Une fois que vous goûterez ce bouillon de poulet facile et fait maison, il sera difficile de retourner dans les boîtes et les cartons du magasin. Non seulement il a tellement meilleur goût, mais ce bouillon fait maison a également des avantages étonnants pour la santé. C’est un épargnant de l’argent, aussi.
de Bouillon ou de bouillon? Eh bien, cela dépend de qui vous demandez. J’ai lu de nombreuses sources réputées et trouvé des opinions très différentes à ce sujet. Certains ont dit que le bouillon est fait avec seulement de la viande de poulet, d’autres ont dit que le bouillon est aromatisé avec des os de poulet et des légumes., Mais attendez, quelqu’un d’autre a dit que décrit le stock, pas le bouillon. Vrai? Ma conclusion est que (1) il n’y a pas de consensus, (2) les termes bouillon et stock sont utilisés de manière interchangeable par la plupart des gens, et (3) peu importe le terme que vous utilisez. Alors, faites votre choix.
Écoutez grand-mère she elle savait. Dans la cuisine de ma mère, et celle de ma grand-mère avant elle, le bouillon de poulet (ou bouillon) a été préparé en faisant mijoter la carcasse d’un poulet cuit avec quelques légumes et herbes. Ça veut dire juste les os de poulet not pas la viande., Cela signifie que cela ne coûte presque rien pour le faire, car vous pouvez utiliser les os qui restent après un dîner de poulet. C’est ce que ma grand-mère et ma mère frugales ont fait, et c’est comme ça que je l’ai toujours fait.
Quand maman disait que le bouillon de poulet (sa version faite à partir d’os) pouvait « guérir ce qui vous fait mal », il s’avère qu’elle savait de quoi elle parlait. Sans connaître la science derrière cela, ma grand-mère et ma mère savaient que le bouillon d’os de poulet avait de grands avantages pour la santé. Il s’avère qu’il y a une bonne science pour sauvegarder cette vieille sagesse de cuisine.
Pourquoi le bouillon d’os est-il un super aliment?, Lorsque les os cuisent dans l’eau, un certain nombre de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé sont libérés dans le bouillon. La gélatine naturelle, le collagène, la glucosamine, le calcium, le magnésium et le phosphore ont de nombreux pouvoirs de guérison; et, ils sont sous une forme qui est facilement absorbée par le corps. Voici quelques-uns des avantages pour la santé de manger du bouillon d’os:
- Il peut guérir l’estomac et faciliter la digestion.
- Il peut aider à combattre l’infection qui provoque le rhume et la grippe. (Manger de la soupe au poulet quand vous êtes malade est vraiment un bon médicament!)
- Il peut réduire les douleurs articulaires.,
- Il peut aider à réparer les os et les rendre plus forts.
- C’est bon pour la peau, les ongles, les cheveux et les dents.
Le Washington Post a récemment appelé bone broth, la nouvelle boisson Miracle de l’hiver. De nombreux nutritionnistes conseillent de faire du bouillon d’os de poulet une partie régulière de votre routine alimentaire. Utilisez – le dans des recettes ou buvez une tasse chaude et apaisante telle quelle. Votre corps vous en sera reconnaissante. Vous pouvez en savoir plus sur les avantages pour la santé du bouillon d’os de poulet ici: Dr.Mercola, Whole9Life, Mind,Body,Green
Le bouillon d’os a le goût du bouillon de poulet (parce que c’EST du bouillon de poulet)., Seul le bouillon d’os fait maison a encore meilleur goût. Alors, utilisez-le dans toutes les recettes qui nécessitent du bouillon de poulet.
Le bouillon acheté en magasin n’est pas aussi nutritif. Il est cuit à des températures extrêmement élevées qui détruisent de nombreux nutriments naturels et avantages pour la santé. Les marques de magasin ont souvent MSG, méga quantités de sel, et d’autres additifs. Faites le vôtre pour un meilleur goût et une meilleure santé.
Utilisez des ingrédients de bonne qualité. Je préfère utiliser des poulets et des légumes biologiques, d’autant plus que je n’épluche pas les carottes, les oignons et l’ail., Leurs pelures contiennent beaucoup de nutriments qui peuvent contribuer au profil sain du bouillon. Si vous aimez la commodité des poulets de rôtisserie déjà cuits, recherchez des magasins qui utilisent des poulets biologiques. (Je suis excité que mon épicerie locale vient de commencer à les utiliser!) J’ai l’habitude de rôtir mes propres poulets, mais les poulets de rôtissoire sont une excellente option pour un repas rapide. La saveur du bouillon sera meilleure si les poulets ont été rôtis, mais vous pouvez également utiliser des os crus ou des os de poulets cuits d’une manière différente.
Fonctionne aussi pour la turquie. Vous pouvez utiliser cette recette exacte en utilisant des os de dinde., Après notre repas de dinde de Thanksgiving, je cuisine toujours la carcasse de dinde de cette façon; bien qu’elle doive être cassée en plusieurs morceaux pour qu’elle rentre dans ma mijoteuse. Le bouillon est la base parfaite pour la soupe de dinde a un excellent moyen d’utiliser ces restes!
faire Cuire lentement et à basse température. Une chaleur lente et basse est un moyen efficace d’extraire les nutriments des os de poulet. Il faut un bon 10-12 heures dans la mijoteuse, ce qui le rend très pratique pour faire la nuit pendant que vous dormez. Ou, branchez la mijoteuse le matin, et votre bouillon sera prêt à filtrer à l’heure du dîner., Maman et grand-mère ont toujours fait leurs bouillon dans une grande casserole sur la cuisinière, mais j’ai trouvé une mijoteuse pour être encore mieux.
Une méthode plus rapide. Vous pouvez également faire ce bouillon nourrissant dans un pot instantané. Apprenez comment dans ce post: Bouillon de poulet ou de Dinde Dans Un Pot Instantané.
l’Étape-par-étape des photos pour faire
l’Étape 1. Assemblez les ingrédients.
- 2 à 3 carcasses de poulet rôties (ou une carcasse de dinde). Vous voulez environ 2 livres d’os de poulet., Normalement, un poulet de 2 livres contient un peu moins de 1 livre d’os (après le retrait de la viande). Il n’est pas nécessaire d’avoir exactement le poids indiqué ball ballpark est assez bon. Si vous faites cuire des morceaux de poulet plutôt que des poulets entiers, visez à peu près le même poids. Vous pouvez accumuler des os de poulet si vous n’avez pas assez à utiliser d’un repas. J’accumule un sac d’os dans le congélateur jusqu’à ce que j’aie assez pour faire un lot de bouillon. En outre, enregistrez et ajoutez les restes de peau ou les gouttes de casserole – ceux-ci ajoutent une grande saveur, et vous serez en mesure d’enlever toute la graisse qu’ils ajoutent au bouillon., Je vais vous montrer comment. (Si la carcasse entière est difficile à insérer dans votre mijoteuse, cassez-la/coupez-la en morceaux.)
- vinaigre de cidre de Pomme. Cela aide sangsue les nutriments des os de poulet pendant la cuisson; mais il ne suffit pas d’être perceptible dans la saveur du bouillon (le vinaigre de cidre aromatisé plus doux est recommandé sur le vinaigre blanc). J’utilise un rapport de 1 cuillère à soupe de vinaigre par livre d’os. Vous pouvez modifier la quantité de vinaigre en conséquence pour faire un demi ou un double lot de bouillon.,
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- oignons (non pelés)
- ail (non pelés)
- céleri (y compris les sommets feuillus)
- carottes (non pelées)
- grains de poivre entiers
- feuille de laurier
- persil frais
- thym frais
Pourquoi pas de sel? Je préfère faire mon bouillon sans sel, afin que je puisse ajuster la quantité de sel que je veux en fonction de la recette que j’utilise., En outre, les restes d’os de poulet, de peau et de gouttes peuvent déjà être quelque peu salés à partir du moment où ils ont été rôtis pour la première fois, de sorte que la quantité de sel ajouté nécessaire peut varier. Vous pouvez certainement saler le bouillon dès le début si vous le souhaitez. Pour éviter de trop saler, ajoutez un peu de sel à la fois et goûtez au fur et à mesure. Je commencerais avec 1/2 cuillère à café de sel et je partirais de là.
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l’Étape 2. Hacher grossièrement le céleri & carottes en morceaux de 1-2 pouces., Laissez les pelures nutritives sur les carottes et les extrémités feuillues sur le céleri.
Étape 3. Découpez grossièrement l’oignon. Laissez la peau on elle a des nutriments précieux. De plus, les peaux ajoutent une couleur riche au bouillon. Lisez les avantages pour la santé des peaux d’oignon ici.
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l’Étape 4. Couper toute la tête d’ail en deux en croix. C’est toute la préparation besoins. Facile, hein? Comme avec l’oignon, vous devriez laisser la peau, car elle contient des nutriments qui stimulent la santé.
l’Étape 5., Ajouter tous les ingrédients dans la mijoteuse. Un lot complet de cette recette nécessite une mijoteuse de 6 pintes (ou plus). Si le vôtre est plus petit, il est facile de faire la moitié de la recette en utilisant 1 carcasse de poulet au lieu de 2, et la moitié des autres ingrédients. Ajouter suffisamment d’eau pour que tout soit immergé (environ 2 à 2-1/2 litres d’eau pour un lot complet.
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l’Étape 6. Couvrir et cuire à feu doux pendant 12 heures. Honnêtement, le temps est très flexible., Il est difficile de trop cuire cela; certaines personnes le cuisinent aussi longtemps que 24 heures. Je prépare normalement le mien après avoir mangé le poulet rôti pour le dîner. Ensuite, je jette la carcasse et d’autres ingrédients dans la mijoteuse et laisse cuire pendant la nuit. Je ne le chronomètre même pas normalement. Le résultat le lendemain est un bouillon de poulet sain avec une saveur incroyable.
l’Étape 7. Posez une passoire en treillis métallique sur un bol et versez-y le liquide cuit pour retirer tous les morceaux du bouillon.,
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L’élimination de la graisse du bouillon est facultative. Donc, vous pouvez sauter l’étape 8, si vous ne voulez pas un bouillon sans gras. J’aime enlever la graisse de la mienne. Voici 2 façons.
Étape 8a. Retrait de la méthode fat refrigerator refrigerator. Verser le bouillon filtré dans un grand récipient, couvrir et réfrigérer toute la nuit ou jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi. La graisse va monter vers le haut et se solidifier, il est donc facile de la gratter. Le résultat est un bouillon de poulet sans gras, sain et délicieux.,
sinon, vous pouvez supprimer la graisse tandis que le bouillon est encore chaud.
Étape 8b. Enlever la graisse avec un séparateur de graisse. Pendant qu’il est encore chaud, versez le bouillon dans un séparateur de graisse, laissez-le reposer quelques minutes pour permettre à la graisse fondue de monter vers le haut. Utilisez un séparateur de graisse pour verser le bouillon par le bas. Il existe plusieurs types de séparateurs de graisse; celui illustré ci-dessous est celui que j’ai trouvé fonctionne le mieux. Il a une gâchette dans la poignée pour libérer le bouillon sans graisse par le fond., Relâchez la gâchette (pour arrêter le flux), lorsque la couche de graisse liquide se rapproche du fond.
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La couleur du bouillon peut varier d’un lot à l’autre. Vous pouvez voir sur mes photos (prises au cours de plusieurs lots), que parfois mon bouillon est d’une couleur dorée et parfois d’un brun plus foncé. C’est à cause de la façon dont le poulet a été cuit, combien il a bruni quand il a été rôti, et s’il y avait des gouttes de casserole assombries à ajouter., Par exemple, lorsque j’utilise la carcasse et les gouttes de ma recette de poulet mijoteuse avec des oignons caramélisés, le bouillon résultant est particulièrement sombre et riche (voir la photo ci-dessous à droite).
Le gel est la chose. Contrairement aux bouillons moins nutritifs achetés en magasin, ce bouillon d’os fait maison se transforme en une consistance de gel lorsqu’il frissonne au réfrigérateur. (Pas de soucis, il se dissout dans un liquide dès qu’il se réchauffe à nouveau.) Que la gélification est une bonne chose it c’est un signe du grand avantage pour la santé de faire du bouillon en utilisant des os de poulet., Ces os ont de la gélatine naturelle qui nourrit votre corps de plusieurs façons (expliqué plus tôt dans ce post).
- Si le vôtre ne gèle pas, c’est probablement parce que vous avez ajouté trop d’eau pour la quantité d’os ou que vous ne l’avez pas cuit assez longtemps. Je n’ai jamais eu de « gel fail » dans la mijoteuse. Low & lent pendant 10-12 heures fonctionne pour moi à chaque fois.
le Congeler. Je fais ce bouillon de poulet fréquemment à partir de nos restes d’os de poulet. C’est génial de l’avoir sous la main pour une utilisation dans une multitude de recettes., Bien qu’il soit possible de le faire (en utilisant un autocuiseur, PAS un processeur d’eau), il est plus facile de le congeler. Je le partage dans des récipients de 1 ou 2 tasses. Vous pouvez utiliser des contenants de stockage en plastique ou des pots de pinte à large ouverture au congélateur. Si je dois libérer des récipients, je congèle d’abord le bouillon dans des récipients en plastique de 1 ou 2 tasses, retire les blocs de bouillon congelés et les scelle sous vide avec un Foodsaver. Je congèle également du bouillon dans des bacs à glaçons et transfère les cubes congelés dans un sac de congélation ziploc. Ces petites portions sont pratiques à avoir sous la main, aussi.,
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Utilisez ce bouillon fait maison pour ajouter de la saveur et de la nutrition à Bien sûr, il fait d’excellentes soupes et sauces. Il est si savoureux et bon pour vous, que vous pouvez également boire une tasse tout seul pour donner à votre journée un coup de pouce sain. La soupe au poulet de grand-mère peut vraiment vous guérir quand vous êtes malade, surtout quand elle est faite avec du bouillon d’os.,
Make it a Yummy day!
Monica
- 2-3 roasted chicken carcasses* (approx. 2 lbs.,67b11846″>
en quartiers
Ajouter tous les ingrédients dans une mijoteuse de 6 pintes (ou plus). Cuire à feu doux pendant 12 heures (ou plus). Pendant qu’il est encore chaud, utilisez une pince ou une écumoire pour retirer les gros morceaux du bouillon. Versez ensuite à travers une passoire en treillis métallique pour enlever les bits solides restants.
Pour un bouillon sans gras, utilisez l’une des méthodes suivantes pour éliminer le gras:
MÉTHODE 1: Verser le bouillon dans un grand bol ou un récipient, couvrir et réfrigérer toute la nuit ou jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi. Grattez la graisse durcie par le haut et jetez-la.,
MÉTHODE 2: Pendant que le bouillon est encore chaud, versez-le dans un séparateur de graisse (disponible sur Amazon et dans les magasins de cuisine), qui vous permet de verser le bouillon sans graisse par le bas.
CONGELEZ-LE. Le bouillon peut être réfrigéré pendant 4 à 5 jours. Pour un stockage prolongé, il doit être congelé. Il est pratique de le congeler en portions de 1 ou 2 tasses pour une utilisation facile dans les recettes.
UTILISATIONS: Ce bouillon peut être utilisé dans toutes les soupes, sauces, ou toutes les recettes appelant pour le bouillon de poulet. Il peut également être bu tel quel pour un complément sain à votre alimentation.
REMARQUE: Il s’agit d’un bouillon sans sel. Ajouter le sel au goût, comme désiré.,
* Si votre mijoteuse est plus petite, vous pouvez utiliser la moitié de la recette en utilisant 1 carcasse de poulet et la moitié des ingrédients restants.
Même recette, appareil différent:
- Bouillon D’Os De Poulet ou De Dinde Dans Un Pot Instantané
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