cela se produit de la même manière à chaque fois.
je rentre d’un voyage à l’épicerie et commence à ranger la nourriture – un sac de raisins, un carton de champignons, un demi — gallon de lait-quand soudain, à mi-chemin de la porte du garde-manger, je regarde la boîte de thon dans ma main et remarque une défiguration horrible: une dent. Ma journée instantanément sours.
Les boîtes bosselées ont une place établie de longue date dans ma liste de névroses personnelles. Ma crainte: le risque improbable (mais possible) de contamination par le botulisme., Le botulisme est une maladie mortelle causée par diverses souches de la bactérie Clostridium, le plus souvent Clostridium botulinum. La bactérie a une forte affinité pour les environnements à faible teneur en oxygène (comme les canettes et les bocaux) et produit une neurotoxine qui peut causer aux victimes une perte croissante de contrôle musculaire. Non traitée, la maladie peut se propager du visage aux membres, au tronc et finalement au système respiratoire — entraînant la mort par suffocation. C’est une bactérie terrifiante, tout aussi méchante que son cousin Clostridium tetani, qui cause le tétanos.
Mon hésitation semble rationnelle., Bien sûr, la plupart des canettes sont traitées avec un autocuiseur qui atteint des températures suffisamment élevées pour tuer toutes les bactéries et spores adultes qui pourraient être présentes. Mais une mauvaise mise en conserve se produit — généralement chez les personnes qui peuvent leurs propres viandes et légumes à la maison, mais pas toujours. Dans ces cas, des spores sournoises peuvent habiter la boîte, altérant sa forme et contaminant son contenu. Une boîte pleine de bactéries peut sembler enflée ou difforme. En outre, les états-UNIS, Le ministère de l’Agriculture rapporte que les bosses profondes — en particulier celles qui créent des arêtes vives ou des sillons dans le métal — peuvent endommager les coutures de la boîte, ce qui permet aux bactéries de pénétrer à l’intérieur.
pourtant, même quand je découvre une canette cabossée dans mon sac d’épicerie, je grince souvent des dents à l’idée de gaspiller ce qui pourrait être une nourriture parfaitement bonne. Donc, avant que ma dernière boîte de thon blessée ne soit placée directement dans l’armoire (où je suis presque sûr qu’une boîte cabossée de haricots frits que j’ai achetés en janvier réside actuellement), j’ai décidé de comprendre à quel point je devrais avoir peur de la contamination par le botulisme.,
selon les Centers for Disease Control and Prevention, une moyenne de seulement 145 cas de botulisme sont signalés aux États-Unis chaque année, soit environ 0,0000005 pour cent de la population. De plus, seulement 15% d’entre eux sont causés par des bactéries d’origine alimentaire. Même dans le cas éloigné d’une infection, le botulisme n’entraîne pas nécessairement une mort certaine — il peut être traité dans un hôpital avec des antitoxines. De nos jours, seulement environ 3 à 5% des personnes infectées meurent, bien que certaines éprouvent des effets persistants comme la fatigue et l’essoufflement pendant des mois ou des années après.,
Les boîtes difformes dans mon armoire sont presque certainement le résultat d’un voyage cahoteux à la maison du magasin, plutôt que de multiplier les bactéries — mais il est difficile de secouer cette paranoïa lancinante. Pourtant, armé de mes nouvelles connaissances, je peux sortir l’ouvre-boîte ce soir et enfin creuser dans cette boîte cabossée de haricots frits. Bon appetít.
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