Boeuf Stroganoff est tellement plus que les années 50 et 60 ont fait. Notre recette de Stroganoff au bœuf russe simple et authentique combine du bœuf tendre et des champignons savoureux dans une sauce crémeuse pour un plat élégant et rapide.
Qu’est-ce que le bœuf russe stroganoff?
Stroganoff (ou Stroganov) est un plat russe simple et réconfortant composé de morceaux de bœuf sautés servis dans une sauce à la crème sure.,
Il remonte au milieu du 19ème siècle et porte le nom d’un membre de la famille Stroganov, qui était un groupe de marchands et de propriétaires terriens russes très prospères: les hommes d’affaires les plus riches de la Russie tsariste.
La première recette connue apparaît au milieu des années 1800 dans un livre de cuisine russe.
Après la chute de la Russie tsariste, le plat a trouvé une popularité en Chine. Puis, pendant la Seconde Guerre mondiale, des immigrants russes et chinois ainsi que des militaires américains ont apporté le plat aux États-Unis.,
Popularité du boeuf stroganoff aux États-Unis
Dans les années 50 et 60, Stroganoff a connu un peu de popularité aux États-Unis, mais au fil du temps, son image a été entachée de crème de soupe aux champignons en conserve et de mauvaises coupes de viande qui ont été lâchées sur des nouilles ou du riz
Il a vu tellement de popularité, il est vraiment devenu un plat emblématique. Malheureusement, c’est cette version de la cafétéria que tout le monde aux États-Unis est venu associer au nom.
Si vous avez été effrayé par de mauvaises versions de boeuf stroganoff à la cafétéria, il est maintenant temps de lui donner une autre chance.,
Quelle coupe de bœuf utilisez-vous dans stroganoff?
Le meilleur bœuf à utiliser dans le bœuf stroganoff est une coupe qui fonctionne bien avec une cuisson rapide. Cela signifie que vous avez besoin de quelque chose qui est assez tendre à part entière.
Nous aimons utiliser un steak de surlonge, mais le bifteck de flanc est une autre bonne option.
L’important, c’est de couper le steak en fines tranches ou en morceaux, en coupant à travers le grain. Cela raccourcit les fibres de la viande, la rendant plus tendre avec moins de cuisson.
Comment faites-vous du bœuf stroganoff authentique?,
La première fois que nous avons fait du stroganoff fait maison, alors que nous nous sommes assis pour dîner, nous étions un peu incrédules devant ce qui était assis devant nous.
Pourrait-il être?
Une version élégante du bœuf stroganoff?
Ce plat est copieux et plein de saveurs. Avec des morceaux de bœuf et des champignons amples et tendres.
Et, c’est assez facile à faire!
Nous sautons d’abord nos champignons, puis les retirons de la poêle. C’est une étape supplémentaire, mais cela fait vraiment des merveilles de créer différents éléments dans le plat, plutôt que d’avoir tout le même goût.,
Après les champignons, il est temps que les oignons et le bœuf soient sautés.
Ensuite, il est temps de faire la sauce avec du bouillon de boeuf et des assaisonnements.
La crème sure est mélangée à la fin pour épaissir la sauce et la rendre extra crémeuse!
En moins de 30 minutes, vous avez un incroyablement réconfortant plat qui peut être servi avec un certain nombre d’accompagnements.
Avec quoi le bœuf stroganoff traditionnel est-il servi?
En Russie, vous trouverez le plus souvent du bœuf stroganoff traditionnel servi sur des pommes de terre frites., On peut également le trouver servi sur de la purée de pommes de terre ou du riz.
Ici aux États-Unis, les pâtes sont l’accompagnement le plus commun au bœuf stroganoff, en particulier les nouilles aux œufs tordues.
Quelle que soit la façon dont vous allez, avoir quelque chose à absorber la délicieuse sauce est un must!
Et, bien que n’étant pas culturellement approprié, ce plat se marie parfaitement avec un vin de style bordelais.,émincé
Pour servir
- Pommes de terre sautées, purée de pommes de terre, riz ou nouilles aux œufs cuits
Instructions
- Dans une grande poêle, chauffer 1 C. à soupe de beurre., Faire revenir les champignons dans le beurre à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Retirer les champignons de la poêle et réserver.
- Ajouter les 1 C. à soupe de beurre restantes dans la poêle et chauffer jusqu’à ce qu’elles soient fondues. Ajouter les oignons au beurre et faire sauter pendant 1-2 minutes.
- Mélanger le boeuf morceaux avec la farine et les ajouter à la sauteuse. Cuire jusqu’à coloration, 2-3 minutes.
- Ajouter le bouillon de boeuf, la poudre de moutarde et la pâte de tomate dans la sauteuse avec les champignons cuits, en grattant le fond de la casserole pour ramasser les morceaux coincés.,
- Laisser mijoter le mélange à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit cuit à votre goût.
- Placez la crème sure dans un petit bol et mélangez un peu du bouillon de la poêle avec la crème sure pour la réchauffer. Verser le mélange de crème sure réchauffé dans la casserole et mélanger pour combiner.
- Goûtez le stroganoff et ajoutez le sel et le poivre, au goût.
- Servir le stroganoff avec des pommes de terre, du riz ou des nouilles, de votre choix.
Notes
Cette recette à partir de 2015 a été mis à jour en avril 2017., Nous avons rendu le stroganoff plus facile et plus authentique. Amusez-vous bien!
Information Nutritionnelle:
4
Quantité Par Portion: Calories: 399Saturated Gras: 6.6 gCholesterol: 125mgSodium: 607mgCarbohydrates: 22.6 gFiber: 2.2 gSugar: 3.9 gProtein: 41.9 g
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