peut-être que c’est juste moi, mais j’ai l’impression que le poulet est la viande la plus facile à se tromper sur le barbecue. Cela pourrait être en partie parce qu’il y a trois degrés auxquels un morceau de poulet peut être cuit: pas sûr, sûr, et brûlé au-delà de la reconnaissance.
qu’est-ce que c’est avec le poulet sec et feuilleté que tant de gens servent sur le gril?
Eh bien, je suis ici pour vous dire qu’un délicieux poulet barbecue est possible sans avoir à aller au restaurant!,
la solution évidente consiste à cuire à une température sûre, puis à l’arroser de sauce barbecue. Mais pourquoi ne pas améliorer la saveur de votre poulet, au lieu de le noyer?
Ma façon préférée de préparer le poulet pour le barbecue est à mariner.
Une bonne marinade ajoute de la saveur et de l’humidité, sans jamais cacher le fait que vous mangez du poulet.
dans cet article, nous allons explorer le mystère de la marinade, parler de ce qui s’y passe, et, surtout, combien de temps pour faire mariner le poulet pour laisser les saveurs aller en profondeur et améliorer plus que la surface.,
maintenant, voyons si nous ne pouvons pas mettre le poulet à la place qui lui revient – sur votre gril!
Qu’est-ce Qu’une Marinade et pourquoi L’utilisons-nous?
Au risque d’énoncer l’évidence, une marinade est un fluide dans lequel on immerge une coupe de viande pour l’attendrir, et/ou ajouter de la saveur et de l’humidité.
Il y a toutes sortes de marinades à choisir, certaines simples, d’autres compliquées, mais la plupart peuvent être divisées en deux catégories de base: acide et enzymatique. Chaque type réagit avec la viande mais de différentes manières.
les marinades acides sont à base d’Acides doux comme le vinaigre, le jus de pomme ou le vin., Les acides attaquent et dénaturent les protéines, les amenant à former un maillage microscopique qui emprisonne l’humidité dans la viande.
les marinades enzymatiques utilisent des choses comme l’ananas, la goyave ou le gingembre. Les fluides enzymatiques décomposent le tissu conjonctif et la fibre musculaire, attendrissant la viande au fur et à mesure.
les marinades à base de produits laitiers sont une troisième option. Le yogourt est une base de marinade commune, en particulier dans la cuisine du Moyen-Orient. Techniquement, les marinades au yogourt sont acides, mais l’acide lactique est si doux qu’il interagit beaucoup plus doucement que les marinades acides non laitières.,
les marinades originales étaient des saumures de base faites pour la préservation du poisson. Il ne faut pas beaucoup d’imagination pour voir que « marinade” et « maritime” ont une racine commune. Les gens saumurent encore les viandes, mais la technique est reconnue comme distincte de la marinade.
conseils de sécurité pour mariner
la sécurité alimentaire est primordiale lorsque vous travaillez avec de la viande crue. Manipulez soigneusement votre poulet et lavez-vous les mains après chaque fois que vous le touchez.
parce que la marinade est en contact constant avec la viande crue, certaines des bactéries présentes sur la viande se retrouvent dans la marinade., C’est bon, parce que vous allez le cuisiner et tuer toutes les bactéries. Mais cela signifie que vous devez être prudent avec les restes de marinade.
Les lignes directrices sont de jeter toute marinade inutilisée qui a été en contact avec le poulet – à moins que vous ne le faites bouillir pendant un bon moment d’abord.
choisir le bon type de conteneur est également important. Les sacs refermables en plastique, les récipients en verre et les récipients en plastique réutilisables sont tous bons, tant qu’ils se ferment hermétiquement. N’utilisez pas d’aluminium car les acides peuvent réagir avec le métal et affecter négativement la saveur et la couleur du poulet.,
faites toujours mariner au réfrigérateur plutôt que sur le comptoir. Les Marinades ne vous protègent pas des maladies transmises par les bactéries, il est donc important de maintenir une température basse constante pour garder la viande en sécurité jusqu’à ce qu’il soit temps de cuisiner.
différentes saveurs de Marinade
Les variétés de marinades pour le poulet sont pratiquement illimitées si vous considérez que chaque légère variation sur un thème est distincte.
Les fluides et les assaisonnements peuvent être combinés de manière apparemment infinie, toujours en fonction de vos préférences personnelles.,
Quelques exemples:
- Teriyaki
- Jerk
- le Poivre au Citron
- Vin Rouge
- Carne Asada
- Jus de Pomme
- Provençal Herbe
bien sûr, c’est juste le bout de la pointe de l’iceberg, mais vous obtenez l’idée. Gardez à l’esprit le type de marinade que vous utilisez, car cela pourrait avoir un impact sur la durée pendant laquelle vous la laissez reposer.
combien de temps pour faire mariner le poulet?
Ok, ici nous répondons à la grande: combien de temps dois-je laisser mon poulet reposer dans les trucs avant de pouvoir l’appeler mariné? C’est une question importante.,
Si vous ne le laissez pas assez longtemps, vous ne donnerez pas beaucoup de saveur.
d’autre part, le poulet laissé dans une marinade acide trop longtemps deviendra plus dur à mesure que les molécules de protéines se rapprocheront. Un bain excessif dans une marinade enzymatique rend la viande pâteuse et, pour utiliser le terme technique, grossière.
Le poulet est moins dense que le bœuf, il n’a donc pas besoin de tremper pendant la nuit comme un steak épais pourrait le faire. Pourtant, la taille de la Coupe fera une différence, alors ne supposez pas qu’une seule fois convient à tous.,
selon le service de sécurité alimentaire et D’Inspection du Département de l’Agriculture des États-Unis, le poulet pourrait être laissé dans une marinade au réfrigérateur pendant deux jours complets. Cela signifie qu’il serait toujours sûr de cuisiner et de manger après ce laps de temps, mais je ne peux pas imaginer dans quelles circonstances vous voudriez le faire.
pour mariner un poulet entier, vous aurez besoin d’au moins 4 heures pour une pénétration décente, mais un trempage aussi long que 12 heures, selon la taille du poulet et la nature de la marinade, n’est pas hors de question. En outre, nous parlons de faire mariner du poulet décongelé., Si elle est congelée, la marinade ne pénétrera pas. (Vous pouvez consulter notre guide sur la façon de décongeler le poulet rapidement, si vous êtes curieux
pour la poitrine de poulet sans peau, il est possible d’ajouter un arôme décent en aussi peu que 30 minutes, surtout si vous percez des trous dans la surface pour permettre à la marinade de pénétrer. Vous obtiendrez des résultats plus savoureux, cependant, si vous le laissez reposer jusqu’à 2 heures.
Les cuisses peuvent être assez épaisses et peuvent prendre de 1 à 6 heures pour aromatiser correctement. Tout ce qui a de la peau doit rester assis au moins 2 heures pour permettre au liquide de passer à travers la viande.,
Soo nous recommandons les temps de marinade suivants pour différents morceaux de poulet:
- oiseau entier: Min 4 heures, max 12
- poitrines de poulet sans peau et désossées: 30 minutes à 2 heures
- peau, poitrine désossée: 1 à 2 heures.
- quartiers de poulet, os dans les cuisses, ailes: 1 à 6 heures
pensées finales
maintenant que vous savez un peu quelque chose sur les marinades, j’espère que vous commencerez à expérimenter avec des fluides et des saveurs et peut-être créer votre propre « mélange secret., »
des années de mauvais barbecue m’ont appris à me méfier du poulet sur le gril, mais quand je vois le chef sortir la viande d’un sac ou d’un bol de marinade, je sais que les choses vont probablement bien se passer.
Si vous avez des conseils personnels sur la marinade, veuillez les partager avec nous et notre communauté, afin que nous puissions tous récolter les bénéfices de votre sagesse. Attention, si vous voulez garder votre secret secret, nous ne vous blâmerons pas!
Heureux griller!
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