le premier appel de téléphone portable que Troy Swift ait jamais fait était d’acheter des noix de pécan.
c’était en 2000, et après avoir suivi le cours de courte durée pecan de Texas Agrilife Extension, un cours qui enseigne les bases de la culture des pacaniers à des gens comme Swift, qui venait d’acheter un terrain avec un vieux verger de pacan.,
Swift, un ancien instructeur de canoë à L’Université D’État du Texas qui avait un emploi à temps plein dans l’industrie des pales de ventilateurs de moteurs à réaction composites à San Marcos, voulait planter des noix de pécan supplémentaires sur la propriété le long de la rivière San Marcos près de Staples.
il en a acheté 125 au téléphone ce jour-là, un mélange de pacanes Pawnee, Sioux, Waco, Hopi et Cheyenne.
pendant les 15 années suivantes, il a continué à travailler à temps plein et à développer son entreprise de noix de pécan, ajoutant un autre verger le long de la rivière San Marcos près de Fentress., Ce n’est qu’en 2016 qu’il a pris sa retraite pour devenir un cultivateur de noix de pécan à temps plein, et il se souvient encore de l’excitation de ce premier appel téléphonique.
« cela m’a totalement ouvert les yeux sur ce qu’est vraiment une noix de pécan », dit-il.
tout au long des rivières du Texas, vous trouverez des arbres indigènes Géants, certains antérieurs à L’Alamo. Swift dit que certains d’entre eux pourraient avoir été plantés par Apache et Comanches, qui se déplaçaient fréquemment et probablement laissé tomber ou planté les noix de pécan comme ils voyageaient.
depuis 1955, le gouvernement fédéral exige que toutes les nouvelles variétés de noix de pécan portent le nom de tribus autochtones., Choctaw et Pawnee ont été parmi les premiers, mais maintenant il y a des pacanes Comanches, Lakota, Caddo et Shawnee, qui prospèrent tous dans des conditions légèrement différentes ou produisent une taille ou une qualité de noix différente.
« Il faut aller chercher de l’eau jusqu’aux racines, mais ils aiment le soleil », dit Swift, c’est pourquoi tant de fermes de noix de pécan prospèrent dans L’ouest du Texas et dans le Panhandle.
en 1919, les législateurs de l’État ont décidé que le pacanier serait l’arbre de l’état, et en 2013, la tarte aux noix de pécan est devenue la tarte officielle de L’État du Texas.,
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Aujourd’hui, les vergers de Swift produisent 250 000 livres de pacanes en une bonne année; 2011 n’était pas l’une de ces bonnes années. La sécheresse a durement frappé toutes les industries agricoles. Afin d’éviter les licenciements, Swift a ajouté une scierie pour transformer les noix de pécan tombées en matière première maintenant convoitée par les designers d’intérieur et les fabricants de meubles qui fabriquent des plateaux de bar et des tables avec du bois dur comparable à l’acajou ou au caryer.
« Il y a beaucoup d’histoire dans ces arbres, » Swift dit., Quand ils décomposent les troncs en dalles qui doivent passer par un processus de durcissement de plusieurs semaines, ils trouvent des balles, du béton et des chaînes. « Nous trouverons une pointe de flèche Un jour », dit-il.
La récupération des Arbres a sauvé son entreprise, et maintenant les deux côtés de l’entreprise sont en plein essor.
juste à côté des scies de 5 pieds qui peuvent couper à plat, même des feuilles de bois d’un pacanier vieux de 250 ans sont quelques-unes des machines qui secouent, balaient, trient et nettoient des centaines de livres de pacanes à la fois.,
« chaque machine est spécialisée dans le retrait de choses trop grandes, trop petites, trop légères, trop lourdes ou de la bonne couleur, puis les gens choisissent ce que la machine ne pouvait pas comprendre », explique Swift.
ils récoltent des pacanes d’octobre à janvier, mais Swift dit qu’ils essaient généralement de finir avant Noël.
afin de récolter les pacanes qui sont prêtes à tomber mais qui ne l’ont pas déjà fait, ils utilisent un tracteur avec une lourde griffe qui saisit le tronc de l’arbre pour le secouer pendant environ 15 secondes, ce qui encourage les pacanes qui sont prêtes à tomber au sol., S’ils attendent qu’ils tombent naturellement, les porcs sauvages les obtiendront en premier. « Tout mange des pacanes », dit Swift. « Tout. »
chaque arbre est secoué une fois par an. « Nous ne pouvons pas attendre trop tard, et nous ne pouvons pas aller trop tôt », dit-il.
comme dans l’industrie de la bière artisanale ou de l’alcool, Swift essaie d’attirer un consommateur aimant les noix de pécan qui est prêt à payer le prix le plus élevé pour des noix de pécan spécialisées qu’il peut choisir par variété.
« Les gens me demanderont: » Quelle est votre noix de pécan préférée? »et je dis: » ce n’est pas à moi de répondre » », dit-il.,
les pacanes sont parfois créditées comme originaires de L’Illinois En raison de leur nom Latin, Carya illinoinensis, mais ce n’est que là que les colons blancs les ont rencontrées pour la première fois et ont pris le mot Algonquin, signifiant « une noix qui doit être cassée. »
la ceinture de noix de pécan, cependant, commence au Mexique et s’étend jusqu’à L’Illinois, et s’étend des Carolines à la Californie. La Géorgie et le Texas ont toujours été les États les plus productifs, mais le Nouveau-Mexique a pris la première place l’année dernière.
« les pacanes sont une noix tous les deux ans », dit Swift., Chaque arbre produit des fleurs mâles et femelles, ce qui signifie que tous les arbres d’un verger ne produisent pas de noix la même année.
L’année dernière, les États-Unis ont exporté 47 millions de livres de pacanes américaines vers L’Asie, principalement la Chine et le Vietnam, mais la récente guerre commerciale avec la Chine a durement frappé les producteurs de pacanes américains. En réponse, les industries régionales des noix de pécan collaborent maintenant à un programme fédéral de commercialisation qui a augmenté la demande intérieure pour aider à compenser ce changement dans les exportations.
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Le véritable gagnant de cette lutte tarifaire est le Mexique, dont la production globale de noix de pécan a dépassé les États-Unis pour la première fois l’année dernière.
« La récolte mexicaine (l’année dernière) était abondante et de haute qualité, ce qui a surpris tout le monde », explique Bob Whitney, directeur exécutif du Texas Pecan Board. Les producteurs de noix de pécan aux États-Unis ont essayé de maintenir leurs prix, ce qui a permis aux producteurs mexicains de vendre plus facilement sur les marchés asiatiques.
L’Allemagne est le plus grand acheteur européen de pacanes américaines, important plus de 9 millions de livres, mais maintenant les États-Unis., importe plus de noix de pécan que jamais du Mexique.
Les producteurs cherchent maintenant de nouveaux marchés géographiques, tels que L’Inde, qui réduit ses droits de douane sur les pacanes, mais aussi de nouveaux marchés aux États-Unis, tels que les chefs, qui veulent les pacanes haut de gamme, et les entreprises alimentaires de pacanes, qui peuvent transformer les noix de qualité inférieure en produits à valeur ajoutée.,
avec un vaste réseau de producteurs diversifiés qui comprend des producteurs de pacanes d’Arrière-cour et des vergers multigénérationnels de taille moyenne, l’industrie des pacanes rattrape d’une certaine manière les industries des amandes et des noix, qui ne sont dominées que par quelques entreprises dans une région géographique plus petite.
« Nous devons nous différencier et nous améliorer dans ce que nous faisons », dit Whitney. Une partie de cela comprend l’apprentissage de la commercialisation des différentes qualités des noix et de trouver de nouvelles façons de les utiliser.,
la noix de pécan est la seule noix indigène d’Amérique, et beaucoup de gens pensent encore à la noix seulement comme ingrédient principal dans la tarte aux noix de pécan. Swift et d’autres producteurs de noix de pécan disent que c’est en partie à cause de la façon dont nous vendons et stockons les noix de pécan.
« chaque producteur de noix de pécan vous dira de congeler n’importe quelle noix pour maintenir sa qualité », dit-il. « Quand les pacanes deviennent la couleur de la root beer à l’extérieur et grises à l’intérieur, elles ont tourné. »
les pacanes ne sont pas vendues dans les sections congelées ou réfrigérées des épiceries, donc si elles sont assises sur une étagère depuis plus d’un mois, elles n’auront pas très bon goût.,
« Si vous mangez cette noix de pécan, vous pensez que c’est ce que les noix de pécan ont le goût », dit-il. La qualité des noix de pécan descend encore plus vite lorsque les noix sont encore en coquilles.
PHOTOS: Qu’est-ce qui se passe dans la culture et la récolte des pacanes?
Les meilleures pacanes dans une épicerie sont vendues avec les fruits secs dans la section des produits, pas dans l’allée de cuisson, et de nombreux vergers, comme Swift, ont de petits magasins de détail où vous pouvez acheter des pacanes fraîches qui ont été décortiquées et emballées cette saison.
la célébration des pacanes a lieu toute l’année à Berdoll Pecan Candy & Gift Co., à Cedar Creek, dont L’écureuil géant, Pearl, accueille les clients depuis 2011. Le magasin, qui a commencé en 1986 à côté du verger de noix de pécan de la famille Berdoll, dispose maintenant d’une usine de production sur place qui fabrique des bonbons aux noix de pécan, des confiseries et des tartes pour les clients toute l’année. (Si vous souhaitez ajouter un pacanier à votre jardin, ils vendent également un certain nombre de variétés de pacaniers prêts à planter.)
Austinuts, qui a un magasin de détail à 2900 W., Anderson Lane, Vend des pacanes rôties à sec depuis 1993, et une autre entreprise locale de noix de pécan, 38 Pecans, a un magasin de détail saisonnier qui vient d’ouvrir pour la saison au 12034 Research Blvd., où ils vendent toutes sortes de pacanes, morceaux de noix de pécan et repas de noix de pécan assaisonné que vous pouvez utiliser à la place de la chapelure dans la cuisine.
comme les régimes spéciaux ont gagné en popularité, il en va de même de la disponibilité du lait de pacane, de la farine de pacane, du beurre de pacane et de l’huile de pacane, qui sont tous présentés comme ayant plusieurs des mêmes antioxydants et propriétés anti-inflammatoires pour le cœur que les pacanes entières.,
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la société basée à Houston Malk vend du lait de pacane dans les magasins du pays, et L’Art of Pecan à base de Dripping Springs a récemment ajouté un moulin supplémentaire pour fabriquer son huile de pacane.
Swift a un chien dans le combat, mais il dit que les pacanes vont bien avec à peu près n’importe quel aliment, sucré ou salé. « Et à mon avis, il est impossible de mettre trop de pacanes sur un bol de crème glacée. »
Popcorn Sticky Bun
environ six ans après l’ouverture de notre restaurant, Flour, nous avons participé à une émission populaire de Food Network intitulée » Throwdown!, Avec Bobby Flay » dans lequel le Chef Bobby m’a mis au défi moi et Flour dans un concours pour voir qui pourrait faire les meilleurs petits pains collants. (Je suis fier de dire que nous avons gagné!) Nos brioches collantes sont faites avec de la pâte briochée molle au beurre et cuites dans une concoction crème au beurre-cassonade-miel que nous appelons goo. Je suis convaincu que vous pourriez verser ce goo sur à peu près n’importe quoi et cela le ferait briller. Cette recette teste ma théorie: on mélange du pop-corn avec des pacanes grillées et un léger enrobage de goo, puis on le fait cuire ensemble pour le rendre extra croustillant et caramélisé., Partager un grand bol de cela avec Christopher tout en regardant la télévision, allongé sur le canapé, est la meilleure façon que je connaisse pour passer un dimanche après-midi paresseux.,
— Joanne Chang
3 cuillères à soupe d’huile végétale (comme le canola)
3/4 tasse de grains de popcorn Non hachés
2 tasses de moitiés de noix de pécan grillées
3/4 tasse de sucre brun clair bien emballé
3/4 tasse de beurre non salé
3/4 tasse de miel
1/2 1/2 cuillère à café de sel casher
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
chauffer le four à 350 degrés et placer des grilles dans le tiers central et inférieur du four. Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et les mettre de côté.,
Dans une très grande casserole avec un couvercle, faire chauffer l’huile à feu vif jusqu’à ce que chaud. Ajouter les grains de maïs soufflé, couvrir la casserole et réduire le feu à moyen-élevé. Secouez le pot toutes les quelques secondes jusqu’à ce que vous commenciez à entendre le popping. Dès que vous pouvez l’entendre éclater, secouez le pot constamment. Lorsque le popping ralentit à 1 pop toutes les quelques secondes, éteignez le feu mais continuez à trembler. Lorsque vous entendez 1 pop toutes les 5 ou 6 secondes, retirez le pot du poêle et jetez le pop-corn dans un grand bol. Retirer et jeter les grains non hachés. Ajouter les moitiés de noix de pécan au maïs soufflé.,
ces prochaines étapes vont rapidement, alors assurez-vous d’avoir tous les ingrédients et l’équipement à portée de main. Remettre la casserole au feu et ajouter la cassonade et le beurre. Chauffer à feu vif jusqu’à ce que le beurre fonde. Le mélange deviendra mousseux et commencera à colorer peu à peu. Cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone, pendant 3 minutes — la couleur approfondira une nuance et elle sentira riche et délicieuse. Ajouter le miel et porter de nouveau à ébullition. Retirer du feu et incorporer la vanille, le sel, le bicarbonate de soude et la cannelle., (Le caramel goo va bouillonner et mousser un peu de la réaction du bicarbonate de soude avec le sucre.)
arroser le caramel goo sur le mélange popcorn-pacanes et mélanger pour bien répartir, jusqu’à ce que le popcorn soit uniformément coloré. Étaler sur les plaques préparées. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, en tournant les plaques à pâtisserie et en changeant de position au milieu du temps de cuisson, jusqu’à ce que les noix soient profondément grillées et que le pop-corn ait une odeur parfumée.
Retirer du four et laisser refroidir sur les plaques de cuisson sur une grille. Lorsque le pop-corn refroidit, il sera croustillant et croustillant., Décomposez le maïs soufflé en grappes de la taille d’une bouchée après qu’il ait refroidi.
Le pop-corn Sticky bun peut être conservé dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 1 semaine. Donne 16 à 18 tasses.
— extrait de « Pastry Love: A Baker’s Journal of Favorite Recipes » de Joanne Chang (Houghton Mifflin Harcourt, 40$)
saumon en croûte de noix de pécan à L’érable
le saumon contient beaucoup de gras oméga-3 sains, ce qui en fait un excellent choix de protéines pour le mode de vie céto. C’est un poisson savoureux à lui seul, mais se marie particulièrement bien avec des saveurs sucrées, comme l’érable ou le miel., Les directives sur la céto ne permettent pas ces édulcorants sucrés, mais nous pouvons créer notre propre glaçage de marinade respectueux de la céto avec de l’extrait d’érable, du beurre et un édulcorant naturel sans sucre. La croûte de noix de pécan sur ce poisson est douce, fumée et riche, tout en même temps. Si vous n’avez pas de noix de pécan, d’autres types de noix, comme les noix ou les amandes, fonctionnera également. Cette recette fait une garniture légèrement sucrée. Si vous l’aimez très sucré, vous pouvez doubler l’édulcorant. Inversement, si vous préférez ne pas utiliser d’édulcorant, vous pouvez l’omettre.,
— Maya Krampf
4 filets de saumon
4 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à soupe de sucre en poudre (ou érythritol, pour une option céto)
1/2 cuillère à café d’extrait d’érable véritable
1/2 cuillère à café de paprika fumé
1/2 marinade
3/4 tasse de pacanes
chauffer le four à 400 degrés. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Disposer les filets de saumon sur la plaque à pâtisserie doublée.
Dans un bol moyen, faire le glaçage à l’érable., Fouetter ensemble le beurre fondu, le sucre en poudre (ou substitut de sucre, facultatif), l’extrait d’érable, le paprika fumé, le sel de mer et le poivre de cayenne.
badigeonner les deux côtés du saumon avec le glaçage à l’érable, en utilisant environ la moitié de celui-ci. Mettez le glaçage restant de côté.
Pulser les pacanes dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient finement hachées. Ne pas trop mélanger ou il se transformera en farine de noix de pécan. (Vous pouvez aussi le couper avec un couteau.) Ajouter les pacanes hachées au glaçage restant et mélanger pour enrober.
déposer le mélange de noix de pécan uniformément sur les filets de saumon, en appuyant sur le dessus avec vos mains.,
cuire au four pendant 9 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poisson s’écaille facilement avec une fourchette. Sert 4.
— de « Le Livre de cuisine sain Yum Easy Keto: 100 recettes simples à faible teneur en glucides. 10 ingrédients ou moins » de Maya Krampf (Harmony, 26,99$)
lait de pacane riche
le lait de pacane, contrairement au lait d’amande, ne nécessite pas de forcer après avoir mélangé les noix trempées et l’eau. Plus les noix trempent longtemps dans l’eau, plus le lait aura un goût riche, vous pouvez donc les tremper jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Vous pouvez également faire griller les noix pour une saveur encore plus prononcée., Pour un vrai régal, essayez d’utiliser du sirop d’érable et de la vanille pour le sucrer.
— Addie Broyles
2 tasses de moitiés de pacanes
2 tasses d’eau, de préférence filtrée ou distillée pour tremper les pacanes
2 tasses d’eau, de préférence filtrée ou distillée pour mélanger les pacanes
1/4 cuillère à café de sel casher ou de mer
3 cuillères à soupe de nectar d’agave léger ou de miel, facultatif
mélanger les moitiés de pacanes et 2 tasses d’eau dans un bocal en verre propre avec couvercle hermétique.
laissez les pacanes tremper dans l’eau pendant une heure sur le comptoir, puis placez le pot au réfrigérateur toute la nuit.,
égoutter les pacanes trempées dans la passoire et rincer abondamment.
placer les pacanes trempées et rincées dans un mélangeur à haute puissance; ajouter 2 tasses d’eau.
mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que les noix commencent à se transformer en pâte. Augmentez lentement la vitesse et continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit épais et lisse, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez plus d’eau, une cuillère à soupe à la fois, si vous préférez une consistance plus fine.
ajouter le sel et l’agave (ou le miel) pour assaisonner. Mélanger juste pour combiner. Verser le lait dans un récipient en verre propre avec un couvercle hermétique. Garder au réfrigérateur.,
— du chef Sharon Hage, pour le Texas Pecan Board
Paleo Pecan Granola Snack Mix
ce granola riche en noix et en graines ne contient pas d’avoine, et il est sucré avec du miel, ce qui en fait un mélange copieux et riche en protéines que vous pouvez manger au bol, mélanger dans des smoothies, servir,
— Addie Broyles
2 tasses de morceaux de noix de pécan
1 tasse de moitiés de noix de pécan
1 tasse de graines de tournesol, crues, décortiquées
1/2 tasse de noix de coco, râpée, non sucrée
1/4 cuillère à café de sel casher
1> 3/4 tasse de cerises séchées à la tarte
1/4 tasse de baies de Goji, séchées
chauffer le four à 350 degrés.
Ligne de la feuille de pan(s) de papier sulfurisé. Dans un grand bol, mélanger les morceaux de noix de pécan, les moitiés de noix de pécan, les graines de tournesol, la noix de coco et le sel. Remuer pour bien mélanger, réserver.,
Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre l’huile de noix de coco. Retirer du feu et incorporer le miel et la vanille.
verser le mélange d’huile de noix de coco sur le mélange de noix de pécan et bien mélanger pour bien mélanger.
étaler le mélange en une fine couche uniforme sur une ou plusieurs plaques de papier parchemin. Cuire au four, en tournant les casseroles pendant la cuisson, jusqu’à ce que le granola soit grillé doré et parfumé, environ 15 à 20 minutes.
retirer du four et incorporer les cerises séchées et les baies de goji dans le mélange de granola chaud.
laisser refroidir complètement le mélange. Conserver hermétiquement couvert dans un contenant hermétique.,
— Du chef Sharon Hage, pour le Texas de noix de Pécan Conseil
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