d’Arachide chutney, aussi connu comme l’arachide chutney est un délicieux mélange de saveurs qui est en lécher les doigts bonne. Ce chutney facile est le côté végétalien parfait pour tous vos petits déjeuners préférés du Sud de l’Inde comme idli, dosa, uttapam, punugulu, vada et bonda. Arachide est juste un autre terme pour les arachides & sont utilisés dans la cuisine du Sud de l’Inde pour faire des currys, chutney et même podi.,
chutney d’Arachide est faite régulièrement dans ma maison comme dans la plupart des Telugu parlant des maisons. Il est tellement pratique de faire ce chutney épais, crémeux et délicieux à tout moment car il n’a pas besoin de noix de coco.
Si vous vous demandez ce qui est d’arachide chutney? C’est un condiment indien traditionnel à base d’arachides grillées, de cumin, de piments verts, d’ail et de sel.,
À propos de cette recette
Ce délicieux chutney aux arachides est riche en protéines, facile à préparer et améliore le profil nutritionnel de votre repas quotidien au petit-déjeuner.
Les options pour utiliser ce chutney sont infinies – utilisez-le en accompagnement du petit déjeuner, des collations, enduisez-le de roti pour faire des rouleaux kathi ou étalez-le sur votre pain grillé. Il est excellent pour égayer votre repas en le servant sur le côté.
Il y a tellement de façons de faire un chutney aux arachides. Dans cet article, j’ai partagé 3 recettes différentes & tant d’autres variations que je fais.,
Le premier est le chutney Andhra palli traditionnel qui est généralement fait avec seulement 6 ingrédients tels que les arachides grillées, l’ail, les piments verts, le cumin, le sel et le tamarin. Tous sont broyés avec de l’eau pour obtenir un chutney lisse & le plus souvent, il n’est pas tempéré.
Cependant, chaque maison a sa propre recette. Tant de gens utilisent divers autres ingrédients comme urad dal, chana dal et feuilles de curry. Ma mère ajoutait toujours des lentilles rôties & des feuilles de curry à la plupart des chutneys car elles améliorent la saveur., Donc, la recette que j’ai partagée ici est la façon dont nous le faisons à la maison.
De plus, beaucoup de gens préfèrent rôtir à sec les arachides et enlever la peau pour faire du chutney. Je pense que c’est beaucoup de travail, mais le chutney a un goût beaucoup plus noisette, savoureux et délicieux.
Recette 1 – Chutney aux arachides photos par étapes
Si vous souhaitez utiliser du tamarin, faites tremper un petit morceau (1 c. à thé) dans ¼ tasse d’eau chaude ou chaude. Mettez cela de côté pour tremper.
1. Versez 1 c. à thé d’huile dans une casserole ou kadai et le chauffer. Ajouter 2 à 3 piments verts, 1 gousse d’ail et 1½ cuillère à soupe d’urad dal ou de chana dal., Pour faire du chutney d’arachide de style andhra, l’ail n’est pas frit mais ajouté directement au pot de chutney plus tard. Donc, si vous le souhaitez, vous pouvez également l’ajouter directement au pot. Dal donne un arôme de noisette au chutney. Cependant, vous pouvez ignorer ici.
2. Commencez à les faire frire à feu moyen à doux jusqu’à ce que dal devienne doré & aromatique.
3. Retirer les ingrédients frits dans une assiette.,
Torréfaction arachides
4. Dans la même casserole, ajouter les arachides. Commencez à rôtir sur une flamme moyenne en remuant constamment. Quand ils sont à moitié faits, j’ajoute des feuilles de curry. Vous pouvez également les ignorer si vous ne l’avez pas. Les feuilles de curry sont bonnes pour le corps et rendent également le chutney plus aromatique.
5. Continuez à frire jusqu’à ce qu’ils soient bien rôtis. Ils commencent à faire des spluttering bruit., Cette étape est la clé pour faire ressortir l’arôme des arachides. Quand ils sont faits, ajouter le cumin et éteindre. Les feuilles de curry doivent être croustillantes pour obtenir un arôme agréable. Retirer dans une assiette et laisser refroidir tous les ingrédients.
Comment faire arachide chutney
6. Ajoutez-les dans un pot mélangeur avec du sel. Versez de l’eau juste assez pour couvrir. Si vous souhaitez utiliser du tamarin, versez plutôt de l’eau imbibée de tamarin. Vous pouvez également ajouter de l’ail cru à ce stade. Si vous avez des enfants à la maison. Mélangez d’abord le chutney sans piments., Mettez leur portion de côté, puis ajoutez les piments et mélangez à nouveau.
7. Versez plus d’eau au besoin et apportez à une consistance que vous désirez. Habituellement, le chutney d’arachide est épais. Vérifiez le sel et les épices. Ajouter plus si nécessaire.
8. La plupart des gens ne tempèrent pas le chutney d’arachide. Si vous préférez, il suffit de chauffer 1 c. à thé d’huile., Ajouter 1 pincée de moutarde, 1 piment rouge cassé, quelques feuilles de curry et 1 ail écrasé. Lorsque les feuilles deviennent croustillantes et que l’ail commence à sentir bon, éteignez le poêle et versez la trempe sur le chutney d’arachides.
Servir d’arachide chutney avec des idli ou dosa.,
Ingrédients & substituts
Arachides: Toujours choisir de bonne qualité, les arachides et d’éviter rance ceux. Vérifiez les arachides avant de les rôtir. Les amandes peuvent être substituées dans cette recette. Il suffit de les tremper dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Ajoutez-les à l’eau froide et épluchez la peau. Séchez et utilisez – les comme mentionné dans la recette.,
piments Verts: Traditionnellement, piments verts sont utilisés, mais vous pouvez également utiliser des piments rouges. Des ingrédients comme les piments rouges et le tamarin affectent également la couleur du chutney. Si vous aimez un chutney orange, utilisez des piments rouges.
Tamarin: je n’utilise pas de tamarin dans mon chutney comme nous n’aimons pas la saveur. Étant donné que les petits déjeuners comme idli, dosa et uttapam ont déjà une légère saveur acidulée de la pâte fermentée, je préfère la sauter.
Ail: La plupart des gens préfèrent utiliser l’ail cru afin qu’ils l’ajoutent cru au mélangeur sans frire. Cela donne une odeur piquante.,
Les feuilles de curry sont saines, alors parfois j’en ajoute beaucoup environ une demi-tasse à mon chutney d’arachides. Il a bon goût, mais ils doivent être bien frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Si vous ne l’avez pas, vous pouvez simplement les sauter ou ajouter des feuilles de menthe.
Le dal est l’un des ingrédients clés de la plupart des recettes de chutney. Chana dal ou urad dal est utilisé pour améliorer la saveur. Mais ce chutney d’arachide a bon goût même sans dal car l’arachide elle-même a un arôme de noisette. Donc, vous pouvez facilement sauter dal.
Conseils pro
1., Rôtir très bien les arachides jusqu’à ce qu’elles soient aromatiques à feu moyen à doux est très important pour un bon chutney au goût. Évitez de frire à feu vif. Les dernières minutes, vous pouvez les rôtir à feu doux pour faire ressortir l’arôme. Sous cacahuètes grillées odeur crue dans le chutney.
2. Le chutney d’arachide reste bon pendant 2 à 3 heures après que le goût commence à diminuer. Donc, pour le garder bon pendant de longues heures, utilisez de l’eau filtrée ou de l’eau bouillie et refroidie. Je ne réfrigère jamais ce chutney aux arachides car je pense toujours qu’il a le meilleur goût & beaucoup plus délicieux quand il est fraîchement moulu.
3., Le chutney aux arachides Andhra traditionnel est un peu élaboré à faire et prend du temps. Les arachides sont d’abord rôties, refroidies puis la peau est complètement enlevée. Les noix rôties sont enveloppées dans un chiffon puis frottées pour que la peau se détache facilement.
Beaucoup de gens disent que la peau des arachides affecte vraiment le goût du chutney d’arachide. Cependant, c’est un choix personnel. Le chutney fait avec des arachides sans peau goût beaucoup de noisette & a une saveur intense.
4., Pour gagner du temps le matin, nous rôtissons généralement tous les ingrédients la nuit précédente & refroidissez-les. Il est tellement plus facile le matin de simplement les mélanger.
Recette 2 – Chutney d’arachide à la menthe
J’ajoute parfois des feuilles de menthe ou de pudina au chutney d’arachide& il rehausse totalement la saveur& goût. La menthe facilite la digestion, il est donc bon d’ajouter une poignée de ces feuilles. J’utilise aussi un morceau de gingembre et un peu de jus de citron pour cette version.,
Ingrédients
½ tasse d’arachides
2 à 3 piments verts
½ c. à thé de graines de cumin (jeera)
1 c. à soupe d’huile
½ à ¾ tasse de feuilles de menthe ou de feuilles de pudina
½ pouce de gingembre ou 1 à 2 gousses d’ail
1 c. à soupe de jus de citron ou de petit tamarin (facultatif)
½ c. à thé de sel (ajuster au goût)
Eau au besoin
Instructions
- Rincez-les & mettez de côté pour les égoutter complètement.,Chauffer l’huile dans une poêle et faire frire les piments pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils obtiennent de cloques. Retirer dans une assiette.
- Ajouter les cacahuètes dans la poêle et les faire frire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées & aromatiques. Ensuite, éteignez et ajoutez du cumin. Faire frire pendant 30 secondes
- J’utilise toujours les feuilles de menthe crues pour faire ce chutney. Mais si vous n’aimez pas les utiliser raw puis les faire frire pendant environ 1 à 2 minutes.
- Refroidir et transférer tous les ingrédients dans un pot mélangeur. Ajouter le gingembre ou l’ail, le sel et peu d’eau.
- Mélanger pour lisser le chutney en ajoutant plus d’eau si nécessaire.,
- Ce chutney n’a pas besoin de trempe. Si vous préférez, chauffez 1 c. à thé d’huile. Ajouter une pincée de moutarde et un piment rouge cassé.
- Lorsque les graines s’éclaboussent, ajoutez les feuilles de curry. Les feuilles deviendront croustillantes puis ajouter hing. Versez cela sur le chutney de cacahuètes. Servir avec idli, dosa, paratha.
Recette 3 – Chutney d’arachides à l’oignon
Dans cette recette, les oignons donnent un goût sucré naturel au chutney d’arachides. Vous pouvez faire frire les oignons jusqu’à transparence ou même caraméliser eux. Les deux façons qu’il a bon goût.,
Ingrédients
- ½ tasse d’arachides
- ½ tasse d’oignons en cubes
- ¾ c. à thé de graines de Cumin
- 2 brins de feuilles de curry (facultatif mais recommandé)
- 2 c. à soupe rôti gramme (facultatif)
- 1 à 2 gousses d’ail
- 2 à 3 piments verts ou rouges piments
- du Sel si nécessaire
- 1 cuillère à soupe de l’huile ou au besoin
- Tamarin coller au besoin (facultatif)
Instructions
1. Assurez-vous d’utiliser des oignons en cubes au lieu de hachés., La saveur et le goût sont meilleurs avec des oignons en cubes.
2. Chauffer l’huile dans une poêle. Faire frire les cacahuètes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées & aromatiques.
3. Ajouter le cumin et l’ail dans la poêle chaude et faire sauter pendant 1 à 2 minutes. Les supprimer et mettre de côté. J’ai utilisé des cacahuètes rincées ici pour que la peau se carbonise trop rapidement avant d’être rôtie.
4., Ajouter une autre cuillère à café d’huile et faire revenir les oignons et les piments verts fendus pendant 3 à 4 minutes. Ou jusqu’à ce que les oignons deviennent roses à dorés. L’odeur crue de l’oignon devrait disparaître. Vous pouvez également ajouter des feuilles de curry avec les oignons si vous le souhaitez.
5. Refroidir tous les ingrédients. Mélangez-les avec du sel et de l’eau au besoin. Si vous utilisez du gramme frit et de la pâte de tamarin, vous pouvez les ajouter au pot maintenant.,
6. Faire un chutney lisse en ajoutant plus d’eau au besoin. Testez le goût et ajoutez plus de sel. Versez plus d’eau si nécessaire pour l’amener à consistance. Supprimer ce à un bol de service.
7. La trempe est facultatif. Mais vous pouvez si vous le souhaitez. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et ajouter une pincée de graines de moutarde, 1 pincée de graines de cumin (facultatif), 1 pincée de urad dal. Lorsque le dal devient doré, ajouter les feuilles de curry et le piment rouge., Éteignez lorsque les feuilles de curry deviennent croustillantes. Ajouter une pincée de hing.
Pour la trempe et le revenu pour le chutney. Servir le chutney aux arachides avec dosa, idli et uthappam.
les Variations
Comment faire arachide pachadi pour le riz?
Il s’agit essentiellement d’un mélange moulu épais appelé pachadi., Il est mélangé avec du riz ordinaire chaud & ghee. Ceci est généralement servi dans de nombreux restaurants Andhra dans un Bhojanam. Voici la version de ma mère.
Chauffer 1 cuillère à café d’huile et faire revenir 6 à 8 piments rouges, 1 cuillère à café d’urad dal& 1 cuillère à soupe de chana dal jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, ½ cuillère à café de graines de cumin. Frire jusqu’à ce que aromatique et mettre de côté. Dans la même casserole, ajouter 1 cuillère à café d’huile et 1 brin de feuilles de curry, ½ tasse d’arachides et rôtir jusqu’à ce qu’elles soient aromatiques. Ajouter ¼ tasse de noix de coco (séchée ou fraîche).
Sauter juste pour 1 à 2 minutes., Refroidir et ajouter à un moulin avec du sel, 1 à 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café de pâte de tamarin et 1 cuillère à café de jaggey (facultatif). Grattez les côtés. Ajouter 4 à 5 c. à soupe d’eau et grossière épais chutney. Si vous voulez, vous pouvez tempérer ce chutney aux arachides.
Comment faire du chutney instantané aux arachides?
Mélangez simplement une demi-tasse d’arachides rôties achetées en magasin, 1 petite gousse d’ail, 2 piments verts, ½ cuillère à café de cumin, un peu de sel et 8 feuilles de menthe (si vous le souhaitez) avec 1/3 tasse d’eau jusqu’à consistance lisse. Vous pouvez également utiliser du jus de citron ou de tamarin coller pour ajouter de la saveur à la recette.,
Comment faire du chutney aux tomates et aux arachides?
Rôtir ¼ tasse d’arachides jusqu’à ce qu’elles soient dorées& aromatique. Gardez-les de côté. Faire frire 1 branche de feuilles de curry, 1 gousse d’ail & 4 piments rouges jusqu’à ce qu’ils soient croustillants dans 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter 1 ¼ tasse de tomates hachées & faire sauter jusqu’à ce molles & doux. Cool & mélangez-les avec de l’eau pour obtenir un chutney épais. Vous pouvez tempérer si vous préférez.
Vous pouvez également ajouter de l’oignon et des tomates pour faire un délicieux chutney acidulé et épicé&., J’ai partagé un similaire ici sur ma recette de chutney de tomates
Voici d’autres recettes de chutney que vous aimerez peut-être vérifier chutney de noix de coco, Chutney de tomates épicées, Chutney de Menthe ou de Pudina.
Faq
Oui, le chutney aux arachides est sain s’il est consommé avec modération. Il est riche en protéines, riche en fibres & graisses saines. Bien que les arachides soient des noix à faible teneur en glucides, elles sont riches en calories. Il est donc préférable de le manger avec modération pour des bienfaits optimaux pour la santé.
Le chutney aux arachides se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 jours. Après cela ,le goût & commence à diminuer. Cependant, le chutney moulu frais est beaucoup plus savoureux.
Non! Le réchauffer modifiera les saveurs. Vous pouvez la vapeur pendant un court laps de temps.,
Recettes Connexes
Recette
chutney d’Arachide | Arachide chutney
Instructions
How to make peanut chutney
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Heat 1 tsp oil in a pan., Faire frire les piments verts ,dal& ail jusqu’à ce que le dal devienne doré.
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Retirer et mettre de côté. Vous pouvez également ajouter de l’ail directement dans le pot de chutney sans faire frire.
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Ajouter des arachides & faire frire à feu moyen jusqu’à ce que doré et parfumé. Non seulement la peau des arachides, mais aussi la noix doit devenir légèrement dorée pour faire ressortir l’arôme.,
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Ajouter le cumin à chaud de l’arachide. Vous pouvez également faire la torréfaction sèche des arachides sans huile. Garder de côté pour refroidir.
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Transférer tout cela dans un pot mélangeur avec de l’ail, du sel et ½ à ¾ tasse d’eau.
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Si vous utilisez du tamarin, faites-le tremper dans de l’eau et filtrez l’eau trempée dans le pot.
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le Mélange d’arachide crémeux chutney., Je n’utilise pas de tamarin pour le chutney d’arachides.
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le Goûter et ajouter plus de sel et de piment si nécessaire.
en Option – Talimpu ou la trempe
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Ajouter 1 cuillère à café d’huile à la poêle chaude.
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ajoutez Ensuite la moutarde, le piment rouge, l’ail et les feuilles de cari. Faire frire jusqu’à ce que les feuilles deviennent croustillantes.
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Enfin, ajoutez hing., Éteignez le feu et versez-le sur le chutney d’arachide.
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Servir d’arachide chutney avec des idli ou dosa.
Notes
- la Plupart des Telugu parlant maisons faire griller à sec les cacahuètes et retirer la peau. Ensuite, utilisez-les pour faire du chutney d’arachide. Le goût de cela est beaucoup plus riche.,
- Si vous préférez utiliser du tamarin pour le chutney, faites-le tremper dans un peu d’eau avant de commencer à faire frire les cacahuètes. Ensuite, il devient doux, pressez-le et utilisez-le. Vous pouvez également ignorer le tamarin trempé et l’ajouter directement au pot s’il est propre.
Alternative quantités fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, dans la recette d’origine.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées étape par étape et des conseils photo au-dessus de la fiche de recette.,
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi de Recettes
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Ce billet a d’abord été publié en juillet 2015, mis à Jour & réédité en décembre 2020.,
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