Café Cortado (Français)

qu’est-Ce que Cortado Café?

Le Cortado est une boisson au café expresso, coupée avec une petite quantité de lait cuit à la vapeur.

originaire d’Espagne, cette boisson devient un choix populaire dans les cafés du monde entier. Il partage des caractéristiques avec le Flat White et le Macchiato, il est donc utile de comprendre les différences subtiles qui peuvent simplement signifier qu’il élimine certaines de vos boissons au café préférées la prochaine fois que vous commandez un café.,

le lait cuit à la vapeur devrait créer une micro-mousse qui ne se sépare pas de l’expresso, contrairement à de nombreuses autres boissons au café à base de lait. Le lait est utilisé pour réduire une partie de l’acidité de l’espresso ici, ou dans le passé, était d’être juste assez pour adoucir lourde, amère espresso. Dans les cafés espagnols très authentiques, vous pouvez également choisir comment vous prenez votre lait – très chaud, chaud, froid, ou même en utilisant du lait condensé.,

différences entre Cortado et vos autres boissons au café préférées

bien qu’il serait utile que tous les cafés et cafés utilisent exactement les mêmes mesures pour servir des boissons, la vérité est que tous les cafés à base de lait peuvent varier considérablement d’un café à l’autre. Souvent, la taille et la quantité de lait ajoutée peuvent varier considérablement, ce qui signifie Qu’un Cortado dans un café peut être servi différemment dans un autre.

Les grandes chaînes de café ont tendance à ajouter beaucoup plus de lait à leurs boissons et à les servir dans des tasses beaucoup plus grandes que les cafés spécialisés., Cela peut parfois signifier que les gens sont surpris lorsqu’ils visitent un café spécialisé et commandent la même boisson pour trouver qu’elle est servie dans une tasse beaucoup plus petite.

dans le cas D’un Cortado, c’est une petite boisson traditionnellement, alors n’en commandez pas si vous cherchez une grande quantité de café.

avec un rapport expresso / lait de 1:1, cette boisson à base de café expresso est nichée quelque part entre le Flat White et le Macchiato. Pour certains, le lait cuit à la vapeur soyeux aide à fournir l’équilibre parfait entre le lait et l’espresso., Le lait ne surpasse pas l’espresso et permet au caractère unique d’un café de spécialité de vraiment briller.

Cortado Vs Flat White

Le Flat White devient maintenant un incontournable dans les cafés du monde entier. Originaire D’Australie (ou de Nouvelle-Zélande, selon à qui vous parlez), le Flat White est devenu le favori des personnes qui veulent boire un expresso sans que le lait domine la tasse et la saveur.

Un Cortado est plus petit qu’un Plat Blanc afin d’en renforcer le goût. Pensez à la dilution ici – ce n’est pas seulement l’eau qui peut diluer les choses., Le lait dilue le café de la même manière, mais offre aussi sa propre saveur.

Cortado Vs Macchiato

Le Macchiato est un classique italien – un espresso avec une tache de lait. Il est servi dans un verre espresso et est largement bu par ceux qui veulent profiter de la richesse et de la saveur d’un espresso, avec un trait de lait pour le rendre plus agréable au goût. Le lait est doux et gras dans la composition, il est donc utilisé dans ces sortes de boissons pour les personnes qui aiment la nature corsée d’un espresso mais qui veulent que la netteté soit légèrement réduite.,

cependant, il est également intéressant de noter qu’un expresso acide peut être plus sur la composition du café mieux ou simplement la sélection d’un mélange de café plus approprié. Pour beaucoup, le Macchiato sera toujours un favori. Cependant, si, en tant que consommateur, vous ajoutez du lait pour atténuer l’effet de l’acidité dans l’espresso, cherchez peut-être à choisir un café moins acide pour obtenir un résultat plus agréable au goût qui n’a pas besoin de rééquilibrage. Un bon exemple pourrait être un café de saveurs principalement chocolatées ou noisettes, par exemple notre origine unique Brésilienne, le Rainha de Paz.,

chez North Star Coffee, nous nous sentons très passionnés par la possibilité de trouver et de torréfier du café pour célébrer toutes les belles saveurs et nuances qu’offre le café. Cela signifie que nous pouvons vous aider à choisir le café parfait en fonction de vos préférences.

Comment faire un Cortado

étant donné qu’un Cortado est une boisson à base d’espresso, il est plus associé aux cafés qu’à un style de café bu à la maison., Néanmoins, pour ceux qui ont la chance de posséder une machine à expresso à la maison, ou pour tous les baristas en herbe là-bas, nous avons demandé à L’un des meilleurs baristas de Leeds, Rob Gordon, de nous guider à travers les étapes pour faire un Cortado. ☕ 👇

faire un expresso Shot

• nettoyer& sécher votre poignée de groupe& panier filtre pour préparer le dosage de votre café moulu.
• doser votre café en fonction de la capacité de votre panier filtre.
• Distribution & régler le café uniformément dans le panier-filtre.,
• utilisez un mouvement vertical pour tasser le café jusqu’à ce qu’il cesse de céder sous pression.
• rincer l’eau à travers la tête de groupe pour préparer le groupe au brassage.
• insérez doucement la poignée du groupe & commencez le brassage.
• temps& peser le breuvage, en s’arrêtant conformément à votre recette (un cortado traditionnel serait de 1:1, donc peut-être 40ml de café à 40ml de lait)

lait vapeur

• remplissez votre pichet de lait (ou une alternative au lait).
• purgez la baguette de vapeur.,
• étirer (aérer) et texturer (émulsionner) le lait.
• touchez le pichet pour vérifier la température.
• retirez les bulles d’air piégées et faites tourbillonner le lait cuit à la vapeur pour vous préparer à verser sur votre expresso.
• **astuce – ajoutez consciemment moins de mousse que pour les autres boissons au lait cuites à la vapeur, car un Cortado est servi dans un petit verre.

verser le lait et servir

• verser le lait sur votre expresso shot (pré-mesurer le lait – il est très difficile d’ajouter avec précision la bonne quantité de lait pour votre rapport 1:1).,
• Si vous vous sentez aventureux, essayez – vous à une œuvre d’art dans le lait.

meilleur café à utiliser pour un Cortado

la qualité d’un Cortado dépend en grande partie des grains de café utilisés et du standard du barista. Comme les grains de café joueront un rôle déterminant dans les goûts et les saveurs de votre Cortado, il est important de sélectionner les grains de café appropriés pour ce type de boisson.,

pour commencer, essayez d’utiliser des cafés qui ont des profils chocolatés et noisette, comme notre mélange maison ou le café brésilien mentionné ci-dessus. Ce type de café fournira une richesse et un café corsé qui assurera votre Cortado ne déçoit pas.

un Cortado est fabriqué à partir d’un expresso shot, donc choisir un café qui offre un excellent expresso est souvent la meilleure façon de procéder. Pensez aux cafés corsés autres que ceux délicatement aromatisés, car ces saveurs seront rapidement altérées ou atténuées dans un peu de lait.,

Les cafés fruités ne se marient souvent pas aussi bien avec les boissons au café à base de lait car ils peuvent sembler plus aigres. Ces types de cafés sont beaucoup plus adaptés aux méthodes d’infusion comme le V60 ou Chemex.

la création d’un expresso parfait est à la fois une science et un art, donc si vous avez besoin d’aide pour comprendre comment produire efficacement de meilleurs Expressos, n’hésitez pas à nous contacter. Notre Académie dédiée au café a été créée dans le but même d’aider ceux qui aiment le café à en tirer le meilleur parti.