Le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium), une fine poudre blanche, est un levain à action rapide utilisé en pâtisserie. Lorsque le bicarbonate de soude (qui est alcalin) est mélangé avec de l’humidité et un ingrédient acide (comme le yogourt, le babeurre, la mélasse, la cassonade, le chocolat ou le cacao—à condition que le cacao ne soit pas hollandais-processus), il en résulte des bulles de dioxyde de carbone. Ceux-ci permettent aux gâteaux, quickbreads, muffins, biscuits et biscuits de monter et de prendre une texture légère.
Puis-je remplacer le bicarbonate de soude par la poudre à pâte?,
Oui, tant qu’il y a assez d’ingrédient Acide pour faire une réaction (pour 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, vous avez besoin de 1 tasse de babeurre ou de yogourt ou 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre). Et rappelez-vous que le bicarbonate de soude a 4 fois la puissance de la poudre à pâte, donc 1/4 cuillère à café de soda équivaut à 1 cuillère à café de poudre à pâte. Vous pouvez faire votre propre poudre à pâte à la maison: tamiser 1/4 tasse de crème de tartre et 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude à travers une passoire fine 3 fois dans un petit bol. Conserver hermétique à température ambiante.,
ou, pour une cuillère à café de poudre à pâte, remplacez simplement 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude et 5/8 cuillère à café de crème de tartre.
puis-je remplacer la poudre à pâte par du bicarbonate de soude?
parce que la poudre à pâte est faite de bicarbonate de soude combiné avec d’autres ingrédients, il est difficile de donner une formule droite pour le convertir en soude pure, et les substitutions ne sont pas recommandées. Le bicarbonate de soude est beaucoup plus fort que la poudre à pâte, alors procédez avec soin., En essayant de fournir suffisamment de levain, vous pouvez par inadvertance vous retrouver avec un goût chimique dans le produit final.
Étant donné que le bicarbonate de soude est un levain puissant, il est important d’utiliser la quantité exacte requise dans la recette. Bien que pas assez de bicarbonate de soude donnera une hausse insuffisante et un produit fini lourd, en ajoutant trop fera tomber les produits de boulangerie. Cela produit un son lourd de conséquence trop.
Pour mesurer correctement le bicarbonate de soude, trempez la cuillère à mesurer dans le récipient et en retirer plus que nécessaire. Nivelez ce qu’il y a dans la cuillère avec la colonne vertébrale d’un couteau de table ou d’un autre bord plat.,
Mélangez toujours le bicarbonate de soude avec les autres ingrédients secs d’une recette avant d’ajouter un liquide; il commencera à fonctionner dès qu’il sera humide.
Pour plus d’informations sur la façon dont le bicarbonate de soude est fabriqué et exactement ce qu’il contient, rendez-vous sur le site Web d’Arm and Hammer.
Voir aussi
INGRÉDIENTS: poudre à pâte
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