la poitrine fumée lentement est sans aucun doute l’un des rois du monde de la viande BBQ. La poitrine parfaitement cuite donne des bouchées tendres, juteuses et savoureuses. Cela peut rapidement faire oublier que cette coupe de viande provient en fait de l’une des zones les plus musclées et les plus porteuses du bétail. Cette zone inférieure de la poitrine est responsable du transport d’environ 60% du poids total d’un boeuf. Ce qui en fait un défi de le cuire lentement correctement sans le sécher., La préparation de la viande est essentielle et son maintien humide est essentiel. Une façon de le faire est d’injecter la poitrine.
de nombreux Pitmasters de compétition ne jurent que par l’utilisation d’injections lorsqu’il s’agit de cuisiner une grande poitrine de barbecue. Le processus d’injection de poitrine est plus facile que vous ne le pensez. Cela vous aidera à vous assurer que vous finissez par une viande tendre et juteuse remplie de saveur.
dans cet article, nous allons expliquer pourquoi vous devriez essayer d’injecter la poitrine, et quelques conseils sur la façon de le faire de la bonne façon.
pourquoi injecter la poitrine?,
lorsqu’une marinade ou un frottement est utilisé sur la viande, il ne donnera de saveur à la surface de la viande et juste en dessous de la surface. Peu importe combien de temps vous laissez reposer. Cela laissera une belle écorce délicieuse à l’extérieur. Mais, la partie intérieure de la viande n’aura pas le même niveau de saveur des assaisonnements.
L’injection de poitrine (ou de toute autre viande de grande taille) est la méthode consistant à introduire du sel, des graisses, des assaisonnements et d’autres arômes directement dans le cœur de la viande, bien en dessous de la surface. C’est le seul moyen d’obtenir une saveur et un liquide supplémentaires profondément dans la viande.,
le mélange injecté aide également à humidifier la viande tout au long et l’empêche de se dessécher pendant qu’elle cuit lentement et lentement pendant de longues périodes. C’est pourquoi l’injection de poitrine est si efficace. La poitrine étant une coupe plus musclée et dure, l’injecter avec des graisses, des huiles et d’autres ingrédients aide à attendrir la viande et à garder l’humidité enfermée.
conseils essentiels pour injecter la poitrine
Image de la classe de poitrine de Corey Mikes à BBQ Champs Academy
injecter correctement la poitrine n’est pas trop compliqué ou difficile., Mais il y a quelques conseils essentiels quand il s’agit d’apprendre à injecter la poitrine, directement des pros, pour s’assurer que c’est fait efficacement:
optez pour l’injecteur approprié
quand il s’agit de bien faire le barbecue, s’assurer que vous avez les bons outils est tout aussi important que le processus Pour injecter de la viande, il y a quelques choses à rechercher dans un injecteur. Un injecteur en acier inoxydable va être votre meilleur pari en ce qui concerne le matériel. Il tiendra plus longtemps, est plus facile à nettoyer, et ne tiendra pas les odeurs ou les huiles comme le plastique.,
assurez-vous également que la taille de votre aiguille est suffisamment grande pour gérer l’injection de votre choix. Si vous prévoyez d’utiliser une injection plus épaisse ou une avec des herbes ou des épices mélangées, vous devez être capable de la pousser efficacement à travers l’aiguille. La plupart des aiguilles d’injecteur de qualité viendront avec deux trous ou plus sur les côtés pour aider à répartir l’injection uniformément.
Enfin, assurez-vous que votre injecteur contient 2 onces ou plus. Cela vous permettra d’économiser beaucoup de temps d’avoir à le remplir constamment.,
L’utilisation d’un récipient profond ou d’un grand verre pour maintenir votre injection vous permettra de remplir votre injecteur facilement sans endommager l’aiguille.
distribution de l’injection uniformément
Il est important de s’assurer que vous distribuez l’injection de manière homogène dans la viande. Pour ce faire, insérez l’aiguille à un léger angle (pas perpendiculaire à la viande) dans un motif en damier tous les 1-2 pouces à travers la poitrine. Vous voulez insérer l’aiguille, puis appuyez lentement sur le piston que vous tirez l’aiguille à chaque fois., Cela permettra de s’assurer que vous obtenez l’injection entre les fibres musculaires et les faisceaux.
concentrez-vous sur le plat lors de l’injection de poitrine
toutes les parties d’une poitrine de packer complète de bonne qualité bénéficieront de l’injection, mais le plat est l’endroit où vous souhaitez concentrer le plus votre attention. La section plate de la poitrine est la partie la plus maigre de la Coupe. Ce qui signifie que c’est la section la plus susceptible de sécher pendant la cuisson lente. S’assurer que la majeure partie de votre injection est adéquatement dans tout l’appartement aidera à retenir l’humidité et à la garder tendre.,
étant donné que la section Point (aka Deckle) de la poitrine a une teneur en graisse plus élevée, l’injection sera plus pour la saveur tout au long de cette section que pour la rétention d’humidité.
Source: Northwest Edible Life
ne maîtrisez pas la saveur
lors de l’injection de poitrine, L’objectif est d’ajouter suffisamment de saveur gratuite pour élever la viande sans maîtriser le délicieux goût costaud. Donc, ne chargez pas sur une grande combinaison de saveurs lourdes comme l’ail, le poivre ou les herbes audacieuses. Vous voulez toujours que votre bœuf ait le goût du bœuf., Optez pour des ingrédients comme le beurre, le bouillon de bœuf, l’eau salée (saumure), le vinaigre et les saveurs qui complètent la poitrine. Gardez à l’esprit que vous souhaitez viser une teneur en sel de 1 à 2% dans votre injection afin qu’elle aide à attendrir la viande sans être trop salée.
Vous pouvez être créatif et mettre en place de grandes injections maison avec des saveurs complémentaires à la maison. Ou, vous pouvez même essayer un mélange d’injection pré-fabriqué gagnant comme Butcher BBQ Brisket Injection de David Bouska, l’un de nos Pitmasters Champions.,
attention à ne pas trop attendrir la viande
lors d’une injection sur la poitrine, il est encore temps de laisser la viande reposer avec l’injection avant la cuisson. Certains le laissent reposer pendant plusieurs heures, tandis que d’autres injectent juste une heure avant la cuisson. Mais, une certaine chose est que vous devez faire attention à laisser votre poitrine reposer trop longtemps avec une injection qui a un niveau élevé d’acide, de vinaigre ou d’agrumes.
l’acide contenu dans une injection contenant une bonne quantité de vinaigre, de jus de pomme ou de jus d’ananas décompose rapidement le collagène et attendrit la viande., C’est génial pour quelques heures, mais tout ce qui est plus long peut rapidement ruiner votre viande et la transformer en bouillie.
combien d’injection pour la poitrine
le muscle de la poitrine de bœuf contient 75% d’eau, vous n’aurez donc pas besoin d’une tonne d’injection. Il n’y a pas beaucoup de place pour beaucoup plus de liquide. L’injection aller entre les fibres musculaires et les faisceaux, pas dans les fibres.
Une règle habituelle est de 1 once liquide d’injection par 1 lb de viande.,
Image de la classe de poitrine de Corey Mikes à BBQ Champs Academy
préparez des serviettes en papier
il sera inévitable que vous vous retrouviez avec le mélange d’injection à travers la surface de la poitrine. En le laissant à l’extérieur, il sera difficile si vous prévoyez d’utiliser un frottement aussi bien. Il fera juste cuire votre frottement dans une croûte légère qui ne collera pas à la surface efficacement et s’écaille tout de suite.
Donc, assurez-vous d’avoir des serviettes en papier de prêt et de les utiliser pour sécher l’extérieur de votre poitrine après l’injection., Cela aidera à donner à votre frotter une meilleure surface à coller.
gardez la viande délicieusement tendre avec une injection de poitrine
Maintenant, vous devriez avoir une bonne idée par où commencer quand il s’agit de comment injecter la poitrine. L’injection de poitrine est un moyen efficace, facile et rapide de fournir de l’humidité et de la saveur en profondeur dans une coupe de viande dure et maigre.
c’est une excellente méthode qui est utilisée par beaucoup des meilleurs Pitmasters pour cuisiner une poitrine tendre et juteuse à chaque fois. N’ayez pas peur de faire preuve de créativité avec vos ingrédients et saveurs d’injection, qu’il s’agisse d’une recette maison ou d’un mélange pré-préparé.,
mais, en suivant les conseils ci-dessus, vous pouvez vous assurer que vous injectez correctement votre poitrine et vous préparer au succès du barbecue.
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