la science derrière la saveur
la sélection de Lahne de ce qu’il appelle les whiskies « commerciaux” utilisés dans l’étude contiennent un seul sans maïs (Bulleit Rye) et un sans seigle (Maker’s Mark). Les autres étaient des mélanges de maïs et de seigle, présentant inévitablement des attributs des deux. Comme l’a noté le Dr, Lahne, « il est possible qu’une différence de 2% dans mashbill fasse basculer un whisky d’une catégorie dans l’autre”, et il n’est pas possible pour les dégustateurs les plus exigeants de reconnaître systématiquement une si petite différence.
« vous ne pouvez pas faire la différence”, dit Bryson, « car il y a beaucoup de seigle dans votre bourbon. »
” la chimie du seigle est différente de celle du maïs, du blé ou du malt », explique Nicole Austin, Directrice générale et Distillatrice chez George Dickel., « Ce qui ne suit pas, c’est que cela va être exprimé dans le produit final d’une manière suffisamment forte pour que vous le récupériez. Mashbill est seulement l’une des 10 ou 20 décisions qui se rapportent à la saveur finale. »
la nouveauté vend
les expressions du seigle des grandes marques de whisky ont souvent plus à voir avec le marketing que l’esthétique. ” Les spécialistes du marketing dans les spiritueux parlent beaucoup du consommateur Millénaire », explique Marianne Eaves, l’ancien maître distillateur de Castle & Key qui dirige maintenant un cabinet de conseil florissant., « Les milléniaux aiment essayer de nouvelles choses, goûter de nouvelles choses, veulent se sentir spéciaux, uniques et réfléchis. Vous voulez avoir la polyvalence des produits pour qu’ils puissent explorer et découvrir. »
” lorsque Woodford est sorti avec son whisky de seigle », explique Mihalich, » ils ne l’ont pas fait exprès de le rendre très différent de leur bourbon, car ils essayaient d’attirer les buveurs de bourbon au seigle. »
parce que science la science?
la chimie du seigle, qui contient plusieurs des mêmes composés de cellulose que le chêne utilisé pour vieillir le whisky, ajoute à la confusion.,
« il n’y a pas de démarcation difficile entre la contribution au seigle et la contribution au baril”, explique Connor O’Driscoll, maître distillateur à Heaven Hill. ”Les composés cellulosiques complexes (dans le seigle et le chêne) se décomposent et produisent les composés aromatiques qui composent les notes d’épices, la cannelle, le poivre, le clou de girofle » »
Clay Smith, distillateur à L’Université Moonshine de Louisville, a lu L’étude de Lahne et a suggéré qu’elle pourrait être plus éclairante,
« si vous voulez affirmer que le seigle et le bourbon ne sont pas différents”, dit-il, « vous devrez éliminer cette variable et simplement utiliser un distillat propre.”
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