Le terme « fève de cacao” est interchangeable avec « fève de cacao.” Les fèves de cacao sont la source de tout chocolat et cacao, et se trouvent dans les gousses du cacaoyer. Le cacaoyer est une plante à feuilles persistantes, généralement cultivée entre 15 et 20 degrés de l’équateur, ce qui est logique car la plante nécessite des conditions chaudes et humides.
Les fèves de cacao subissent un processus de fermentation et de séchage avant d’être utilisées pour la production de chocolat ou de cacao., Au cours du processus de fermentation complexe, la fève de cacao subit des changements importants. La pulpe de fruit contenant du sucre, qui serait autrement difficile à éliminer, est décomposée par les ferments, et la chaleur ainsi produite, amenant la masse à une température d’environ 50°C, détruit les propriétés de germination des graines de cacao. Le goût astringent et amer diminue, et en même temps, de nouvelles substances se forment, qui sont des précurseurs des composants aromatiques et à partir desquels le véritable arôme de cacao se développe plus tard pendant les opérations de séchage et de torréfaction.,
Les fèves de cacao Lindt proviennent de plusieurs pays d’Amérique du Sud et des Caraïbes et du Ghana, en Afrique, et sont cueillies à la main pour garantir la plus haute qualité dans le produit final. Le chocolat Lindt utilise un mélange exclusif de fèves de cacao de qualité supérieure, d’origines différentes, qui donnent aux produits Lindt leur goût riche et distinctif. Le mélange exact de fèves de cacao reste un secret hautement gardé.,
Une note sur la durabilité
Lindt maintient des pratiques agricoles durables et soutient plus de 50 000 communautés d’agriculteurs durables dans le monde. Pour en savoir plus, visitez Lindt.ca.
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