Crevettes au sel et au poivre 椒鹽蝦-comment cuisiner (le meilleur style de restaurant)

j’aime les crevettes au sel et au poivre 椒鹽蝦, surtout quand elles sont fraîchement cuites quand la coquille est éclatante croustillante que nous pouvons mordre avec la viande de crevettes.

je comprends que certaines personnes sont sceptiques pour essayer un plat frit, mais je lorgne pour le savoureux et de me faire plaisir cette fois. Il convient à l’indulgence occasionnelle et est idéal pour tout dîner ou rassemblement spécial.,

En dehors de la viande de crevettes fraîches, le sel de poivre du Sichuan a la saveur du poivre du Sichuan qui n’est disponible que pour de telles recettes authentiques du Sichuan.

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Les crevettes au sel et au poivre 椒鹽蝦 sont un plat principal pour le banquet chinois mais servent également d’apéritif., Votre invité appréciera une saveur engourdissante distinctive de poivre du Sichuan, avec de la viande de crevettes qui est rebondissante dans la texture et dentsome, et la coquille de crevettes croustillante éclatante que vous pouvez manger pendant qu’il est frais du wok.

comment faire des crevettes au sel et au poivre (étape par étape)

nettoyez et séchez les crevettes

• après avoir acheté les crevettes sur le marché, nettoyez et coupez les pattes et les vrilles.
• Vous pouvez retirer partiellement la tête ou la laisser intacte pour une meilleure présentation, mais ne retirez pas la coquille et laissez la queue intacte.,
• Couper la carapace sur le dos de la crevette, et déveinées.

recette de crevettes au sel et au poivre (sans coquille)?

Il existe de nombreuses recettes de crevettes chinoises cuire les crevettes non décortiquées, que je ne recommande pas. La coquille protège la viande de crevette de la chaleur directe de l’huile, conservant ainsi la tendreté et la jutosité après la friture.

crevettes croustillantes au sel et au poivre

Après avoir nettoyé les crevettes, égoutter dans une passoire, puis sécher avec une serviette en papier. Il est essentiel de les garder au sec afin qu’ils deviennent croustillants après la friture., Il est également préférable de laver les crevettes à l’avance pour les laisser sécher quelques heures avant de les faire frire.

Ajouter un peu de fécule de maïs aux crevettes juste avant la friture. La fécule de maïs aide à croquer les coquilles.

Si vous suivez ce détail, la coquille des crevettes sera exceptionnellement croustillante, dans la mesure où elle se brisera lorsque vous mordrez les crevettes avec la coquille. En fait, il y a beaucoup de gens qui aiment le servir immédiatement après la friture et le manger de cette façon.,

Préparer le sel et le poivre, mélanger

Deux facteurs déterminent le succès de ce plat: la fraîcheur des crevettes et le poivre du Sichuan sel. Le sel ne doit pas dominer la saveur des crevettes.

C’est pourquoi seul le sel et le poivre sont utilisées comme assaisonnement. La recette originale nécessite l’utilisation de grains de poivre du Sichuan, qui a une sensation engourdissante sur la langue.

je vous suggère fortement d’utiliser des grains de poivre du Sichuan pour obtenir le goût authentique, ou au moins mélanger partiellement avec du poivre noir.,

voici les étapes:

• mettez le sel et les grains de poivre du sichuan dans une casserole et mélangez-les à feu doux.
• ensuite, le sel commence à changer en jaune clair (environ trois minutes), retirer.
• utilisez un moulin à épices ou un mortier et un pilon pour le pulvériser en poudre.
• Passer à travers une passoire fine pour enlever les gros morceaux de grains de poivre. (Si vous utilisez du mortier et du pilon)

préparez les aromatiques

Les aromatiques de ces recettes sont l’ail, les oignons verts et le gingembre, qui sont typiques des plats chinois.,

• purée et haché grossièrement l’ail et le gingembre.
• Couper l’échalote en demi cm. Il est plus aromatique si vous utilisez uniquement la partie blanche de l’oignon vert.
• faire sauter jusqu’à ce qu’il soit aromatique et avant de mélanger avec les crevettes frites.

frits crevettes

• frits dans l’huile chaude est la clé pour créer une grande saveur. Le succès des crevettes au sel et au poivre dépend fortement de l’humidité des crevettes, de la durée de fin de température de la friture.,
• la friture avec de l’huile chaude à 200°C/390°F pendant une minute donnera le meilleur résultat. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, c’est quand l’huile commence à tourner légèrement fumé.
• faire frire les crevettes par lots. Ils ne cuisineront pas uniformément s’ils sont trop encombrés et peuvent coller les uns aux autres dans l’huile. Cela provoquera également une chute soudaine de la température qui affectera le résultat.
• retirez – le de l’huile une fois que la coque devient translucide. Assurez-vous que les crevettes sont suffisamment secs pour éviter les éclaboussures d’huile.

La crevette shell sera croustillante si vous suivez toutes les étapes comme ci-dessus.,

enrober les crevettes avec le sel de poivre de Sichuan

mélanger les aromates, les crevettes frites et les trois quarts du mélange de sel et de poivre dans le wok. Avoir quelques remues et retournements rapides, retirer immédiatement pour éviter de trop cuire les crevettes.

Vous pouvez ajouter du piment haché ou des flocons de piment pour une variation plus épicée. Ils adhéreront à la coquille qui sera traitée à chaque bouchée des crevettes.

conservez le reste du sel et du poivre dans une assiette pour le trempage, au cas où quelqu’un préférerait un goût plus intense.,

Les crevettes ont le meilleur goût lorsqu’elles sont servies immédiatement après la friture. La coquille est encore croustillante et se brise lorsque vous mordez dedans. Il est idéal pour le manger seul ou servir avec du riz cuit à la vapeur, du riz frit ou des nouilles.,