Q. J’aime le saumon fumé et le hareng à kippers, et je pensais que les manger était bon pour moi. Mais j’ai lu dans un autre bulletin de santé que le processus de tabagisme détruit toutes les graisses oméga-3 saines pour le cœur. Est-ce vrai?
A. Je pensais que votre question serait facile à répondre. Qui ne s’est pas avéré être le cas. Mais avec l’aide du rédacteur en chef de Heart Letter P. J. Skerrett, je pense que nous pouvons vous donner une réponse solide.,
Ni l’American Heart Association ni les directives diététiques pour les Américains ne disent quoi que ce soit spécifiquement sur le poisson fumé. La base de données de composition alimentaire de l’USDA donne des informations contradictoires, le cisco fumé ayant plus d’oméga-3 que le cisco cru, le hareng fumé ayant la même quantité que le hareng cru et le saumon fumé ayant moins que le saumon cru. Barbara Blakistone, directrice des affaires scientifiques à l’Institut national des pêches, a déclaré — à notre grande surprise et consternation — qu’il y avait peu d’informations solides sur ce sujet.
Persévérance a payé. Nous avons trouvé le Dr, Marit Espe, scientifique senior à l’Institut national norvégien de la Nutrition et de la recherche sur les fruits de mer, qui a mené des études approfondies sur la composition nutritive du saumon frais et fumé. Dans un message électronique, elle a déclaré: « la composition des acides gras oméga-3 calculée en pourcentage du total des lipides ne change pas pendant le processus de tabagisme. »Cela a été corroboré par des données plus récentes de Gabriel Viteri, vice-président de la stratégie et du développement commercial chez Acme Smoked Fish Corporation à Brooklyn, New York., Une analyse du saumon fumé de l’entreprise, effectuée par un laboratoire indépendant à l’été 2010, a montré des niveaux d’oméga-3 comparables à ceux du saumon frais.
Vous l’avez donc: le poisson fumé peut être une source décente de graisses oméga-3 (tant que le poisson cru en était riche). Mais c’est une façon terriblement salée d’obtenir des oméga-3. Une portion de 3 onces de saumon frais et cuit au four contient 51 milligrammes (mg) de sodium. Comparez cela à 222 mg dans une once de saumon fumé ou 567 mg dans une once de lox. Le sodium supplémentaire pourrait contrebalancer tous les avantages des graisses oméga-3.
j’aime lox., Mais pour l’amour de mon cœur, Je ne le mange que de temps en temps, et je compte sur du poisson frais — grillé ou cuit au four — pour mes graisses oméga-3.
— Thomas Lee, MD
rédacteur en chef, Harvard Heart Letter
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