Cafetière

Vide brewersEdit

D’autres dispositifs de brassage du café sont devenus populaires tout au long du XIXe siècle, y compris diverses machines utilisant le principe du vide. La machine à vide Napier qui a été inventée en 1840, a été un exemple précoce de ce type. Bien que généralement trop complexes pour un usage quotidien, les appareils à vide étaient prisés pour produire une infusion claire et étaient populaires jusqu’au milieu du XXe siècle.

Le principe d’un brasseur sous vide était de chauffer l’eau dans un récipient inférieur jusqu’à ce que l’expansion force le contenu à travers un tube étroit dans un récipient supérieur contenant du café moulu., Lorsque le récipient inférieur était vide et qu’un temps d’infusion suffisant s’était écoulé, la chaleur était évacuée et le vide résultant renvoyait le café infusé à travers une passoire dans la chambre inférieure, à partir de laquelle il pouvait être décanté. L’interprétation Bauhaus de cet appareil peut être vue dans la cafetière Sintrax de Gerhard Marcks de 1925.

Une première technique de variante, appelée siphon d’équilibre, consistait à disposer les deux chambres côte à côte sur une sorte de dispositif en forme d’échelle, avec un contrepoids fixé en face de la chambre initiale (ou de chauffage)., Une fois que l’eau presque bouillante a été forcée de la chambre de chauffage dans la chambre de brassage, le contrepoids a été activé, provoquant la chute d’un tabatière à ressort sur la flamme, éteignant ainsi la chaleur et permettant à l’eau refroidie de retourner dans la chambre d’origine. De cette façon, une sorte de méthode de brassage « automatique » primitive a été réalisée.

Le 27 août 1930, Inez H. Peirce de Chicago, Illinois déposa son brevet pour la première cafetière sous vide qui automatisait véritablement le processus de brassage sous vide, tout en éliminant le besoin d’un brûleur de cuisinière ou de combustibles liquides., Un poêle chauffé électriquement a été incorporé dans la conception de la brasseuse sous vide. L’eau a été chauffée dans un puits encastré, ce qui a réduit les temps d’attente et forcé l’eau la plus chaude dans la chambre de réaction. Une fois le processus terminé, un thermostat utilisant des principes d’expansion bimétalliques coupe la chaleur de l’unité au moment approprié. L’invention de Peirce a été la première véritable cafetière sous vide « automatique », et a ensuite été incorporée dans le robot de café Farberware.

La conception de Pierce a ensuite été améliorée par U. S., les ingénieurs Ivar Jepson, Ludvik Koci et Eric Bylund de Sunbeam à la fin des années 1930 ont modifié la chambre de chauffage et éliminé le puits encastré qui était difficile à nettoyer. Ils ont également apporté plusieurs améliorations au mécanisme de filtrage. Leur conception améliorée de métaux plaqués, stylisée par le designer industriel Alfonso Iannelli, est devenue la célèbre gamme de cafetières sous vide automatisées Sunbeam Coffeemaster (modèles C-20, C-30, C40 et C-50). Le brasseur sous vide Coffeemaster a été vendu en grand nombre aux États-Unis pendant les années qui ont immédiatement suivi la Première Guerre mondiale.,

Percolateursmodifier

Les percolateurs ont commencé à être développés à partir du milieu du XIXe siècle. Aux États-Unis, James H. Mason du Massachusetts a breveté un premier percolateur en 1865. Un agriculteur de l’Illinois nommé Hanson Goodrich est généralement crédité du brevetage du percolateur moderne. Le brevet de Goodrich a été délivré le 16 août 1889, et sa description de brevet varie peu des percolateurs de cuisinière vendus aujourd’hui., Avec la conception du percolateur, l’eau est chauffée dans une casserole bouillante avec un couvercle amovible, jusqu’à ce que l’eau chauffée soit forcée à travers un tube métallique dans un panier d’infusion contenant du café. Le liquide extrait s’écoule du panier d’infusion, où il s’égoutte dans le pot. Ce processus est continuellement répété pendant le cycle de brassage jusqu’à ce que le liquide passant à plusieurs reprises à travers les sols soit suffisamment imprégné. Une chambre de vision claire sous la forme d’un bouton transparent sur le couvercle du percolateur permet à l’utilisateur de juger quand le café a atteint la couleur et la force appropriées.,

L’électrification domestique a simplifié le fonctionnement des percolateurs en prévoyant un élément chauffant autonome alimenté électriquement qui a supprimé la nécessité d’utiliser un brûleur de cuisinière. Un élément essentiel dans le succès de la cafetière électrique a été la création de fusibles et d’éléments chauffants sûrs et sécurisés., Dans un article publié dans House Furnishing Review en mai 1915, Lewis Stephenson de Landers, Frary et Clark décrit un bouchon de sécurité modulaire utilisé dans les appareils universels de son entreprise, et l’avènement de nombreux brevets et innovations dans le contrôle de la température et les disjoncteurs a permis le succès de nombreux nouveaux modèles de percolateurs et de vide. Alors que les premiers percolateurs utilisaient une construction entièrement en verre (prisée pour maintenir la pureté de la saveur), la plupart des percolateurs fabriqués à partir des années 1930 étaient construits en métal, en particulier en aluminium et en cuivre nickelé.,

La méthode de fabrication du café dans un percolateur avait à peine changé depuis son introduction au début du 20ème siècle. Cependant, en 1970, General Foods Corporation a présenté Max Pax, le premier « filtre à café moulu »disponible dans le commerce. Les filtres Max Pax ont été nommés pour compléter la marque de café Maxwell House de General Foods. Les anneaux de filtre à café Max Pax ont été conçus pour être utilisés dans les percolateurs, et chaque anneau contenait une quantité pré-mesurée de marc de café qui ont été scellés dans un filtre en papier autonome., Les anneaux scellés ressemblaient à la forme d’un beignet, et le petit trou au milieu de l’anneau permettait de placer l’anneau du filtre à café dans le panier de percolateur métallique autour du tube de convection saillant (percolateur).

Avant l’introduction des anneaux de filtre à café moulu autonomes pré-mesurés, le marc de café frais était mesuré dans des cuillères et placé dans le panier de percolateur métallique. Ce processus a permis à de petites quantités de marc de café de s’infiltrer dans le café frais. De plus, le processus a laissé des sols humides dans le panier du percolateur, qui étaient très fastidieux à nettoyer., L’avantage des anneaux de filtre à café Max Pax était double: tout d’abord, parce que la quantité de café contenue dans les anneaux était pré-mesurée, il a annulé la nécessité de mesurer chaque cuillère, puis de la placer dans le panier de percolateur en métal. Deuxièmement, le papier filtre était suffisamment solide pour contenir tout le marc de café dans le papier scellé. Après utilisation, l’anneau de filtre à café peut être facilement retiré du panier et jeté. Cela a sauvé le consommateur de la tâche fastidieuse de nettoyer le marc de café humide restant du panier du percolateur.,

Avec l’introduction de la cafetière électrique pour la maison au début des années 1970, la popularité des percolateurs a chuté, tout comme le marché des filtres à café moulu autonomes. En 1976, General Foods a cessé la fabrication de Max Pax, et à la fin de la décennie, même les anneaux de filtre à café moulu génériques n’étaient plus disponibles sur les étagères des supermarchés américains.

Moka Potmodifier

Le Moka pot est une cafetière à cuisinière qui produit du café en faisant passer de l’eau chaude sous pression par de la vapeur à travers du café moulu., Il a d’abord été breveté par l’inventeur Luigi De Ponti pour Alfonso Bialetti en 1933. Bialetti Industries continue de produire le même modèle sous le nom « Moka Express ».

Le pot Moka est le plus couramment utilisé en Europe et en Amérique latine. Il est devenu un design emblématique, exposé dans les musées d’art et de design industriels modernes tels que le Wolfsonian-FIU, le Musée d’Art moderne, le Cooper–Hewitt, le National Design Museum, le Design Museum et le London Science Museum. Les pots Moka sont disponibles en différentes tailles, de une à dix-huit tasses de 50 ml., Le design original et de nombreux modèles actuels sont fabriqués en aluminium avec des poignées en bakélite.

Électrique goutte à goutte coffeemakersEdit

électrique goutte à goutte cafetière peut également être désigné comme une dripolator., Il fonctionne normalement en admettant l’eau d’un réservoir d’eau froide dans un tuyau flexible à la base du réservoir menant directement à un tube métallique mince ou à une chambre de chauffage (généralement en aluminium), où un élément chauffant entourant le tube métallique chauffe l’eau. L’eau chauffée se déplace à travers la machine en utilisant le principe du thermosiphon. La pression induite thermiquement et l’effet de siphonnage déplacent l’eau chauffée à travers un tuyau isolant en caoutchouc ou en vinyle, dans une tête de pulvérisation et sur le café moulu, qui est contenu dans un panier d’infusion monté sous la tête de pulvérisation., Le café passe à travers un filtre et coule dans la carafe. Une vanne unidirectionnelle dans le tube empêche l’eau de siphonner dans le réservoir. Un thermostat fixé à l’élément chauffant éteint l’élément chauffant au besoin pour éviter une surchauffe de l’eau dans le tube métallique (une surchauffe ne produirait que de la vapeur dans le tuyau d’alimentation), puis se rallume lorsque l’eau refroidit en dessous d’un certain seuil., Pour une cafetière à goutte standard de 10-12 tasses, en utilisant un élément chauffant à commande thermostatique plus puissant (en termes de puissance produite), peut chauffer des quantités accrues d’eau plus rapidement en utilisant des chambres de chauffage plus grandes, produisant généralement des températures d’eau moyennes plus élevées à la tête de pulvérisation pendant tout le cycle de brassage. Ce processus peut être encore amélioré en changeant la construction en aluminium de la plupart des chambres de chauffage à un métal avec des qualités de transfert de chaleur supérieures, comme le cuivre.,

Tout au long de la dernière partie du 20ème siècle, de nombreux inventeurs ont breveté divers modèles de cafetière en utilisant une forme automatisée de la méthode de perfusion. Les conceptions ultérieures ont présenté des changements dans les éléments chauffants, la tête de pulvérisation et la conception du panier d’infusion, ainsi que l’ajout de minuteries et d’horloges pour le démarrage automatique, la filtration de l’eau, la conception du filtre et de la carafe, et même des mécanismes de broyage du café intégrés.,

Pourover, cafetières goutte à goutte à déplacement d’eaumodifier

Bunn-O-Matic est sorti avec une machine à infusion goutte à goutte différente et dans ce type de cafetière, la machine utilise un réservoir de rétention ou une chaudière préremplie d’eau. Lorsque la machine est mise en marche, toute l’eau dans le réservoir de rétention est amenée à un point d’ébullition proche (environ 200-207 °F ou 93-97 °C) à l’aide d’un élément chauffant à commande thermostatique. Lorsque l’eau est versée dans un plateau monté sur le dessus, elle descend dans un entonnoir et un tube qui délivre l’eau froide au fond de la chaudière., L’eau chaude moins dense de la chaudière est déplacée hors du réservoir et dans un tube menant à la tête de pulvérisation, où elle s’égoutte dans un panier d’infusion contenant le café moulu. La méthode de production de café par transfert d’eau tend à produire du café infusé à un rythme beaucoup plus rapide que les conceptions de goutte à goutte standard. Son principal inconvénient est l’augmentation de la consommation d’électricité pour préchauffer l’eau dans la chaudière. De plus, la méthode de déplacement de l’eau est la plus efficace lorsqu’elle est utilisée pour préparer du café à la capacité maximale ou presque maximale de la machine, comme on le trouve généralement dans les restaurants ou les bureaux., En 1963, Bunn a présenté la première cafetière automatique, qui se connectait à une ligne de flottaison pour une alimentation automatique en eau.

CafetiereEdit

Une cafetière (Piston à café, presse française en anglais américain) nécessite un café d’une mouture plus grossière qu’un filtre à café goutte à goutte, car des grains plus fins s’infiltreront à travers le filtre dans le café., Le café est infusé en plaçant l’eau (chauffée à 195-205 ° F) et le café ensemble, en remuant et en laissant infuser pendant quelques minutes, puis en appuyant sur le piston pour emprisonner le marc de café au fond du bécher.

Étant donné que le marc de café reste en contact direct avec l’eau d’infusion et que le marc est filtré à partir de l’eau via un filet au lieu d’un filtre en papier, le café infusé avec la cafetière capte davantage de saveur et d’huiles essentielles du café, qui seraient piégées dans les filtres en papier, Comme avec le café infusé goutte à goutte, café cafetiere peut être brassé à n’importe quelle force en ajustant la quantité de café moulu qui est brassée. Si les motifs utilisés restent dans la boisson après le brassage, le café pressé français laissé au repos peut devenir « amer », bien qu’il s’agisse d’un effet que de nombreux utilisateurs de cafetiere considèrent bénéfique. Pour une cafetière de 1⁄2 litre (0,11 gal imp; 0,13 gal US), le contenu est considéré comme gâté, selon certains rapports, après environ 20 minutes. D’autres approches considèrent un bistrot période qui peut s’étendre à des heures comme une méthode de production supérieure.,

Le café couramment consommé dans le sud de l’Inde, connu sous le nom de café filtre, est fabriqué à l’aide d’une simple version en acier de la cafetière.

Machine à expressomodifier

Une machine à expresso force l’eau sous pression à travers un sol fin pour produire un café épais et concentré. Les machines à expresso peuvent être à vapeur, à piston, à pompe ou à air. Les machines peuvent également être manuelles ou automatiques.

Cafetière à une servemodifier

La cafetière à une ou une tasse a gagné en popularité ces dernières années., Les systèmes de brassage à portion unique permettent à une certaine quantité d’eau chauffée à une température précise de passer à travers un paquet de portions de café (ou une dosette de café), infusant une tasse de café standardisée dans un récipient placé sous la sortie de boisson. Un paquet de portion de café a un joint étanche à l’air pour assurer la fraîcheur du produit. Il contient une quantité déterminée de café moulu et contient généralement un papier filtre interne pour des résultats de brassage optimaux., La technologie de cafetière à service unique permet souvent le choix de la taille de la tasse et de la force d’infusion, et délivre une tasse de café infusé rapidement, généralement en appuyant simplement sur un bouton. Aujourd’hui, une variété de boissons sont disponibles pour le brassage avec des machines à une tasse telles que le thé, le chocolat chaud et les boissons spéciales à base de lait.Les machines à café à une tasse sont conçues pour un usage domestique et commercial.