Cornichons Lacto-fermentés ~ Guide étape par étape

Apprenez à faire de vrais cornichons lacto-fermentés riches en probiotiques avec cette recette facile étape par étape, un projet parfait pour un petit ou grand lot de concombres!

(Ce billet est une contribution par Melissa Keyser)

Mon père déteste les concombres. Tellement de haine que nous ne pouvions même pas les avoir dans la maison, il détestait même l’odeur. Donc, je n’ai pas mangé beaucoup d’entre eux en grandissant., Mais quand j’ai commencé à vivre seul et à cuisiner de façon saisonnière, je ramassais des concombres au marché fermier, en les dégustant tranchés avec un peu de sel ou râpés dans du yogourt comme trempette.

mon père, cependant, était bien avec les cornichons. Ma mère achetait souvent des cornichons à l’aneth en tranches à l’épicerie, ceux qui venaient dans le bocal en verre, que vous pêchiez avec une fourchette. J’ai juste supposé que tous les cornichons étaient comme ça.

quand j’avais mon propre jardin, les concombres étaient l’une des premières choses que j’étais excité de cultiver. Et comme toutes choses quand j’ai trop à manger frais, j’ai cherché des façons créatives de les utiliser., J’ai commencé par mettre en conserve des cornichons à l’aneth, en faisant des cornichons similaires aux cornichons achetés en magasin de mon enfance (qui n’ont jamais été aussi bons…).

puis, j’ai appris sur les cornichons lacto-fermentés.

que sont les cornichons Lacto-fermentés?

également connus sous le nom de « vrais cornichons”, ou cornichons aigres, les cornichons lacto-fermentés reposent sur des bactéries lactobacilles naturelles pour fermenter ou mariner les concombres., Les avantages de manger des aliments fermentés sont bien connus – ils nourrissent notre système digestif avec des cultures vivantes, qui aident à décomposer les aliments et aident le corps à absorber les nutriments des aliments. La Fermentation était également une forme importante de conservation des aliments pour nos ancêtres, économisant des aliments riches en nutriments pendant leur haute saison pour les manger pendant l’hiver.

Les cornichons fermentés à l’aneth ne sont pas les mêmes que les cornichons au vinaigre ou au réfrigérateur. Les cornichons au vinaigre, ou les cornichons que vous conserveriez, utilisent du vinaigre pour aromatiser les concombres, et la chaleur stérilise les aliments, tuant toutes les bactéries bénéfiques., Bien que savoureux, ils n’ont pas d’avantages probiotiques. Si vous recherchez des avantages probiotiques, mangez au moins un quart de tasse de cornichons par jour ou d’autres aliments fermentés.

les cornichons fermentés sont un projet parfait pour les petites récoltes

pendant la saison des concombres, j’aime manger des concombres frais, mais la plupart d’entre eux sont fermentés sous forme de cornichons à l’aneth., Parce que j’ai un petit jardin et seulement quelques plantes, j’ai un flux régulier de fruits, mais pas toujours assez à la fois pour préserver par mise en conserve. Je peux facilement fermenter un pot de quelques cornichons, tandis qu’un lot de mise en conserve nécessite beaucoup plus.

de Plus, je n’ai pas à sortir le pot de conserve et à faire face à du vinaigre collant et chaud! Et, ils sont meilleurs pour votre corps et nourrissent votre système digestif!

choisissez le bon concombre pour vos cornichons fermentés

tous les concombres ne sont pas considérés comme égaux en matière de fermentation des cornichons., Vous souhaitez utiliser des variétés qui ont été élevées et sélectionnées spécifiquement pour le décapage. Évitez les concombres anglais de serre chaude ou les gros gars uniformes à l’épicerie. Le concombre au citron populaire, ou mon tranchage préféré, L’œuf de Dragon, ne fonctionnera pas non plus. Au lieu de cela, cherchez les plus petits concombres de décapage au marché fermier. Ou, si vous cultivez votre propre, vous trouverez beaucoup de variétés spécifiquement pour le décapage.

dans le passé, j’ai cultivé la variété Dar, mais cette année, je suis de plus en plus Muncher, et je les aime vraiment., Ils font très bien dans ma chaleur de la vallée centrale, ont une peau lisse et sont également parfaits comme trancheuse à manger fraîche et pas du tout amère (concombre à double usage, FTW!)

Comment Faire Lacto-Fermenté Cornichons

Il est facile d’augmenter ou de réduire les ingrédients en fonction du nombre de concombres que vous avez les étapes sont les mêmes si vous avez une demi-douzaine de 2 douzaines. Les cornichons sont connus pour être l’un des légumes les plus difficiles à fermenter, mais suivez ces étapes faciles pour faire le vôtre sans problème!,

recueillir& laver les concombres

récolter ou acheter des concombres frais de décapage dans une ferme locale. Choisissez ceux qui sont sur 4-6  » de long. Ne vous embêtez pas avec les concombres d’épicerie, ils seront probablement séchés et donneront des cornichons hallow. Idéalement, récoltez-les le jour même de votre fermentation.

rincer, mais ne pas peler. À ce stade, il est utile de trouver un pot ou un pot qui tiendra vos concombres, et de voir comment ils s’adaptent, afin que vous sachiez combien de saumure faire.,

vous devrez faire une saumure pour couvrir les concombres, alors notez combien vous aurez besoin pour remplir le pot. J’aime utiliser des pots mason car les épaules aident à garder les cornichons sous la saumure. Vous pouvez également utiliser un pot et des poids pour garder les concombres submergés.

Placez le concombre dans un bol d’eau glacée pendant que vous terminez les étapes restantes. Ce bain d’eau est facultatif mais on dit qu’il fait des cornichons plus croustillants. Je le fais parfois, parfois non, selon mon calendrier.

faire la saumure

c’est la solution d’eau salée dont les concombres seront couverts., Ces étapes sont pour un cornichon à l’aneth demi-aigre, et vous voulez une solution de saumure à 3,5%. Cela correspond à environ 2 cuillères à soupe de sel par litre (4 tasses) d’eau.

faites suffisamment de saumure pour qu’ils submergent complètement vos concombres. Si vous faites 8 cornichons, dans un demi-gallon pot, vous aurez probablement besoin de 4 tasses d’eau salée.

ajouter le sel dans un bol ou un pot avec l’eau. Remuer pour dissoudre, puis attendre jusqu’à ce qu’il soit complètement froid. Je mets le mien dans le frigo pendant que je prépare tout le reste.,

rassemblez vos épices

cela peut facilement être personnalisé en fonction de vos préférences gustatives, mais les joueurs standard sont l’aneth, les grains de poivre et l’ail. Feuille de laurier et la moutarde sont autres ajouts. Jouez, ajoutez plus ou moins de ce que vous aimez! Si vous l’aimez épicé, ajoutez du raifort ou du piment séché. Les feuilles de vigne peuvent sembler un ingrédient étrange, mais les tanins dans les feuilles aident à garder les cornichons croustillants., J’ai lu que des feuilles de chêne ou une cuillère à soupe de feuilles de thé fonctionneraient également, mais je ne l’ai pas essayé

pour un lot de 8 cornichons, une mesure ou un eye-ball out:

• 2 cuillères à café de grains de poivre
• 2 têtes de fleurs d’aneth ou 2 cuillères à>
• une poignée de feuilles de vigne non séchées, rincées

de plus, votre saumure– environ 2 cuillères à soupe de sel dissous dans 4 tasses d’eau, comme détaillé ci-dessus.,

préparez les concombres

prenez vos bons concombres froids dans le bol d’eau glacée et coupez un 1/4″ de l’extrémité de la fleur. Il y a une enzyme dans cette zone qui se traduit par des concombres pâteux, il doit donc être enlevé. Si vous ne pouvez pas dire quelle extrémité est l’extrémité de la fleur, coupez simplement une tranche des deux extrémités.

superposer le pot et laisser fermenter

déposer vos feuilles de vigne au fond de votre pot, puis l’ail et les épices. Emballez les concombres et versez la saumure sur les concombres., Si vos concombres n’atteignent pas l’épaule du pot et flottent à la surface, utilisez un pot mason plus petit rempli d’eau ou un sac en plastique rempli d’eau pour alourdir les concombres et les submerger. Les épices flotteront à la surface, et c’est ok, mais vous voulez les concombres sous le niveau de l’eau.

Ajoutez vos poids si nécessaire, votre SAS (ou vos poids et votre couvercle si vous utilisez une cruche ouverte) puis mettez à fermenter! Si votre maison ressemble à la mienne, il est probable que vous fermentez à plus de 77 degrés.

dans ce cas, vos cornichons seront faits en 3-5 jours., Idéalement, vous fermenteriez à une température plus fraîche et prendriez 7-10 jours. Au fur et à mesure qu’ils fermentent, la couleur de la peau passe du vert vif au vert olive, les intérieurs passent du blanc au translucide. L’image ci-dessous montre un lot à 5 jours, et un tout nouveau lot. Ne vous inquiétez pas si vous voyez l’eau devenir trouble ou si vous obtenez de la moisissure au sommet (vous pouvez simplement gratter cela).

lorsque votre temps est écoulé, versez ou cuillérez n’importe quel moule, puis conservez-le au réfrigérateur ou à un autre endroit qui reste en dessous de 60 degrés. Rincez le cornichon avant de manger et profitez-en!!!,