Si vous êtes perplexe par la chimie dans cette section, vous devriez lire Bare Bones Chemistry
Ce fichier contient des informations sur les lipides et les glucides
monomères et polymères
Les plantes sont composées de composés organiques de taille et de structure diverses. Les grosses molécules sont généralement des polymères constitués de chaînes de petites molécules plus simples qui sont des monomères. Ainsi, l’amidon est un polymère à base de glucose monomères. Trois classes de polymères sont importantes dans la fonction végétale: les polysaccharides, les protéines et les acides nucléiques., Avec les lipides (dont la plupart ne sont pas des polymères), ces molécules constituent la majeure partie de la structure de la plante.
lipides
Les lipides sont des corps gras avec de longues chaînes hydrocarbonées et souvent des liaisons ester quelque part dans la molécule. Il existe trois classes de lipides dans les plantes. Les plus simples sont les triglycérides ou les graisses dans lesquelles trois acides gras sont attachés à une molécule de glycérol par des liaisons ester. Ce sont la forme de réserve alimentaire la plus riche en énergie (pour les plantes et pour nous). Les plantes ont tendance à accumuler les graisses seulement quand il est important d’emballer beaucoup d’énergie dans un petit espace, comme une graine.,
les lipides Membranaires sont similaires pour les triglycérides, sauf que l’un des acides gras est remplacé par un polar groupe comme un sucre dans un glycolipide ou un phosphate composé dans un phospholipide. La combinaison d’un groupe de tête polaire et d’une queue non polaire est importante dans la structure et la fonction de la membrane
(Les deux structures ci-dessus montrent les cinq principaux acides gras présents dans les lipides végétaux., D’une manière générale, les acides insaturés (acides oléique, linoléique et linolénique) sont plus fluides (et nutritionnellement souhaitables) que les acides saturés (palmitique et stéarique). Les margarines sont souvent fabriquées à partir d’huiles végétales en hydrogénant chimiquement les acides gras; cela les rend plus saturés et plus solides.
Les lipides cuticulaires sont un mélange complexe d’hydrocarbures et d’esters d’acides aliphatiques à longue chaîne et d’alcools incorporés dans un polymère lipidique appelé cutine. Les cires et la cutine constituent la cuticule qui est une barrière de rétention d’eau autour des parties aériennes des plantes.,
hydrates de carbone
comme leur nom l’indique, les hydrates de carbone sont composés des éléments de l’eau et du carbone, de sorte que leur formule se rapproche d’un multiple de CH2O. Tous les glucides sont polaires et les formes de faible poids moléculaire sont ce que nous appelons communément les sucres. Les sucres sont librement solubles dans l’eau. Le plus simple est le sucre à trois carbones, le glycéraldéhyde, mais la plupart des glucides des plantes sont à base de glucose ou d’autres sucres à six carbones.,
Comme les autres sucres glucose peut exister sous deux formes, une chaîne ou d’une structure d’anneau. Lorsque l’anneau se ferme, le groupe OH sur le dernier carbone peut être en hausse (bêta) ou en baisse (alpha). Cela influence ensuite la façon dont les sucres peuvent être réunis en molécules plus grandes.
Lorsque les sucres se déplacer autour de la plante, elles sont généralement sous la forme de saccharose dans lequel le glucose et le fructose sont reliés par un lien glycosidique. Cette liaison est faite en enlevant les éléments de l’eau de deux sucres., Il peut être brisé en réintroduisant ces éléments – le processus d’hydrolyse (« fractionnement de l’eau ») peut souvent être accompli en chauffant dans une solution acide. Par exemple, le sirop de maïs est fabriqué en chauffant de l’amidon de maïs dans de l’acide dilué. Les organismes utilisent des enzymes pour effectuer ce type de réaction sans chauffage et en solution neutre.
les Polysaccharides sont constitués par rejoindre des centaines de monosaccharides par des liaisons glycosidiques., La réserve alimentaire la plus courante chez les plantes est l’amidon que vous savez probablement peut être dissous dans de l’eau bouillante:
joindre le glucose dans la configuration bêta produit un polysaccharide très différent,la cellulose. Il est complètement insoluble dans l’eau et constitue le composant structurel le plus important des parois cellulaires des plantes:
Un autre composant important de la paroi cellulaire, en particulier dans les tissus herbacés, est la pectine., Celui-ci est constitué d’un sucre modifié, l’acide galacturonique et dans la plante les groupes carboxyle sont estérifiés avec des groupes méthyle (CH3) qui ne sont pas représentés sur l’image:
les parois des cellules fongiques sont constituées de chitine un polymère de N-acétyl glucosamine. Le type de paroi cellulaire qu’un organisme fabrique est une propriété fondamentale qui ne peut pas être facilement modifiée. Ainsi, le fait que les vrais champignons aient des parois cellulaires de chitine les rend plus comme des animaux que des plantes., Inversement, les moisissures d’eau ont des parois cellulaires en cellulose qui les rendent plus végétales, elles ont donc été séparées des champignons dans la classification moderne.
Continuer à les protéines et les acides nucléiques
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