Par Penny Ossowski
Pour planter des Châtaignes d’eau, recherchez-les maintenant afin que vous ayez le temps de penser à en cultiver après l’hiver.
La plupart d’entre nous auraient vu des boîtes de châtaignes d’eau dans les supermarchés asiatiques de la section Asiatique de notre supermarché local. Ceux-ci sont bien, mais ils ont encore meilleur goût quand ils sont frais.,
Le Châtaignier d’eau de Chine (Eleocharis dulcis) fait partie de la famille des Cyperaceae, un carex, qui ressemble à des herbes et des joncs, certains poussent dans des zones humides et d’autres
préfèrent un sol pauvre, certains membres communs de cette famille que vous connaissez peut-être sont En cantonais, il est connu comme « Matai » qui se traduit par « sabot de chevaux », il y a une certaine ressemblance. Il est originaire des zones topiques et tempérées de l’Asie de l’Est, de l’île du pacifique, de Madagascar et de l’Afrique de l’Ouest., Il y a aussi une variété australienne indigène qui se trouve dans le territoire du Nord, qui, lorsqu’elle a été donnée à l’explorateur Leichardt par les Aborigènes, a déclaré que « c’était la nourriture indigène la plus savoureuse que lui offraient les Aborigènes”. Dans ses milieux naturels, il serait pousse dans les zones marécageuses et sur les bords des cours d’eau. Dans le jardin de la maison, cet environnement peut être réalisé en creusant un étang ou avec un recyclage créatif. Les conteneurs appropriés pourraient inclure des barils, des pataugeoires, des fûts de 44 gallons coupés, de la vieille lessive ou des baignoires, avez-vous l’idée. Je suis sûr que vous pouvez trouver quelque chose de convenable.,
La partie comestible d’un châtaignier d’eau est le corme qui pousse sous le sol gorgé d’eau. Pour préparer un récipient pour la plantation, mettre environ 20 cm de sable, de terre ou de mélange de rempotage qui a été enrichi avec du fumier bien pourri, de la chaux/dolomite de jardin et du sang et des os (le pH préféré est entre 6,5 et 7,0). Bruce cultive ses châtaignes d’eau dans de la poussière de craquelins avec du sable ajouté, de la zéolite, des algues et de la terre de diatomées granulaires. Remplissez le récipient avec de l’eau afin qu’il soit à quelques centimètres au-dessus du niveau du sol et laissez-le bien tremper pendant quelques jours., Égouttez l’excès d’eau et laissez-le reposer pendant quelques semaines afin que le fumier et les engrais aient le temps de se décomposer un peu. Dans des conditions de croissance idéales, un corme se multipliera à 100 dans une bonne saison de croissance, certaines sources recommandent dans un mètre carré que vous devriez planter 1 corme d’autres 2 certains disent les planter à 30 cm l’un de l’autre, j’irais avec 3 ou 4 par mètre carré. Plantez des bulbes d’environ 10 cm de profondeur dans le sol, gardez le sol humide mais pas submergé jusqu’à ce que leurs pousses soient d’environ 20 à 25 cm de haut, puis remplissez d’eau à environ 10 cm au – dessus du niveau du sol., Ce niveau d’eau doit être maintenu jusqu’à ce que les bulbes soient prêts à être récoltés. Il faut environ 8 mois entre la plantation et la récolte. Lorsque le temps commence à se refroidir en automne, les feuilles du châtaignier d’eau commencent à jaunir, ce qui signifie qu’elles sont presque prêtes à être récoltées, égoutter/retirer l’eau en laissant les bulbes dans le sol humide pendant un mois jusqu’à ce que les pousses meurent et soient de couleur paille., Si vous ne voulez pas les récolter à ce moment, retirez les feuilles mortes et les cormes peuvent être laissés sous le sol pendant les mois les plus frais (quelques nuits froides les adouciront) mais au printemps, ils recommenceront à tirer. Dans des conteneurs, récoltez les cormes à la main pour éviter d’endommager leurs peaux délicates, les cormes seront généralement dans les 10cm supérieurs du sol.
Sélectionnez quelques-uns de vos meilleurs bulbes à stocker pour la plantation dans quelques mois lorsque le temps chaud arrive, conservez-les dans un endroit sombre et frais à froid dans de l’eau froide ou de la mousse de sphaigne humide ou du sable humide., Les cormes qui ont été congelés ou séchés ne pousseront pas. Pour stocker pour une utilisation ultérieure sceller dans des sacs en plastique au fond du réfrigérateur, ils se conserveront également bien dans du sable frais et humide. Bruce prépare un grand pot en plastique (20 cm) avec du paillis ou du papier déchiqueté dans la base. Cette recouverte d’une fine couche d’algues. Il soulève les châtaignes d’eau avec une perturbation minimale des racines et les place dans le pot. Ce est recouverte d’une fine couche d’algues. Il soulève les châtaignes d’eau avec une perturbation minimale des racines et les place dans le pot., Celui-ci est recouvert d’une fine couche d’algues, puis plus de papier déchiqueté et/ou de paillis. Le pot est maintenu à peine humide pendant l’hiver. Il place le pot à l’ombre profonde sous un arbre.
Les châtaignes d’eau ont la forme d’un bulbe de glaïeuls avec une peau brun foncé brillant / noir et entre 3 et 5 de diamètre. Ils doivent être soigneusement lavés puis pelés en coupant d’abord le haut et le bas, puis en épluchant la peau restante, cela peut être facilement pelé avec vos doigts pour révéler une chair blanche croustillante, qui peut être
mangé cru ou cuit., Les châtaignes d’eau brute sont généralement sucrées et ont une saveur de noisette et leur saveur a été comparée à la noix de coco, à la pomme et à la noix de macadamia. Même lorsqu’ils sont cuits, ils conserveront leur croustillant. Ils sont un ingrédient commun cuit dans de nombreux plats chinois et japonais et vont également bien crus dans les salades. Ils peuvent être ajoutés au ragoût, à la soupe, au curry, aux sautés et à presque tout. Les Chinois les sèchent et les broyer en une farine qui est utilisée dans plusieurs plats chinois et aussi pour faire un gâteau aux châtaignes d’eau. Ils peuvent également être cueillis., Dans certaines régions d’Asie, ils préparent une boisson en mélangeant des châtaignes crues dans de l’eau ou en les faisant bouillir ou leurs peaux dans de l’eau pendant 15 à 30 minutes et en ajoutant un peu de sucre de palme supplémentaire pour améliorer la saveur. La boisson avait un goût d’eau qui a fait bouillir du maïs sucré et elle est réputée avoir des propriétés rafraîchissantes, populaires les jours chauds dans les villes asiatiques. Les conserves sont acceptables, mais les fraîches sont de loin supérieures.,
Médicalement, ils seraient utiles pour la toux, la rougeole, la jaunisse, les infections urinaires, les fièvres, la diarrhée, l’indigestion, les maux de gorge et le diabète, l’hypertension et les ulcères buccaux. Manger trop d’entre eux peut causer des estomacs gazeux et des ballonnements et les femmes enceintes devraient les éviter.
Ils sont généralement exempts de problèmes de ravageurs, mais les canards et lesese déterrent et mangent les bulbes s’ils en ont l’occasion. Les rats d’eau les aiment aussi. Ne les laissez pas s’échapper dans nos cours d’eau car ils pourraient devenir un ravageur., Comme la châtaigne d’eau est cultivée dans l’eau stagnante dans nos mois chauds, les moustiques peuvent être attirés par l’eau pour pondre leurs œufs. Certains moyens suggérés pour éviter cela sont d’ajouter des petits poissons au récipient ou de faire un cadre sur votre récipient et de mettre une moustiquaire dessus. Bruce Ham déplace une grenouille des marais rayée dans l’étang et le problème est bientôt résolu.
Une pièce d’eau est censée être un bon feng shui, alors faites-en un jardin d’eau comestible au printemps prochain et plantez-y des châtaignes d’eau. C’est aussi un projet que les jeunes enfants aimeraient aider.,
Brocoli, germes de soja et Châtaignes d’eau
500g brocoli frais 250g germes de soja frais 18 châtaignes d’eau
1 c. à soupe d’huile de sésame 2 c. à soupe d’huile d’arachide 3 c. à soupe de sauce soja
1 thé sucre
Divisez le brocoli en Porter à ébullition une petite casserole d’eau légèrement salée, déposer le brocoli et remettre à ébullition pendant 1 minute. Égoutter, puis plonger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson et fixer la couleur. Laver les germes de soja à l’eau froide et les égoutter dans une passoire. Peler, laver et trancher les châtaignes d’eau.,
Mélanger les huiles, la sauce soja et le sucre dans un récipient avec couvercle et secouer pour bien mélanger et dissoudre le sucre. Mélanger les légumes et la vinaigrette dans un bol et servir.
Dim Sim
500 g de petites crevettes cuites 3 échalotes hachées 250 g de porc extrait
6 champignons chinois séchés ½ thé sel 1 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe de pousses de bambou en conserve 1 blanc d’oeuf 1 thé huile de sésame
1 c. à soupe de vin chinois ou de sherry 1 paquet de wonton wrappers
Peler les crevettes et les hacher. Faire tremper les champignons dans l’eau chaude pendant 20 minutes, puis trancher et jeter les tiges, hacher les bouchons de champignons. Hacher les pousses de bambou., Mélanger tous les ingrédients hachés avec le porc, la vente, la sauce soja, le vin, l’huile de sésame et le blanc d’oeuf. Bien mélanger et placer 1 cuillère à café de mélange au centre de chaque emballage wonton. Rassemblez l’emballage autour du remplissage et appuyez dessus pour lui donner la forme d’un petit sac d’argent. Huiler légèrement un cuiseur vapeur et placer Dim Sims en une seule couche sur le plateau perforé. Couvrir hermétiquement et cuire à la vapeur sur de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Servez chaud ou froid avec votre sauce préférée.
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