Quand j’étais enfant, je commandais intentionnellement des plats à emporter dans un restaurant qui livrait des spaghettis mous et trop cuits jetés dans une sauce marinara sans fioritures. Ce spaghetti est allé directement au réfrigérateur, afin que mon père puisse le trouver le lendemain et réaliser mon exploit culinaire préféré de tous les temps: transformer les restes de nouilles froides en pâtes chaudes et nées de nouveau. Mon père l’appelait » l’épinette.,”
La méthode spruce up est destinée à tous les restes de pâtes avec une sauce à base de tomate. Peu importe à quel point ces enchevêtrements peuvent être tristes, l’épinette donnera souvent à vos pâtes un aspect et un goût meilleurs que dans sa forme la plus jeune.,
à La lumière de guidage de l’épinette est un bain d’huile d’olive (juste assez pour enduire une grande poêle) et l’ail (six fines tranches de clou de girofle), à laquelle vous pouvez ajouter vos restes et doucement poêlez. Réglez d’abord la poêle huilée à feu moyen, puis ajoutez l’ail; dès que les gousses commencent à devenir dorées le long des bords, ajoutez les restes de pâtes., Si vos restes de pâtes ne rentrent pas confortablement dans la poêle, travaillez par lots. Cuire les pâtes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce noircisse à un rouge profond et rouillé. Il en résulte des saveurs umami audacieuses qui sont similaires aux tomates rôties lentement. Soyez patient, et ne vous arrêtez que lorsque la sauce devient rouge comme une brique – vous voulez attendre cette transformation définitive des nouilles, de la sauce et, surtout, de l’ail, qui prendra une partie de cette teinte rouge. C’est, je crois, la partie la plus convaincante du plat, parce que la douceur de l’ail et le croquant grillé se déplacent à chaque bouchée., Garnir le plat avec une pincée de parmigiano râpé, et vous avez de la nourriture réconfortante à son meilleur.
Il y a d’infinies variations sur l’embellir. N’hésitez pas à ajouter une poignée de vos herbes fraîches préférées au moment où les nouilles terminent leur cuisson (essayez le basilic, le persil, le thym ou même du romarin finement haché)., Vous pouvez également râper une couche épaisse de votre fromage préféré sur le dessus des pâtes finies et placer toute la poêle sous le gril jusqu’à ce qu’une couche de fromage brun pétillant coiffe votre repas épicé. Les légumes sont un autre excellent complément: essayez une poignée d’épinards, de radicchio haché, de poivrons en dés ou tout autre légume qui a bon goût quand il est à peine cuit—en d’autres termes, quelque chose que vous seriez heureux de manger cru, mais qui aura également bon goût légèrement réchauffé dans les pâtes.,
Les pâtes de mon père sont restées dans ma mémoire depuis l’enfance parce qu’elles m’ont inculqué une leçon de cuisine précieuse: si vous commencez avec une poêle, ajoutez de l’huile d’olive et faites frire de l’ail, vous finirez par avoir quelque chose de délicieux à manger, presque quel que soit l’ingrédient principal.
Les recettes suivantes feraient d’excellents repas originaux, et tout aussi excellents restes pour l’épinette:
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