La margarita fait partie de la famille de cocktails daisy, qui étaient populaires au début du 20ème siècle. En fait, « margarita » est le mot espagnol pour marguerite. Les cocktails de la famille daisy se composent de spiritueux, de jus d’agrumes et de quelque chose pour l’adoucir et équilibrer les agrumes. Bien que beaucoup de gens pensent que la margarita vient du Mexique ou d’Amérique du Sud, les origines d’un cocktail contenant de la tequila, du jus d’agrumes et une liqueur d’orange remontent au Café Royal Cocktail Book en 1937, bien avant que cette combinaison ne soit publiée sous forme de margarita., Nommé le Picador, son maquillage est sans aucun doute une marguerite de tequila, et à 2: 1: 1 parts respectivement, il suit la formule classique d’une margarita. Une invention britannique alors? Peut-être.
Tequila
Vous devez vous assurer que votre tequila 100% agave, le sens qu’il est entièrement réalisé à l’aide du nectar à partir de l’agave. Recherchez les marques qui portent cette déclaration, elles l’afficheront fièrement sur leur bouteille., Ceux qui ne portent pas la déclaration utilisent souvent un pourcentage d’agave, aux côtés d’autres « spiritueux » et peuvent utiliser des colorants artificiels et des édulcorants.
Nick Caputo, barman et ambassadeur de Fords Gin, champions Ocho, Tapatio et Cabeza, car ces marques sont engagées dans la préservation éthique de la plante d’agave. Ceci est d’une importance cruciale pour la durabilité de la catégorie de tequila, car la plante d’agave est très spécifique en termes de lieu de croissance, et prend du temps pour mûrir prêt à la récolte pour la production de tequila (au moins sept à huit ans).,
Alors que les margarita classiques sont faites avec de la tequila blanco non vieilli, vous pouvez jouer avec des tequilas qui sont vieillies en fûts pour changer le caractère de votre cocktail. Nicole Sykes, de The Voyage of Buck à Edimbourg, explique: « Les tequilas Blanco seront plus robustes alors que les tequilas vieillies, comme reposado, seront un peu plus sucrées, plus crémeuses et plus caramel en raison du temps qu’elles ont passé en fûts.” Pour en savoir plus sur Mexican firewater, lisez notre critique de la meilleure tequila.,
La chaux
Le plus frais, le mieux, dit Michael Sutherland du Révérend JW Simpson à Londres. Nick Caputo est d’accord: « Si ce n’est pas frais, vous vous retrouverez avec quelque chose qui est plus un gâchis sucré confit que frais et léger. »
Sophie Bratt, de l’OXO Tower à Londres, participe actuellement à un concours mondial de cocktails pour créer la meilleure touche d’une margarita avec de la Tequila Patrón. Elle a donc plus que quelques conseils dans sa manche., Quand il s’agit de limes, elle suggère de les rouler d’abord pour les rendre plus faciles à jus, et les couper sur la diagonale plutôt que tout droit au milieu. Vous aurez plus de jus de cette façon.
En utilisant un morceau de kit appelé un coude mexicain, il est incroyablement facile de jus de limes que vous faites le cocktail avec un minimum de bruit ou de désordre. Vous serez également en mesure de presser directement dans votre mesure de cocktail plutôt que d’avoir à utiliser un autre verre. Idéal pour réduire la quantité de vaisselle pour plus tard!,
L’édulcorant
La margarita classique est édulcorée à l’aide d’une liqueur à base d’orange, comme un triple sec ou un curaçao. Cointreau est peut-être le plus célèbre et le plus couramment utilisé. Cependant, tant que votre liqueur utilise des ingrédients frais plutôt que des arômes artificiels, Nick dit que vous êtes sur un gagnant.
Sel?
Le classique marguerite a du sel sur la jante. Sophie recommande une demi-jante afin que les gens puissent alterner entre le sel et pas de sel selon leurs goûts., Comme l’explique Nick: « Le sel rehaussera les saveurs de l’alcool et adoucira l’acidité du jus de citron vert, sans avoir besoin d’ajouter d’agents sucrants en excès. »
Pour saler le bord du verre, mettez du sel de mer sur une assiette (Michael préconise de dépenser un peu plus d’argent pour s’assurer que vous avez un sel de qualité pour vos boissons), enduisez l’extérieur du bord du verre de jus de citron vert à l’aide d’un coin, puis roulez doucement le verre dans le sel. Prenez une serviette pour essuyer doucement tout sel qui est devenu collé à l’intérieur du verre aussi.,
Si vous avez des problèmes avec le collage du sel, vous pouvez utiliser du sirop d’agave (le sirop de la plante d’agave) au lieu du jus de citron vert pour vraiment faire coller le sel. Cette astuce de Sophie vous assurera d’obtenir un bord de sel photo-parfait, particulièrement utile si vous souhaitez Instagram votre création. Cela peut prendre un peu de pratique pour obtenir ce droit, l’agave est très collant!
Technique
margarita est un cocktail secoué., Ceci est important car vous devez vous assurer que l’esprit et la liqueur sont bien combinés avec les agrumes. Il est également important d’aérer correctement le cocktail, mais vous devez faire attention à ne pas trop diluer. Nick vous recommande d’arrêter de trembler avant qu’il ne semble que la glace ait été brisée en éclats, vous devriez entendre le changement lorsque votre shaker à cocktail (ou pot de confiture si vous n’avez pas de shaker) se déplace en arrière et en avant sur le côté de votre tête – alors assurez-vous d’écouter attentivement!,
Recette de margarita Classiqueingrédients: 50ml de tequila30ml de jus de lime25ml triple sec ou curaçao
Méthode:Agiter tous les ingrédients avec de la glace et filtrer deux fois dans un verre à martini avec un bord salé. Garnir avec une roue de chaux ou un coin sur le côté du verre (cela a l’avantage supplémentaire que vous pouvez l’utiliser pour enlever la jante de sel si vous décidez que vous ne le voulez pas!).
Torsions et variations
Il y a beaucoup de torsions et de variations sur la margarita, de l’ajout de fruits, à servir congelé en mélangeant avec de la glace, parfait pour l’été., La torsion la plus célèbre sur une margarita qui implique de changer les ingrédients réels est sans aucun doute la margarita de Tommy. Créé par la légende de la tequila Julio Bermejo au restaurant Tommy à San Francisco, le désormais emblématique margarita de Tommy contient du sirop d’agave à la place du curaçao. Cela a l’avantage d’être plus doux et plus complémentaire aux saveurs de la tequila, leur permettant de chanter, plutôt que de les masquer. Sinon, la formule reste la même. Cependant, il est également servi sur les rochers (sur de la glace) plutôt que dans un verre à martini et ne comporte pas de sel sur le bord.,
Ingrédients: 50 ml de tequila30 ml de jus de lime25 ml de sirop d’agave (mélange 50:50 de sirop d’agave et d’eau)
Méthode:Agiter tous les ingrédients avec de la glace et filtrer dans un verre à roches rempli de glace. Décorez avec une rondelle de citron vert.
Un excellent twist défendu par Nick Caputo est le Toreador, qui remplace le triple sec par l’eau-de-vie d’abricot pour donner une touche fruitée. Secoué et tendu dans un verre à cocktail réfrigéré, celui-ci est non nettoyé., Michael Sutherland est un fan de changer la tequila pour le mezcal, qui est également produit à partir de la plante d’agave, mais introduit une étape de cuisson, donnant une saveur fumée. Pensez-y comme le frère aîné plus audacieux et plus fumé de tequila. Les margaritas mezcal fonctionnent donc mieux si vous les faites « style Tommy », en utilisant les ratios Tommy ci-dessus en utilisant du sirop d’agave.
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