Si vous cherchez Comment faire de la Sauce soja à la maison, vous êtes au bon endroit. Ce facile & effacer journal vous guidera à travers tout cela, étape par étape.
La sauce soja est un assaisonnement de base pour la plupart de la cuisine asiatique, comme la plupart de ma cuisine est des aliments asiatiques, je dois m’assurer d’avoir de la sauce soja sous la main et une pièce de rechange dans mon garde-manger., Depuis que j’ai cessé d’utiliser la sauce de poisson il y a des décennies, j’ai remplacé la sauce soja dans n’importe quelle recette par de la sauce de poisson.
Ayant grandi en Thaïlande, la sauce soja ne m’est pas étrangère. Pendant des années, j’ai été fasciné par les façons dont les gens faisaient de la sauce soja dans le passé. Tout semble si pur et calme avec seulement des ingrédients naturels et un équipement simple, et rien ne va perdre.
Comme j’utilise la sauce soja dans ma cuisine tous les jours, j’ai commencé à penser à faire la mienne de cette manière traditionnelle. Les souvenirs de savoir comment les gens traditionnels faisaient de la sauce soja sont revenus et sont restés dans mon esprit., Je ne pouvais pas attendre un jour pour commencer. Cependant, pour m’assurer que je ferais la bonne chose, j’ai commencé par des recherches sérieuses.
Cependant, je n’ai recherché que deux méthodes différentes mais fascinantes. L’un utilise du blé et l’autre est sans, et les deux ont une longue histoire de la façon dont les gens les ont fabriqués. Au cours de mes recherches, j’ai été tellement impressionné d’apprendre à quel point une bonne sauce soja peut être chère, et cela m’a donné envie de faire de la sauce soja de cette façon encore plus!
J’achète habituellement ces 2 sortes dans un magasin: celui avec du blé s’appelle Shoyu et celui sans blé s’appelle Tamari., Je sais que certains amis sensibles au blé préfèrent le Tamari. Les qualités des deux sont bonnes pour les prix, et ils sont tous deux fabriqués à partir de soja biologique.
la méthode sans blé est largement utilisée en Corée, et les ingrédients sont simples-juste du soja, du sel et de l’eau. La méthode du blé est connue pour faire de la sauce soja japonaise. Outre le soja, le sel et l’eau, l’ingrédient secret de la sauce soja japonaise qui est difficile à trouver est la levure qu’ils utilisent pour la fermentation.,
je suis tombé amoureux des deux méthodes, et j’ai même rêvé de fermenter mon propre soja dans ma cour arrière pour pouvoir l’utiliser et le partager avec ma famille. Pour moi, faire de la sauce soja, c’est comme travailler sur une œuvre d’art–vraiment!
j’ai passé des jours à comparer les 2 méthodes et j’ai décidé d’aller avec la coréenne car c’est plus simple. À ma grande surprise, je n’ai trouvé aucun blog ou vidéo youtube qui montre comment faire de la sauce soja à la maison du début à la fin. Cependant, j’ai trouvé 2 vidéos que j’ai vraiment apprécié., L’un s’appelle « le goût de la sagesse / sauce soja transmis depuis des générations » et l’autre forme un site Web appelé Maangchi.
La vidéo »le goût de la sagesse” me donne envie de faire exactement ce qu’ils font et utilisent: l’eau de puits, le sel de bambou, le mortier géant& pilon, la façon dont ils utilisent des pailles pour attacher les blocs de haricots et les accrocher, le champ de faïence etc. tout à ce sujet me donne un sentiment de paix. Cependant, pour une raison quelconque, ils n’ont pas montré comment séparer les blocs de haricots et la sauce.,
Maangchi méthode est plus pratique pour faire à la maison, mais le point principal de cette vidéo est de montrer comment faire une pâte de haricot. Les instructions étaient très claires et faciles à suivre, mais
j’ai dû ajuster la recette pour faire un petit batch. Quant au matériel, j’ai dû improviser et simplifier. L’équipement principal pour la fabrication de la sauce soja coréenne est la vaisselle en faïence. Ils sont un peu chers et très lourds, et comme je ne savais pas si je pouvais en tirer suffisamment, j’ai décidé de ne pas en acheter un.
Malgré les ingrédients simples, il y a tellement de travail dans la fabrication de la sauce soja., Le processus peut prendre de 10 mois à plus. « Ce que je veux faire cela? »Je me suis posé la question et j’ai passé quelques jours à réfléchir. « Oui, je veux vraiment le faire » était la réponse finale.
j’ai combiné ce que j’ai appris des 2 vidéos et j’ai commencé à créer les miennes. Au lieu de la vaisselle en faïence, je viens de faire le mien dans des bocaux en verre d’un gallon. Ils ont bien fonctionné pour mon processus expérimental!
j’ai commencé à préparer le processus en novembre 2017 et j’ai commencé à y travailler le 5 décembre 2017. Mon plan était de tout finir en un an.,
Comme vous pouvez l’imaginer, tant de choses peuvent arriver en un an: un bébé peut naître dans les 9 mois, les saisons peuvent changer 4 fois, etc. Dans mon cas, sans savoir quand j’ai commencé le journal de la sauce soja-nous avons décidé de nous déplacer à travers le pays!
En avril 2018, alors que je préparais la maison pour la vente, la sauce soja était en cours de fermentation dans ses pots. Puis j’ai tendu et séparé la pâte de haricots en juin 2018. À la mi-juillet 2018, nous avons déménagé de l’Oregon au Massachussets, et oui, j’ai apporté ma sauce soja avec nous.,
Avant de séparer la pâte de haricots et la sauce, j’étais excité et rêvais d’avoir beaucoup de sauce soja maison. Malheureusement, j’avais trop de moisissure dans la pâte de haricots et j’ai décidé de la composter à la place. La partie échoué.
Après avoir déménagé et m’être installé, j’ai gardé la sauce soja dans le garde-manger pour vieillir.
Fin janvier, je l’ai goûté et j’étais tellement content du résultat. Le goût était inestimable, il est si bon et son parfum est parfait.,
Cependant, je dois admettre que faire ma propre sauce soja à la maison demande trop d’efforts et de travail, et je ne pense pas que je le referai bientôt, mais je suis très heureux de l’avoir fait cette fois au moins.
Prêt à trouver de l’inspiration? Voici comment faire de la Sauce soja à la Maison!
ingrédients
- 6 tasses (de 1 200 g) de graines de soja
- 4 tasses (800 g) de bon sel, J’utilise sel rose de l’Himalaya
- de l’eau Filtrée., D’après ce que j’ai appris, l’eau de source est la meilleure, mais j’utilise simplement de l’eau filtrée car je ne voulais pas acheter de l’eau de source dans des bouteilles en plastique. Êtes-vous avec moi?,
- Quelques petits morceaux de charbon de bois, de piments coréens séchés et de Jujubes séchés (fruits coréens)
- 1 œuf cru pour tester le rapport eau salée
- 16 tasses (128 fl) d’eau filtrée tiède
- Environ 12 tasses (96 fl) d’eau filtrée pour la cuisson des haricots, plus environ 12 tasses (96 fl) ou plus pour tremper les haricots
- 2 bocaux en verre de deux gallons
- Étamine
- Une chaîne pour accrocher les blocs de haricots.,
- Courage, temps, patience et bonne ambiance!
Instructions:
le journal de la façon de faire de la Sauce soja à la maison du début à la fin
- 5 décembre 2017. Commencez à tremper les haricots; cueillez et jetez les mauvais, lavez-les et rincez-les soigneusement. Couvrez-les d’eau filtrée et laissez tremper toute la nuit.
- 6 décembre 2017, videz l’eau de trempage et rincez très bien les haricots, puis recouvrez-les d’eau filtrée.
- Cuire à feu moyen jusqu’à ébullition., Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que l’eau se soit évaporée. Remarque: Si l’eau devient trop basse avant que les haricots ne soient faits, ajoutez-en un peu. Cette étape peut prendre quelques heures.
- filtrer les haricots pour éliminer l’excès d’eau et laisser refroidir.
- Lorsque les haricots sont frais, les écraser avec un mortier & pilon ou un processeur de nourriture. J’ai commencé à les battre et j’ai réalisé que c’était trop difficile.
- divisez la pâte en 4 portions et formez-les en 4 blocs.,
- Posez-les sur un quelque chose à plat. J’ai une plaque à biscuits en argile qui est parfaite pour absorber l’humidité des haricots, mais je pense qu’une plaque à biscuits ordinaire doublée de papier parchemin devrait aussi bien fonctionner.
- Placez-les près d’un appareil de chauffage pour les sécher.
à sec par un chauffe-eau
- le 9 décembre 2017. Retournez-les et continuez à sécher de l’autre côté.
- 11 décembre 2017. Les blocs sont séchés avec des champignons., Ils disent que les champignons sont normaux car ils font partie du processus pour aider à la fermentation.
- Attachez une ficelle autour d’eux et suspendez-les quelque part à l’écart afin qu’ils puissent continuer à sécher l’intérieur. Assurez-vous qu’ils ont de la place entre chaque bloc afin qu’ils puissent tous sécher complètement. J’ai accroché le mien à la fenêtre au-dessus de l’évier de la cuisine.
trouver un endroit pour accrocher à sec
- le 15 janvier 2018. Les blocs sont complètement séchés et tournés dur mais se sentent beaucoup plus légers., Il y a beaucoup de champignons qui poussent et ils sentent très terreux.
- les abattre. Frottez délicatement les champignons sous l’eau courante et égouttez-les sur un tamis ou égouttoir. Transfert à quelque chose respirant comme un panier, et les faire sécher près d’un radiateur.
les blocs sont prêts
- le 16 janvier 2018. Les blocs sont secs et prêts. Préparer la saumure dans les pots de gallons; mélanger l’eau tiède avec du sel et laisser le sel se dissoudre complètement., En attendant que le sel se dissolve, lavez et préparez quelques morceaux de charbon de bois, de piments et de jujubes et préparez-les.
saumure d’eau salée
- Lorsque le sel est dissous, testez si le rapport entre le sel et l’eau est parfait en laissant tomber un œuf, si l’œuf flotte, cela signifie que la salinité est adéquate. Déposer 2 blocs de haricots dans chaque pot et garnir de charbon de bois, de piments et de jujubes. Comme les blocs sont séchés, ils flottent. Essayez de les submerger autant que possible, même si ce n’est pas facile., Couvrir les bocaux avec une étamine.
- mettez-les quelque part pour fermenter pendant quelques mois. Certains jours ensoleillés, découvrez-les et laissez-les profiter du soleil.
le laisser profiter du soleil sur certains jours de soleil
- le 15 juin 2018. Cinq mois de fermentation, la saumure rose s’est transformée en sauce soja ambrée foncée. Il est temps de les séparer: jeter le charbon de bois, les piments, les jujubes et les champignons. Enregistrez la pâte de haricots sur une assiette. Maintenant, les blocs se sont cassés et se sont transformés en pâte., Filtrer la sauce, cuire à feu moyen jusqu’à ébullition et laisser refroidir.
- en attendant que la sauce refroidisse, jetez un oeil à la pâte. D’après ce que J’ai appris de Maangchi, cette pâte va être fermentée et utilisée comme pâte de soja (Miso). Cependant, le mien a trop de moisissure et je ne me sentais pas à l’aise de le garder. Malheureusement, j’ai du compost il.
- La sauce est cool maintenant. Mettez-le dans un petit pot en verre pour vieillir.
- 28 janvier 2019. Le goût de la sauce. C’est tellement délicieux et prêt à être mangé., J’en verse dans quelques petits pots en verre plus faciles à utiliser. Il a l’air si beau et précieux, donc je ne l’utilise que comme sauce à tremper car il a trop bon goût pour l’utiliser pour la cuisson.
profitez-en!
C’est la fin du Journal. J’espère que vous aimez lire et regarder la vidéo autant que je le partage. S « il vous plaît partager avec comment le vôtre se révèle si vous le faites, j » aimerais en entendre parler de vous!
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