ce N’est pas vraiment français
Qu’est-ce qu’une tasse de café de presse française et une tranche de pain perdu ont en commun?
compte tenu de leur nom, il peut être surprenant d’apprendre qu’ils ont tous deux été inventés dans un endroit mieux connu pour l’espresso. La première presse française a été brevetée à Milan, en Italie, il y a plus de 80 ans et le design classique persiste encore aujourd’hui.
Dans ce guide, nous allons apprendre à utiliser une presse française pour faire un café riche et savoureux pour compléter votre pain perdu, ou le petit déjeuner de choix.,
Comment fonctionne une presse française?
la presse française travaille en trempant du marc de café et de l’eau chaude dans un bécher. Une fois le café trempé, un filtre en treillis métallique est pressé au fond du bécher qui sépare le marc de café du café liquide destiné à votre tasse. Le filtre à mailles métalliques permet aux huiles naturelles présentes dans le café et aux particules fines de passer à travers lui donnant au café un corps épais.,
Ce processus de trempage du café et de l’eau ensemble pendant une période prolongée est appelé brassage par immersion parce que le café est immergé dans l’eau par opposition au brassage goutte à goutte où l’eau coule à travers le marc de café.
étant donné que le café et l’eau sont mélangés, il est facile d’obtenir une extraction uniforme avec des brasseurs à immersion. Cependant, cette méthode est vulnérable à une extraction excessive si le café est moulu trop petit ou si le café et l’eau sont laissés trop longtemps.,
pour approfondir la science du brassage, consultez L’article Coffee Chemistry Made Simple: Un regard sur ce qui se passe à l’intérieur du haricot.
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la presse française se sépare en deux parties principales:
le couvercle, le piston et le filtre
Les presses françaises utilisent un filtre métallique qui permet aux huiles naturelles et aux particules fines des grains de café de passer dans votre tasse., C’est ce qui donne au café de presse français son corps riche et copieux par rapport aux méthodes de brassage qui utilisent un filtre en papier.
le filtre est relié à une tige métallique qui passe à travers le haut connu sous le nom de piston qui sert à presser le filtre jusqu’au fond du bécher et qui vaut à la presse française la seconde moitié de son nom.
le couvercle s’adapte sur le dessus du bécher et le filtre est dimensionné pour glisser confortablement dans le bécher avec une pression suffisante sur les parois latérales pour empêcher les particules de café de glisser lorsqu’il est pressé.,
Le bécher, la base et la poignée.
le bécher est généralement en verre mais certains modèles utilisent du plastique, du métal ou de la céramique. Son but est de maintenir le café et l’eau pendant qu’il trempe et de le rendre facile à verser le café infusé dans votre tasse.
La configuration du corps et poignée peut varier selon les matériaux utilisés pour fabriquer la Presse française. Nous plongeons dans ces variations dans la section sur l’achat d’une presse française.,
La Presse française est largement utilisée car vous n’avez pas besoin d’équipement de fantaisie comme une bouilloire à long cou, un approvisionnement en filtres en papier ou toute électricité pour infuser avec elle. Les ingrédients minimum pour faire du café français sont de l’eau chaude, du café moulu et une presse française.
la qualité du café que vous préparez augmentera considérablement avec quelques outils supplémentaires. L’utilisation d’un moulin à café burr pour broyer fraîchement vos grains juste avant le brassage aura le plus grand impact., Une fois que le café est moulu, il commence à s’oxyder et à perdre sa saveur, ce qui signifie que le café pré-moulu n’est pas une option si l’objectif est de faire du café de qualité.
un broyeur de bavures produira également une mouture cohérente avec des tailles de particules uniformes. Ceci est particulièrement important lors de la préparation du café de presse français, car le marc de café est trempé dans l’eau pendant si longtemps. Si vous avez des tailles de particules inégales, comme celles produites par un broyeur à lame, les petites particules seront sur-extraites (amères) et les grandes seront sous-extraites.,
« Ce qui est mesuré est géré »
Il est impossible de produire systématiquement une qualité à la tasse de café si le ratio de café et de l’eau n’est pas mesurée. Une échelle est la meilleure façon de mesurer le café parce que les grains de café ont des densités différentes selon la façon dont ils ont été cultivés, transformés et torréfiés.
Si l’échelle n’est pas disponible, il est possible de mesurer en volume., Les marques de mesure sur la trémie à main dans l’image ci-dessus représentent chacune ~10g.
Le café légèrement torréfié pèse généralement 6-7g par cuillère à soupe tandis que le café torréfié plus foncé pèse 5-6g par Tbps. Les haricots légèrement torréfiés pèsent plus car ils ont passé moins de temps dans le torréfacteur et ont une teneur en humidité plus élevée.
enfin, une minuterie (votre téléphone fonctionne très bien) est utile pour mesurer le temps raide, car le café de la presse française est vulnérable à une extraction excessive s’il est laissé trop longtemps.,
Ce que Vous aurez Besoin De le Faire en français Café de la Presse
Minimale Optimale
• eau Chaude • Moulin à meules
• Café • à l’Échelle
• Presse française • Timer
• Thermomètre
français Café de la Presse À l’Eau Ratio
Quel est le meilleur de la Presse française Ratio?
La réponse est: cela dépend de votre goût., La première étape dans l’utilisation du graphique de ratio de presse Français ci-dessus est de décider à quel point vous voulez votre café. La force est calculée par le rapport entre le café dissous et l’eau qui se retrouve dans votre tasse, également connu sous le nom de solides dissous totaux (TDS).
la recette forte est la meilleure pour ajouter du lait, du sucre ou d’autres condiments tandis que la recette douce est bonne pour exposer des saveurs plus fines lorsque vous buvez du café noir. Une fois que vous choisissez une force de brassage, suivez cette rangée pour trouver la recette d’une presse française de 3 tasses et D’une presse française de 8 tasses., Par exemple, pour préparer une presse française de 8 tasses à force moyenne, il faudrait 68g de café et 900mL d’eau.
Il peut être utile de noter les mesures que vous souhaitez utiliser à l’étape par étape les instructions ci-dessous.
Si vous voulez brasser une quantité différente de café, au lieu d’une presse française entière, consultez le calculateur de ratio de presse français que nous avons fait.
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Étape 1 – faire Chauffer de l’eau
Démarrer le chauffage de l’eau d’abord parce qu’il va prendre le plus de temps., Le café est de 98 à 99% d’eau, il est donc important d’utiliser de l’eau filtrée propre avec une faible teneur en minéraux si possible.
Une température de l’eau de 195 à 205 degrés fahrenheit est considérée comme optimale pour préparer du café, mais si vous n’avez pas de thermomètre, chauffez l’eau à ébullition.
l’eau bouillante peut être utilisée pour préchauffer et nettoyer la presse française avant le brassage. Le tableau ci-dessous aidera à estimer le temps nécessaire pour attendre après avoir retiré la bouilloire du poêle.,
La quantité de temps qu’il faut de l’eau pour refroidir à la bonne température d’infusion dépend de la façon dont beaucoup d’eau a d’abord été chauffée. Dans le tableau ci-dessus, la ligne rouge représente la température dans une bouilloire remplie de 36 oz d’eau et la ligne bleue est une bouilloire de 24 oz.
Il a fallu 4 minutes pour le 24 oz bouilloire à atteindre l’idéal de brassage température de 200 degrés et 8 minutes pour le 36 oz bouilloire!,
gardez à l’esprit que ces résultats sont une ligne directrice générale et que vous pouvez en éprouver différents en fonction de l’élévation, de la construction de la bouilloire et de la température ambiante. Pour de meilleurs résultats – utilisez un thermomètre.
Étape 2 – Mesurer le café et le moudre
utilisez le tableau du rapport café / eau ci-dessus pour mesurer la quantité de café pour votre force d’infusion et la taille de Pour rappel, il est préférable de mesurer le café avec une échelle et à broyer les grains juste avant l’infusion.,
Si vous utilisez du café pré-moulu, il peut être plus facile de faire d’abord l’étape 3, puis de mesurer le café pré-moulu pendant que vous le versez dans le bécher de la presse française.
pour moudre des grains de café entiers pour la presse française réglez le moulin sur un réglage grossier qui produira une taille de mouture comme indiqué dans l’image ci-dessus. Si vous possédez un moulin à café moulu à la main, tournez la bague de réglage sur le réglage 7.
chargez les haricots et broyez! Si vous vous demandez pourquoi quelqu’un voudrait utiliser un moulin à main pour leurs recettes de presse française ou tout type de café, il y a 5 raisons principales., Les plus grands sont la commodité et la cohérence d’un broyeur à main.
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Étape 3 – préchauffer la presse française (facultatif)
Il est souvent recommandé de « réchauffer » la presse française et la tasse mais il y a peu de preuves que cela affecte le goût de votre café., Si votre presse française n’a pas été utilisée depuis un certain temps, cette étape peut aider à éliminer la poussière ou les résidus restants.
Une fois l’eau chauffée, versez-la dans le bécher vide de la presse française pour la remplir au 1/4 du chemin. Placez le haut sur le bécher et pousser le piston vers le bas. Faites tourbillonner l’eau chaude à l’intérieur pendant quelques secondes pour briser les vieilles particules de café.
Retirez le haut du récipient et versez l’eau.,
Étape 4 – Mélanger le café moulu et l’eau chaude
Préparez votre minuterie, votre balance (ou votre tasse à mesurer) et votre cuillère à remuer.
versez le café moulu dans le fond du bécher et secouez-le doucement d’avant en arrière pour niveler le sol.
placez le bécher sur une balance et tare à zéro. Versez de l’eau chaude dans le bécher jusqu’à ce que l’échelle indique la quantité indiquée sur le tableau du rapport café / eau ci-dessus. La coulée doit être relativement rapide tout en essayant de mouiller tout le café.,
Si une balance n’est pas disponible, versez la quantité d’eau chaude indiquée sur le tableau du rapport café / eau ci-dessus dans une tasse à mesurer, puis versez de la tasse à mesurer dans le bécher.
Étape 5 – Remuez de temps et la forte
incorporer Délicatement le café et l’eau pendant quelques secondes afin de s’assurer que le marc de café humide.
Placez le haut sur le bécher avec le piston tiré jusqu’en haut pour aider à maintenir la température du café infuse.,
Réglez la minuterie pour 3:30 et laissez le café infuser en paix.
Étape 6 – Face avec la croûte
une Fois que la minuterie s’éteint soulevez le haut du bécher. Il devrait y avoir une couche de marc de café semblable à une croûte sur la surface qui s’est formée pendant que le café trempait.
le goût final et la texture du café peuvent être modifiés en fonction de la façon dont la croûte est manipulée.
pour un résultat final corsé, utilisez la cuillère pour casser doucement la croûte et remuez brièvement., Cela fera tomber la majeure partie du café au fond du bécher.
pour un résultat final léger, utilisez la cuillère pour retirer la croûte et la jeter. Continuez à ramasser jusqu’à ce que vous ayez enlevé tout le marc de café flottant.
Etape 7 – Appuyez sur et versez
Placez le haut du dos sur le bécher et appuyez doucement sur le piston vers le bas.,
Si le piston descend à fond, avec presque pas de résistance, la mouture est trop grossière. Sinon, si il faut beaucoup d’efforts pour appuyer sur le piston vers le bas la mouture est trop fine.
Une fois que le piston atteint le fond, versez lentement le café infusé de la presse française dans la tasse et dégustez.
l’Étape 8 – Enregistrer la dernière goutte
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Évitez de verser le dernier 10% de café qui est dans le bécher. Ce dernier bit aura une forte concentration de limon.,
même chose avec votre tasse, alors évitez de boire cette dernière gorgée!
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Nous avons demandé aux baristas et aux amateurs de café de la communauté Handground quels étaient leurs meilleurs conseils pour brasser la presse française.
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crédit D’image de couverture à @ R. Halfpaap
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