Conserves de fruits

CheongEdit

Cheong est un nom pour divers aliments sucrés sous forme de sirops, marmelades et conserves de fruits dans la cuisine coréenne. Il est utilisé comme base de thé, comme substitut de miel ou de sucre en cuisine et comme condiment.

Il existe des variétés liquides telles que maesil-cheong (sirop de prune), des variétés confiturées telles que yuja-cheong (marmelade de yuja) et des variétés conservées telles que mogwa-cheong (coing conservé).,

Chutneymodifier

un chutney est une relish D’origine indienne faite de fruits, d’épices et d’herbes. Bien qu’initialement destinés à être consommés peu de temps après la préparation, les chutneys modernes sont souvent conçus pour être vendus, ils nécessitent donc des conservateurs – souvent du sucre et du vinaigre – pour s’assurer qu’ils ont une durée de conservation appropriée. Le chutney de mangue, par exemple, est une mangue réduite avec du sucre.,

ConfitEdit

alors que confit, le participe passé du verbe français confier, « conserver », est le plus souvent appliqué à la conservation des viandes, il est également utilisé pour les fruits ou légumes assaisonnés et cuits avec du miel ou du sucre jusqu’à la confiture. Les confits salés, tels que ceux à base d’ail ou de fenouil, peuvent nécessiter une huile salée, telle que l’huile d’olive vierge, comme agent de conservation.

Le Konfyt (Afrikaans: « confiture » ou « confiture de fruits ») est un type de confiture consommé en Afrique australe., Il est fabriqué en faisant bouillir des fruits sélectionnés (tels que des fraises, des abricots, des oranges, des citrons, des melons d’eau, des baies, des pêches, des figues de Barbarie ou autres) et du sucre, et éventuellement en ajoutant une petite quantité de gingembre pour améliorer la saveur. Les origines de la confiture sont obscures mais il est théorisé qu’elle vient des Français. Le mot est également basé sur le terme français confiture via le néerlandais confijt (qui signifie fruits confits).,

ConserveEdit

Une conserve, ou confiture de fruits entiers, est une conservation faite de fruits cuits dans du sucre., Les conserves de fruits entiers traditionnelles sont particulièrement populaires en Europe de l’Est (Russie, Ukraine, Biélorussie) où elles sont appelées varenye, dans la région Baltique où elles sont connues sous un nom indigène dans chacun des pays (lituanien: uogienė, Letton: ievārījums, estonien: moos, Roumain: dulceață), ainsi que dans de nombreuses régions D’Asie occidentale, centrale et méridionale, où elles sont appelées murabba. En Europe du sud-est, une autre version appelée slatko est fabriquée. Il est courant d’offrir une cuillerée aux invités, avec un verre d’eau.,

souvent, la fabrication de conserves peut être plus délicate que la fabrication d’une confiture standard; il faut cuire ou parfois tremper dans le mélange de sucre chaud juste assez de temps pour permettre à la saveur d’être extraite du fruit et au sucre de pénétrer dans le fruit; et ne pas cuire trop longtemps pour que le fruit se décompose Ce processus peut également être réalisé en étalant le sucre sec sur les fruits crus en couches, et en laissant pendant plusieurs heures pour infuser dans le fruit, puis en chauffant simplement le mélange résultant pour l’amener au point de réglage., En raison de cette cuisson minimale, certains fruits ne sont pas particulièrement adaptés à la conservation, car ils nécessitent une cuisson plus longue pour éviter des problèmes tels que les peaux dures. Groseilles et groseilles à maquereau, et un certain nombre de prunes sont parmi ces fruits.

en raison de cette période de cuisson plus courte, moins de pectine sera libérée du fruit et, en tant que telle, les conserves (en particulier les conserves faites maison) seront parfois légèrement plus molles que certaines confitures.

selon une autre définition, les conserves sont des conserves faites à partir d’un mélange de fruits ou de légumes., Conserve peut également inclure des fruits secs ou des noix.

beurre de Fruitmodifier

le beurre de fruits, dans ce contexte, fait référence à un processus où le fruit entier est forcé à travers un tamis ou mélangé après le processus de chauffage.

les Beurres de fruits sont généralement fabriqués à partir de fruits plus gros, tels que les pommes, les prunes, les pêches ou les raisins. Cuire jusqu’à ramollissement et passer à travers un tamis pour donner une consistance lisse. Après tamisage, cuire la pulpe … ajouter le sucre et cuire le plus rapidement possible en remuant constamment.,… Le produit fini doit s’amonceler lorsqu’il est tombé d’une cuillère, mais ne doit pas couper comme de la gelée. Il ne devrait pas non plus y avoir de liquide libre.

—Berolzheimer, R. (ed,) et coll. (1959)

Fruit curdEdit

Le Fruit curd est une garniture de dessert et une tartinade généralement faite avec du citron, du citron vert, de l’orange ou de la framboise. Les ingrédients de base sont les jaunes d’œufs battus, le sucre, le jus de fruit et le zeste qui sont doucement cuits ensemble jusqu’à consistance épaisse, puis laissés refroidir, formant une pâte à tartiner douce, lisse et intensément aromatisée., Certaines recettes incluent également des blancs d’œufs ou du beurre.

Fruit spreadEdit

bien que la FDA ait des exigences spécifiques pour les Beurres de fruits, les gelées, les conserves et les produits connexes normalisés, il n’y a pas de spécification de la signification du terme Fruit spread. Bien que certains affirment qu’il s’agit d’une confiture ou d’une conserve sans sucre ajouté, il existe de nombreuses « tartinades aux fruits » des principaux fabricants qui contiennent du sucre ajouté.

JamEdit

La Confiture désigne un produit fait de fruits entiers coupés en morceaux ou écrasés, puis chauffés avec de l’eau et du sucre jusqu’à ce qu’ils atteignent le point de « jelling » ou de « prise », obtenu par l’action de pectine naturelle ou ajoutée, puis scellés dans des récipients.

la pectine est principalement de l’acide D-galacturonique relié par des liaisons glycosidiques α (1-4). Les chaînes latérales de la pectine peuvent contenir de petites quantités d’autres sucres tels que le l-fructose, le D-glucose, le D-mannose et le D-xylose. Dans les confitures, la pectine épaissit le produit final par réticulation des grandes chaînes polymères.,

recettes sans pectine ajoutée utilisez la pectine naturelle dans le fruit pour fixer. Les pommes acidulées, les mûres acides, les canneberges, les groseilles, les groseilles à maquereau, les raisins Concord, les prunes molles et les coings fonctionnent bien dans les recettes sans pectine ajoutée.

d’Autres fruits comme les abricots, myrtilles, cerises, pêches, ananas, framboises, rhubarbe et les fraises sont faibles en pectine. Pour fixer, ou geler, Ils doivent être combinés avec l’un des fruits à pectine plus élevée ou utilisés avec de la pectine produite commercialement ou maison. L’utilisation de pectine ajoutée diminue le temps de cuisson.,

la confiture de congélateur est non cuite (ou cuite moins de 5 minutes), puis stockée congelée. Il est populaire dans certaines parties de l’Amérique du Nord pour son goût très frais.

JellyEdit

la catégorie de conserve de fruits appelée gelée (de la gelée française) est une pâte à tartiner transparente ou translucide faite par un processus similaire à celui utilisé pour faire de la confiture, avec les étapes supplémentaires d’ajout de liquide supplémentaire et de filtrage de la pulpe de fruit après la cuisson initiale.

la bonne gelée est claire et pétillante et a une saveur fraîche du fruit à partir duquel elle est faite. Il est assez tendre pour frémir lorsqu’il est déplacé, mais tient les angles lorsqu’il est coupé.,

la clarté caractéristique et la consistance gélifiée d’une gelée sont des qualités qu’elle partage avec le dessert à base de gélatine également appelé gelée.

Les fruits riches en pectine tels que les coings, les pommes ou les groseilles sont des fruits préférés pour faire de la gelée. Les gelées de fruits peuvent être utilisées dans un repas ou un plat de la même manière que la confiture. Certaines gelées, telles que le groseille ou la menthe, sont des accompagnements classiques de viandes rôties telles que la dinde, le gibier et l’agneau.,

une méthode traditionnelle pour filtrer le fruit du liquide dans une gelée consiste à utiliser un « sac de gelée » en mousseline ou en stockinette, suspendu par de la ficelle à un tabouret retourné au-dessus d’un bol pour permettre à l’effort de se produire doucement sous l’action de la gravité. Les gelées doivent être tendues très lentement et doucement pour assurer la clarté du résultat, car un effort forcé en pressant ou en pressant peut entraîner une nébulosité dans la gelée.,

la pectine est essentielle à la formation de la gelée car elle agit comme un agent gélifiant, ce qui signifie que lorsque les chaînes de pectine se combinent, elles créent un réseau qui donne un gel. La force et l’efficacité des chaînes latérales et des liaisons qu’elles forment dépendent du pH de la pectine, le pH optimal est compris entre 2,8 et 3,2.

Marmeladeedit

la marmelade est une conservation de fruits faite à partir du jus et de la peau d’agrumes bouillis avec du sucre et de l’eau., Il peut être produit à partir de citrons, limes, Pamplemousses, mandarines, oranges douces, bergamotes et autres agrumes, ou toute combinaison de ceux-ci. La marmelade se distingue de la confiture par l’inclusion de zestes d’agrumes et l’ajout d’une plus grande quantité d’eau, à cet égard, elle ressemble à une gelée. Il est à distinguer d’une gelée par le fait que la pulpe du fruit n’est pas tendue du liquide dans le cas d’une marmelade.

L’agrume de référence pour la production de marmelade en Grande-Bretagne est L’orange espagnole de Séville, Citrus aurantium var., aurantium, prisé pour sa teneur élevée en pectine, qui donne un bon ensemble. La peau a un goût amer distinctif qu’elle confère à la conservation.