ce Qu’il faut réparer – recettes Chokecherry

croyez-moi, j’ai été là aussi. Vous vous trouvez en présence d’une abondance d’une sorte de trésor butiné – peut– être pour la première fois-et vous collectez plus que vous ne savez quoi faire. La plupart du temps, ces choses peuvent être préservées, et nous pouvons décider quoi faire de tout cela plus tard. Pour une raison quelconque, je semble toujours envisager que cela se déroule un jour de janvier qui est si méchant que je ne peux même pas aller à la pêche sur glace.

quoi qu’il en soit, le moment de décider quoi faire de tous ces chokecherries est venu., Si vous êtes comme moi, vous avez fait quelques lots de sirop de crêpes et/ou de gelée, mais il y a encore plusieurs sacs de baies qui attendent dans le congélateur du Sous-sol. La bonne nouvelle est que le sirop et la gelée de chokecherry sont uniques et infatigables, du moins chez nous (je crois que chaque butineur se doit au moins d’essayer le sirop de crêpe). La meilleure nouvelle est que vous n’avez pas à vous limiter à sirop et gelée; si vous utilisez votre imagination un peu et avoir la patience de supporter un peu d’essais et d’erreurs, il ya beaucoup d’utilisations pour votre arbre pourpre caviar.,

travailler avec des Chokecherries

Je ne suis en aucun cas un expert en chokecherry, ni un chef, ni un boulanger. Cependant, j’ai appris certaines choses que je pense devraient être transmises. Tout d’abord, la saveur de chokecherry, bien qu’unique et délicieuse, n’est pas particulièrement forte. En conséquence, il est généralement mieux associé à d’autres saveurs délicates – crêpe/gaufre, poire, citron, amande, etc. Deuxièmement, les chokecherries ne sont pas intrinsèquement sucrées et ont besoin d’une bonne quantité de sucre pour commencer à atteindre l’appétence. Ainsi, ils semblent mieux utilisés dans les applications de gelée, de sirop et de dessert., Troisièmement, ils peuvent être récoltés à différents stades de maturité. Les cerises plus jeunes sont plus rouges et conservent beaucoup plus d’amertume. Les plus âgés deviennent un violet si foncé qu’ils peuvent paraître noirs; le jus que j’en ai extrait est plus foncé, moins amer et peut nécessiter moins de sucre pour travailler. Quatrièmement, j’ai appris de diverses sources que plus les chokecherries sont mûres, moins elles sont acides. Cela explique probablement pourquoi ma deuxième tentative de faire de la gelée a échoué, et pourquoi je n’arrive pas à obtenir des résultats cohérents lorsque je travaille avec du jus de chokecherry et de la gélatine., Vous pouvez envisager de la maturité de votre récolte, lors de la planification de quoi faire avec elle.

Voici quelques-unes des choses que j’ai faites avec ma propre récolte de chokecherry depuis août. Avec tant d’autres sur internet, je propose mes propres recettes de sirop de crêpes et de gelée. Ensuite, je vais offrir mes nouvelles entreprises avec mes propres recettes, suivi d’une recette de tarte chokecherry. Puisque la base de la cuisine chokecherry est le” jus  » extrait des baies, je vais commencer par un rappel sur ce processus.,

faire du jus de Chokecherry

quand je veux faire du jus de chokecherry, un sachet de baies sort du congélateur et, une fois décongelé, va dans une casserole avec plusieurs tasses d’eau. De nombreuses sources donneront des mesures exactes et des temps de mijotage, mais ce que j’ai trouvé, c’est qu’un sac de quart se mélangera avec environ 6 tasses d’eau et donnera plusieurs tasses de bon jus foncé une fois que c’est fait., Je vais écraser légèrement les baies avec un presse-purée (et seulement légèrement, car les fosses contiennent un composé de cyanure que vous ne voudrez pas libérer) afin de casser les peaux et de les aider à saturer l’eau avec l’essence de chokecherry. Je vais généralement laisser mijoter cela pendant une heure ou plus, peut – être en ajoutant de l’eau, jusqu’à ce que j’ai le volume dont j’ai besoin et la couleur que je veux-encre, violet foncé. Ceci est ensuite filtré à travers une étamine et utilisé comme base pour la gelée, le sirop et tout le reste.,

gelée de Chokecherry

ceci est ma propre recette de gelée, en utilisant de la pectine en poudre, avec le rapport jus / sucre que j’aime. Le jus de citron est d’aider à assurer que la gelée raffermit; sans elle, vous ne pouvez pas être sûr que votre jus de chokecherry est assez acide par lui-même. Porter le jus et la pectine à ébullition complète dans une grande casserole, en écrémant la mousse si nécessaire. Ajouter le sucre et faire bouillir dur pendant 1 minute. Verser dans des bocaux stérilisés, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. Nettoyer les jantes, sceller, traiter au bain-marie pendant 10 minutes.

• 3.,5 tasses de jus CC
• 5 tasses de sucre
• 6 c. À soupe de pectine (ou 1 paquet)
• jus de 1/2 citron

rendement: juste assez pour 7 demi-pintes

sirop de Crêpe Chokecherry

Une personne n’aurait pas à faire le sirop ou faire autant à la fois; si vous voulez seulement assez pour essayer, il suffit de mélanger à ce rapport (3:5). Chauffer le jus à ébullition dans une petite casserole et incorporer le sucre. Pour la boîte, suivez les procédures de mise en conserve standard et traitez au bain-marie pendant 10 minutes. Un petit peu d’extrait d’amande peut être un ajout intéressant, mais n’est pas nécessaire.,

• 3 tasses CC de jus
• 5 tasses de sucre

Rendement: env. 6 et 1/2 pots de demi-pinte

limonade Chokecherry

c’est peut-être l’une de mes meilleures idées. Ce n’est pas sans travail, mais tout ce qui en vaut la peine nécessite des sacrifices. De toute façon, vous devez d’abord faire de la limonade.

• 2 tasses de jus de citron fraîchement pressé
• 1,5 tasses de sucre

Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre avec 1 tasse d’eau, en remuant de temps en temps. Lorsque le sucre est dissous, retirez-le du feu et laissez-le refroidir., Ajoutez 6 tasses d’eau au jus de citron que vous avez pressé. Lorsque l’eau sucrée s’est un peu refroidie, ajoutez-la à l’eau citronnée. Remuer et laisser refroidir. J’ai commencé avec la recette de limonade de quelqu’un d’autre, qui avait 1/2 tasse de jus de citron en moins et 1 tasse d’eau en plus. Pour moi, il avait un goût un peu anémique. Vous pouvez l’ajuster à votre propre goût, mais je ne peux pas garantir comment il se mélangera avec la saveur de chokecherry.

ensuite, faites le sirop de boisson chokecherry. Combiner:

• 3 parties (3/4 tasse) de jus de chokecherry
• 1 partie (1/4 tasse) de sucre

lorsque la limonade a complètement refroidi, elle est prête., Verser sur de la glace et mélanger la boisson sirop. J’ai trouvé que 8 onces de limonade à 1,5 cuillères à soupe de sirop de boisson est un bon rapport. 1 cuillère à soupe n’a pas donné assez de saveur de chokecherry, mais 1,5 cuillère à soupe a fait ressortir la chokecherry tout en préservant la saveur de limonade sous-jacente. Pour augmenter, vous aurez besoin de 3 cuillères à soupe de sirop de boisson pour chaque pinte de limonade, ou 3/4 tasse par 1/2 gallon.

le cerisier de virginie de Soude

Il y a probablement beaucoup de façons de le faire. J’ai essayé de mélanger le sirop de boisson (de la recette de limonade, ci-dessus) avec du soda au gingembre et du soda citron lime (Sprite, etc.)., Ce qui suit sont des recommandations générales; n’hésitez pas à bricoler avec les proportions à votre goût. Bien sûr, il suffit de multiplier les ingrédients pour faire un pichet plein ou un bol à punch.,

la version citron-lime semble avoir besoin de plus de sirop pour équilibrer les saveurs, mais semble finir plus pétillante:

• 8 onces de pop
• 2 onces (4 cuillères à soupe) de sirop de boisson chokecherry

lorsqu’il est mélangé avec du gingembre ale, la saveur chokecherry sort beaucoup plus, et nécessite moins de sirop:> 2 à 3 cuillères à soupe de sirop de boisson Chokecherry

tarte tatin Chokecherry-poire

cette recette a été adaptée d’autres recettes similaires., Il s’avère que les poires et les chokecherry vont bien ensemble, et même ma première tentative n’était rien de moins que délicieuse.

• 4 poires fermes
• 1/2 Paquet (17,3 oz) de pâte feuilletée congelée
• 1/4 tasse de beurre
• 1/2 tasse de sucre blanc
• 1/4 tasse de sirop de crêpe chokecherry

1. rouler la pâte sur une surface légèrement farinée selon les instructions de l’emballage. Roll & couper légèrement plus grand que la taille de votre poêle. Réfrigérer sur une assiette.
2. peler, couper en deux, les poires de noyau. Sauvez-en un, coupez le reste en deux à nouveau.,
3. faire fondre le beurre dans une poêle de 9 pouces à feu moyen. Mélanger le sucre et remuer jusqu’à ce que le beurre et le sucre soient combinés, bouillonner lentement et commencer à s’assombrir. Mélanger le sirop CC. Retirer du feu lorsque cela recommence à bouillonner.
4. mettre la moitié de la poire au milieu de la poêle, couper le côté vers le haut. Disposez les quartiers de poire autour.
5. remettre à feu moyen-doux, en mijotant légèrement pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les poires présentent des signes de ramollissement. Eteindre le feu.
6. placer la pâte feuilletée sur le contenu de la poêle, en rentrant les côtés des poires.,
7. cuire au four à 375 degrés jusqu’à ce que la pâte soit dorée, 20-25 minutes. Retirer du four pour refroidir 5 minutes. Retourner la poêle dans une assiette à tarte ou un plat de service approprié pour refroidir. Idéalement servi encore chaud.

tarte Chokecherry

Cette recette provient du livret « Fruits of Your Labor”, une compilation de recettes pour chokecherry, juneberry, groseille, et plus encore, du Colorado State Forest Service. La tarte que j’ai faite a conservé une partie de cette saveur moins mûre du jus; cela pourrait mieux fonctionner avec le jus de chokecherries mûres noires., Dans l’ensemble, je devrais le noter « OK”, mais je suis content de l’avoir essayé. Peut-être que quelqu’un avec plus d’expertise pourrait tricher un peu et de le faire monter d’un cran ou deux.

• 2 tasses de jus de chokecherry
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 tasse de sucre
• petite pincée de sel
• 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande
• 1 (9 pouces) coquille de tarte cuite au four

mélanger avec le sucre, le sel et l’extrait d’amande dans une petite casserole. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à épaississement. Cool. Verser dans la coquille de tarte, bien refroidir., Servir avec de la crème fouettée.