longe avec une bande de ventre attachée à elle. En Hongrie, on trouve un autre type de bacon, le szalonna, qui a une teneur en matières grasses plus élevée que le bacon américain., Ensuite, il y a la pancetta italienne, qui est encore une fois très similaire au bacon à l’américaine. Ensuite, il y a le bacon cottage, qui est fabriqué à partir de l’épaule d’un cochon!
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