chou-fleur

(Brassica oleracea)

le chou-fleur est l’un des nombreux légumes de la famille des Brassicacées, y compris le chou, les choux de Bruxelles, le chou frisé, le brocoli et le chou vert.

descendus du chou sauvage, les choux-fleurs ressemblaient autrefois au chou frisé ou aux collards. De nos jours, les choux-fleurs forment une tête compactée de boutons floraux blancs non développés appelés « caillé”. Un enveloppement serré de feuilles vertes lourdes entoure ces bourgeons., Ces feuilles protègent le chou-fleur du soleil et empêchent le développement de la chlorophylle; aucune chlorophylle ne donne à ce légume sa coloration crémeuse.

considéré comme originaire D’Asie Mineure, les enregistrements de choux-fleurs à Chypre remontent au 6ème siècle avant notre ère.un millier d’années plus tard, les choux-fleurs avaient gagné en popularité en Turquie et en Syrie. De là, le chou-fleur a été introduit en Espagne et en Italie, puis en France et dans les îles britanniques. Le chou-fleur a fait ses débuts en Amérique au début du 17ème siècle.,

Ce légume frais et doux est l’un des membres Capricieux du garden patch! Très difficiles à cultiver, les choux-fleurs poussent mieux dans des climats relativement frais et humides. Extrêmement sensibles aux conditions défavorables, les choux-fleurs ne supportent aucune variation réelle de température. Contrairement à leur chou frisé copieux, les choux-fleurs ne survivront pas au gel. Malgré la disposition difficile de ce légume, la Californie parvient à produire une récolte abondante de chou-fleur toute l’année. L’Arizona produit une récolte de décembre à avril.,

Il existe trois principaux types de chou-fleur: précoce, automnal et hivernal, nommés en référence à leur saison de récolte. Plusieurs variétés commerciales traditionnelles populaires incluent la couronne de neige, Romanesco et Fremont.

ces dernières années, vous avez peut-être remarqué que le chou-fleur n’est plus seulement blanc mais se décline en nuances de vert, d’orange et de violet. Le caillé vert est issu d’un croisement entre le chou-fleur et le brocoli et est parfois appelé Brocco-fleur. Les têtes fleuries sont moins denses et la saveur est plus douce.,

un chou-fleur mutant au Canada a produit une lignée de choux-fleurs orange vif, contenant 25 fois plus de vitamine A que leurs homologues blancs. La variété pourpre, appelée Cape Pourpre, est riche en anthocyanes – le même antioxydant puissant que l’on trouve dans de nombreux fruits et légumes bleu profond/rouge, y compris le chou rouge, les raisins rouges et les baies.

Nutrition

avec seulement 25 calories et un copieux 3 grammes de fibres par tasse, le chou-fleur est un excellent choix pour ceux qui regardent leur tour de taille. Avec sa faible teneur en sucre, le chou-fleur a un indice glycémique de seulement 15., Avec une teneur en protéines inhabituellement élevée pour un légume (19% des calories proviennent de protéines), le chou-fleur est à la fois rassasiant et nutritif.

Le chou-fleur est une excellente source de vitamine C, avec 46 mg par portion ou 77% des valeurs quotidiennes. C’est également une bonne source de vitamine K, fournissant 20% des valeurs quotidiennes. Ce légume est également une bonne source de vitamine B6, de folate et de potassium.

bienfaits pour la santé

Le chou-fleur, ainsi que d’autres légumes crucifères, contient des glucosinolates et des thiocyanates, des phytonutriments connus pour leurs activités anticancéreuses., L’un de ces glucosinolates, le sulforaphane, est un antioxydant libéré lorsque le chou-fleur est haché ou mâché. Sulforaphane déclenche le foie pour produire des enzymes détoxifiantes qui peuvent réduire l’impact du cancer causant des radicaux libres et des cancérogènes.

avec d’autres légumes brassica, le chou-fleur est une source d’indole-3-carbinol. Ce phytonutriment stimule la réparation de l’ADN dans les cellules et peut stimuler les enzymes qui bloquent la croissance de certaines cellules cancéreuses., Des études préliminaires peuvent indiquer que l’indole-3-carbinol affecte le métabolisme des œstrogènes dans le corps et peut ralentir ou prévenir la croissance tumorale dans le cas du cancer du sein, de l’ovaire et de la prostate.

sélection et conservation

lors de la sélection de votre chou-fleur, assurez-vous de choisir une tête ferme, compacte et blanc crème. Évitez tout signe de jaunissement, car cela indique une fraîcheur qui diminue. Évitez les taches ou les taches brunes sur les feuilles ou la tête du chou-fleur, car cela peut signifier des insectes ou des moisissures., Pour vous assurer d’obtenir le meilleur chou-fleur du bouquet, n’oubliez pas de vérifier les verts qui enveloppent le dessous du chou-fleur. Ces feuilles doivent être fraîches sans aucun signe de flétrissement.

pour conserver une fraîcheur optimale, rangez la tige de chou-fleur côté vers le haut dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Stocker le chou-fleur avec la tête tournée vers le bas empêchera les gouttelettes d’eau de se rassembler et de former des moisissures sur le caillé. Stocké dans un sac en plastique ouvert ou perforé, le chou-fleur restera frais pendant environ 5 à 7 jours., Les fleurons prédécoupés, bien que plus pratiques, ne se conservent pas aussi bien et doivent être consommés dans la journée suivant l’achat.

comme les autres légumes crucifères, le chou-fleur contient du soufre et omettra les odeurs désagréables s’il est trop cuit. La cuisson rapide au micro-ondes ou à la vapeur préserve la texture, le goût et la majorité des nutriments du chou-fleur. Le chou-fleur ne doit jamais être bouilli, seulement cinq minutes compromettent 30% des composés anticancéreux du chou-fleur. Lors de la cuisson, évitez d’utiliser un pot en fer ou en aluminium; le contact avec ces métaux peut faire jaunir, brunir ou bleu-vert le chou-fleur., Pour conserver un blanc croustillant pendant la cuisson, déposez un peu de lait ou de jus de citron dans la batterie de cuisine.

recettes

délicieusement croquant et délicieusement sain, le chou-fleur est une collation ou un accompagnement parfait servi cru, mariné ou cuit.

trempez les têtes de chou-fleur crues dans le houmous. Ou, servir le chou-fleur cueilli avec d’autres crudities.

pratiquement identique en texture, la purée de chou-fleur est une alternative saine à la purée de pommes de terre.

pour toute une collection de recettes de chou-fleur santé, consultez le site EatingWell., Balsamic & le chou-fleur rôti au Parmesan ne semble-t-il pas phénoménal?

faits amusants

Le brocoli et le chou-fleur sont les seuls légumes qui sont des fleurs.

David H. Rahm, MD, est le fondateur et directeur médical du Wellness Center, une clinique médicale située à Long Beach, en Californie. Le Dr Rahm est également président et directeur médical de VitaMedica. Le Dr Rahm fait partie d’un groupe sélect de médecins conventionnels qui ont une formation et une expertise en médecine fonctionnelle et en sciences nutritionnelles. Au cours des 20 dernières années, le Dr., Rahm a publié des articles dans la littérature de chirurgie plastique et a formé des médecins sur l’importance d’une bonne nutrition périopératoire.