Le romarin est une plante populaire dans la cuisine méditerranéenne. Il pousse à l’état sauvage en Italie, en Grèce et dans d’autres pays de la région. Comme beaucoup des saveurs les plus populaires de cette région, la saveur du romarin est piquante et peut être source de division pour cette raison. Afin d’éviter de ruiner votre repas, vous devrez l’utiliser très soigneusement., Sa polyvalence lui permet d’être utilisé dans une gamme de plats, y compris tout, des soupes aux pains. Ci-dessous, nous examinerons quelques-unes des choses à faire et à ne pas faire de la cuisine au romarin.
À faire
Hachez finement les feuilles de romarin si vous n’utilisez pas de brins entiers. Le romarin a des feuilles en forme d’aiguille qui peuvent être dures, même après avoir été cuites pendant une longue période. C’est une bonne idée de retirer les feuilles de leurs tiges et hachez eux avant de les ajouter à un plat., Ils peuvent être facilement séparés de leurs tiges en pinçant les tiges entre votre pouce et votre index et en faisant courir vos doigts dans la direction vers laquelle les feuilles poussent.
Ne stocker vos romarin correctement pour vous assurer d’obtenir les meilleurs résultats lorsque vous êtes prêt à l’utiliser. Si vous souhaitez utiliser l’herbe sous sa forme fraîche, vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu’à trois semaines. Si vous voulez le garder à portée de main encore plus longtemps, il est possible de conserver le romarin pendant plusieurs mois au congélateur. D’autres options incluent l’utiliser pour faire une huile d’olive au romarin ou du vinaigre de romarin., Si vous préférez le romarin séché, conservez-le dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de l’air en mouvement.
Utilisez le romarin avec modération. Bien qu’il offre un arôme piquant et distinctif en quantités raisonnables, en ajoutant trop de celui-ci à un plat peut entraîner la maîtrise de toutes les autres saveurs. Cela peut se produire avec du romarin frais ou séché; cependant, il est plus susceptible de se produire avec l’herbe fraîche.
Gardez votre romarin au sec lorsque vous le stockez. La protection contre l’humidité est importante pour l’herbe fraîche et son homologue séché., Alors que le romarin est une herbe très rustique, l’humidité est l’un des facteurs qui peuvent le rendre mauvais.
Utilisez le romarin dans les plats pour lesquels est le mieux adapté. Le romarin est une herbe polyvalente qui se marie bien avec une variété de viandes et de légumes, mais fonctionne particulièrement bien dans les viandes fortement aromatisées comme la chèvre et l’agneau. En plus de son utilisation sur la viande et les légumes, il est très efficace lorsqu’il est saupoudré sur la focaccia. Le romarin est un excellent ajout à une sauce pour pâtes aux côtés d’autres herbes méditerranéennes comme le thym, la marjolaine et l’origan.,
À ne pas faire
Ne laissez pas les tiges entières de romarin dans les plats. Les tiges sont dures au point d’être non comestibles. Au mieux, ils peuvent être une nuisance; au pire, ils peuvent devenir des risques d’étouffement.
Ne faites pas cuire le romarin séché trop longtemps. Comme les formes séchées de l’origan et du thym, le séchage concentre les saveurs du romarin. Romarin séché continuera à libérer les huiles volatiles responsables de sa saveur sur une longue période. Cela peut entraîner un plat qui est complètement submergé par la saveur de l’herbe., Dans certains cas, la cuisson du romarin pendant une période excessivement longue peut rendre un plat légèrement amer.
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