Emballages de boulettes faits maison (Ultimate Dumpling Guide part 1)

Faire des emballages de boulettes à partir de zéro ne pourrait pas être plus facile! Dans cette section de mon guide de boulette ultime, vous apprendrez à maîtriser cette compétence de base avec facilité.

Avec le Nouvel An chinois (Fête du Printemps, Festival) approche à grands pas, j’ai décidé de créer une série de posts sur les boulettes chinoises pour dire MERCI à mes charmants lecteurs pour une autre année de soutien., Ce guide ultime couvrira tous les aspects des boulettes faites maison, le plat emblématique de la cuisine chinoise. Aujourd’hui, nous commençons le voyage avec des emballages de boulettes maison (子子皮).

Quelle farine dois-je utiliser?

revenons à l’essentiel: quel type de farine est nécessaire pour raviolis Chinois? Contrairement à la croyance populaire, vous n’avez pas besoin d’acheter de la farine produite en Chine ou de la farine spécifiquement étiquetée comme « farine de boulette”. Vous pouvez produire d’excellents emballages de boulettes en utilisant de la farine ordinaire vendue dans votre magasin local., En fait, la farine produite en Chine est susceptible d’être fortement raffinée / blanchie avec certains additifs cachés.

La farine tout usage la plus courante fonctionne très bien! Cependant, c’est une bonne idée de comprendre votre farine.

1. La farine avec un niveau moyen de gluten fonctionne mieux. La pâte est facile à travailler avec. Les emballages cuits sont tendres mais ont toujours une texture moelleuse agréable.
2. Le niveau de gluten varie dans la farine tout usage vendue dans différents pays. Vérifiez la teneur en protéines sur l’étiquette nutritionnelle (pour 100g de farine).,

• • • • 10-11g = idéal
      • 12-14g = plus résistant
      • sous 10g = soft

La bonne nouvelle est que vous pouvez modifier la texture si vous le souhaitez.

• Comme votre emballage plus doux: ajoutez de l’amidon de maïs à la farine ou faites une pâte à l’eau chaude au lieu de la pâte à l’eau froide ordinaire (Continuez à lire pour savoir comment).,
• Préférez une texture plus résistante: ajoutez un peu de sel à la pâte.

Trouvez le rapport eau-farine parfait

Pour faire des emballages de dumping, vous auriez besoin d’une pâte raisonnablement molle qui est facilement roulée mais pas si molle qu’elle colle.

Ratio:

• 250g / 2 tasses de farine tout usage
• 125-130 ml / 0.5 tasse d’eau

*s’il vous Plaît être conscient que c’est moins précis pour mesurer par cups.,

C’est le rapport parfait pour moi lorsque j’utilise de la farine ordinaire britannique (aka farine tout usage) qui a un niveau de gluten moyen (10-11g de protéines pour 100g de farine). Si vous utilisez de la farine d’un autre pays, elle pourrait avoir une capacité d’absorption d’eau différente. En général, plus la teneur en protéines est élevée, plus vous aurez besoin d’eau pour obtenir la même consistance.

Vous pourriez avoir besoin d’une piste et d’une erreur pour trouver votre propre ratio parfait. Si vous êtes nouveau dans les emballages de boulettes maison, je vous suggère de faire la pâte à la main pour la première fois au lieu de compter sur un dispositif de pétrissage de la pâte., De cette façon, vous pourrez constamment « sentir » la préparation de la pâte et ajouter plus de farine ou d’eau au besoin.

Comment faire de la pâte à la main?

Je mélange habituellement la farine et l’eau dans un bol. Vous pouvez également le faire directement sur un plat fariné. Ajouter de l’eau à la farine progressivement. Mélanger doucement avec une paire de baguettes / spatulaire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine lâche. Puis mélanger et pétrir avec votre main.

A ce stade, la boule de pâte doit être moyennement ferme et avoir un aspect rugueux., La laisser reposer (couvert) pendant 10-15 minutes, puis pétrir en une boule lisse. Couvrir et reposer la pâte une deuxième fois pendant au moins 30 minutes. Le processus de repos aidera à ramollir la pâte. Plus il repose longtemps, plus il devient doux. Si vous utilisez de la farine riche en gluten, il est préférable de la reposer un peu plus longtemps. Un cuisinier chinois dirait que la pâte finie devrait être  » aussi douce qu’un lobe d’oreille”.

Deux autres types de pâte

Ce que j’ai décrit est la pâte polyvalente la plus couramment utilisée pour les boulettes chinoises., Si vous préférez une pâte plus souple à travailler et plus tendre à la cuisson, je recommande deux autres types de pâte:

• Pâte à eau chaude. Disons que l’eau totale requise est de 300 ml. Tout d’abord, mélanger la farine avec 200 ml d’eau bouillante. Ajoutez ensuite 100 ml d’eau à température ambiante au mélange.
• Pâte semi-féculente. Remplacez environ ¼ de la farine par de l’amidon de maïs. N’oubliez pas de tamiser pour assurer un mélange uniforme. Les emballages de cette pâte ont un bel aspect brillant lorsqu’ils sont cuits et sont tendres en bouche.,

Ces deux types de pâte fonctionnent parfaitement lorsque les boulettes sont cuites à la vapeur ou poêlées. Cependant, pour les boulettes bouillies à l’eau, je vous suggère d’utiliser la pâte régulière.

* Certaines boulettes de dim sum cantonaises utilisent des emballages transparents entièrement faits d’amidon. Veuillez vous référer à mon article  » Har gow: crystal prawn dumplings (虾饺)” pour la recette de l’emballage.

Comment façonner un wrapper individuel?

Voici la partie la plus intimidante: rouler la pâte dans des emballages individuels un à la fois. J’avoue que c’est un travail intensif, de temps de travail., Mais quand vous obtenez le coup de lui, vous pouvez les faire assez efficacement. Voici les étapes (Veuillez vous référer à la vidéo ci-dessus):

1. Faites une boucle / corde avec la pâte.
2. Coupez-le en sections égales.
3. Appuyez sur chaque pièce dans un petit disque avec la paume de votre main.
4. Utiliser un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir en un disque fin.

Idéalement, les emballages doivent être plus épais au milieu et plus fins autour du bord. Ainsi, le bord de la boulette ne serait pas trop épais après le scellement., Pour obtenir un bon résultat lors du déploiement de la pâte, une coordination particulière de la main est nécessaire. Une main déplace le rouleau à pâtisserie à mi-chemin sur la pâte, puis roule en arrière. L’autre main tourne un peu l’emballage à chaque fois dans un mouvement circulaire. Rouler, tourner, rouler, tourner…(voir comment cela fonctionne dans ma vidéo ci-dessus). Une fois que vous avez le bon rythme, les emballages parfaits peuvent être fabriqués en un rien de temps!

* N’oubliez pas de saupoudrer de farine si la pâte colle. Couvrir la pâte inutilisée pour l’empêcher de se dessécher.

* Autre méthode: Utilisez une machine à pâtes pour rouler la pâte en une feuille mince., Découpez ensuite les emballages avec le bord d’un verre à vin ou quelque chose de similaire.

Comment garder les emballages?

Les emballages de boulettes fraîchement préparés doivent être utilisés immédiatement. Sinon, ils deviennent secs et difficiles à façonner. Dans les ménages chinois, faire des boulettes est généralement une activité familiale à laquelle tout le monde participe. Ainsi, les emballages sont toujours utilisés immédiatement par ceux qui sont en charge de l’assemblage des boulettes.

Si vous travaillez seul, n’oubliez pas de rouler moins de 10 emballages à la fois et de les assembler., Ensuite, revenez à votre action de roulement pour produire le prochain lot. N’oubliez pas de saupoudrer de farine si vous souhaitez empiler les emballages de boulette.

Faites-les à l’avance: les emballages faits maison peuvent être congelés. Saupoudrer de farine supplémentaire entre chaque emballage. Placez-les dans un sac en plastique étanche à l’air (presser l’air autant que possible). Décongeler au réfrigérateur puis les utiliser immédiatement.

Utilisez les restes: Aucune pâte n’est gaspillée dans ma cuisine Red House. J’utilise toujours des restes de pâte à boulette pour cuisiner Cong You Bing (panc, crêpe à l’oignon)., Même c’est juste assez pour un petit, je pense que ça en vaut la peine.

Maison boulette de wrappers (饺子皮)

Faire de boulette de wrappers à partir de zéro ne pouvait pas être plus facile! Dans cette section de mon guide ultimate dumpling, vous apprendrez à maîtriser cette compétence de base avec facilité (démonstration vidéo en post).,repp

Calories: 29kcal

Ingrédients

Pour faire environ 30 wrappers

• ▢ 250 g de farine, environ 2 tasses, en plus de certains pour dépoussiérer
• ▢ 130 ml d’eau, ½ tasse+2 c. à thé (voir la note 1)

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Instructions

• Ajouter de l’eau à la farine petit à petit., Mélanger doucement avec une paire de baguettes / spatulaire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine lâche. Puis mélanger et pétrir avec votre main. Laisser reposer à couvert pendant 10-15 minutes puis pétrir pour obtenir une pâte lisse (voir note 2).
• Couvrir et reposer la pâte à nouveau pendant 30-60 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne molle (les cuisiniers chinois diraient « aussi doux qu’un lobe d’oreille”).
• Faire une boucle avec la pâte puis la diviser en quatre parties., Rouler une partie (couvrir le reste pour éviter qu’ils ne se dessèchent) dans une corde puis couper en 7-8 sections égales.
• Appuyez sur chaque morceau en un petit disque avec la paume de votre main. Ensuite, utilisez un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir en un disque fin. Saupoudrez de farine si la pâte colle (voir la vidéo ci-dessous).
• Utilisez les frais wrappers immédiatement. Si vous souhaitez les congeler pour plus tard, saupoudrez de farine supplémentaire entre chaque emballage., Empilez-les puis placez-les dans un sac en plastique hermétique (faites sortir l’air autant que possible). Décongeler au réfrigérateur puis les utiliser immédiatement.

Vidéo

NOTES

1. Veuillez noter que la mesure de la farine par tasses est moins précise et que le rapport farine-eau peut varier en fonction de la marque de votre farine.

2. Vous pouvez utiliser un batteur sur socle avec un crochet à pâte pour réaliser l’étape 1. Mélanger la farine et l’eau à basse vitesse jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme.

3., Pâte à l’eau chaude: Si vous préférez une texture moins résistante pour les boulettes frites ou cuites à la vapeur, vous pouvez faire une pâte à l’eau chaude. Remplacer & frac23; de l’eau par de l’eau bouillante. D’abord le mélanger avec la farine. Ajoutez ensuite & frac13; une partie de l’eau à température ambiante. Pétrir comme d’habitude.

4. Pâte semi-féculente: Cette pâte crée également une texture plus tendre. Remplacez environ ¼ de la farine par de l’amidon de maïs. N’oubliez pas de tamiser pour assurer un mélange uniforme. Faire la pâte comme d’habitude.,

Portion: 1wrapper | Calories: 29kcal

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Auteur: Wei @ Maison Rouge Spice

j’espère que mon post vous ont inspiré pour faire un essai., Plus de messages sur boulette à découvrir:

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