Ethiopian Shiro Wat (Français)

Voici les cinq principales raisons pour lesquelles j’aime L’Ethiopie et que je la trouve l’un des endroits les plus fascinants de la planète:

• Certains des squelettes et fossiles humains les plus anciens, y compris Lucy, âgée de 3,2 millions d’années, y ont été découverts.,

• l’Ethiopie est également soupçonné d’être l’origine du café. Les cérémonies du café sont également très importantes pour la culture éthiopienne.

• l’Ethiopie n’a jamais été colonisé. C’est l’un des deux seuls pays d’Afrique subsaharienne qui n’a pas été colonisé par les Européens, l’autre pays étant Le Libéria.,
• l’Éthiopie pourrait avoir l’Arche de l’Alliance. Composée des deux tablettes de Pierre gravées des Dix Commandements originaux, L’Église orthodoxe éthiopienne prétend l’avoir sous garde (bien que personne ne le sache vraiment avec certitude

• Shiro wat! C’est mon plat éthiopien préféré de tous les temps et l’un de mes aliments préférés période., Je l’ai commandé presque tout le temps quand j’étais en Ethiopie, et j’ai des souvenirs d’avoir abattu des assiettes entières d’injera avec shiro. Je le décrirais mieux comme un « ragoût » de pois chiches épicé et crémeux. Non seulement il a de la complexité dans son goût, il est rapide et facile à faire!

La recette de shiro wat ci-dessous est adaptée de la version Gourmet Gourmand, qui ne peut vraiment pas être beaucoup améliorée., C’est facile et peut être complet en 20 minutes!

Les deux plus grandes difficultés que j’ai eu avec cette recette ont été de trouver injera et d’obtenir la bonne texture. J’ai visité les deux restaurants Éthiopiens les plus proches cherchant à acheter un côté de l’injera, le pain fermenté à base de teff qui est au cœur de la nourriture éthiopienne, pour être refusé deux fois. J’étais déçu, mais comme je n’avais pas d’injera à moi et que je ne pouvais pas le trouver facilement, j’ai décidé de tricher et de manger le shiro sur du riz brun. Sacrilège, je sais, mais je n’avais vraiment pas le choix., Ne laissez pas un manque d’injera vous empêcher de profiter de cette nourriture!

en ce qui concerne la texture, shiro wat doit être complètement lisse. La plupart des chefs et des restaurants le font en utilisant une poudre de shiro, qui ne nécessite que l’ajout d’eau. J’ai trouvé de la poudre de shiro chez Kalustyan, mais c’était 24 for pour un sac de 1 Livre (Non merci!) donc je l’ai fait à partir de zéro. Le résultat est qu’il n’est pas aussi soyeux qu’une version que vous obtiendrez dans un restaurant. Je l’ai d’abord essayé en utilisant un robot culinaire pour réduire en purée les oignons, les tomates et l’ail avant de les ajouter à la poêle, puis j’ai essayé avec un mélangeur à immersion., Ce dernier a bien fonctionné et a laissé quelques morceaux d’oignon (que j’ai vraiment apprécié!)

commencez par faire frire les oignons, en purée ou finement hachés, dans une poêle chaude sans huile. Après les oignons commencent à dorer, ajouter l’huile et berbere.

Ensuite, ajoutez la tomate et l’ail (purée ou finement hachée, au choix!)

Ajoutez la farine de pois chiche et de l’eau. C’est le moment idéal pour mélanger votre shiro si vous n’avez pas commencé avec de la purée.,

ajouter le Niter kibbeh (beurre épicé clarifié Éthiopien) et l’arôme, et laisser mijoter pendant au moins 5 minutes de plus. Servir avec injera, ou si vous êtes incapable de le trouver, le riz est un bon substitut. Certes, vous n’avez pas l’expérience de le manger avec vos mains, mais je ne pouvais vraiment pas imaginer y tremper un autre type de pain.,, sert 4-6

ingrédients

• 2 oignons jaunes, hachés finement
• 1/2 tasse d’huile neutre, comme le canola
• 3 cuillères à soupe d’épices berbère
• 1 tomate, hachée finement
• 4 gousses d’ail, émincées
• 1/2 tasse de farine de pois chiche
• 2 1/2 kibbeh*
• 1 cuillère à café de poudre d’ail
• pincez le sucre
• sel au goût

outils

• grande poêle, casserole ou marmite
• mélangeur à immersion (alternative: robot culinaire)

mode d’emploi

1. amenez votre poêle à feu moyen., Ajouter les oignons dans la poêle et les faire frire jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et commencent à dorer légèrement, environ 4-5 minutes.
2. ajouter l’huile de canola et les épices berbere. Faire sauter pendant 1-2 minutes, jusqu’à ce que parfumé.
3. ajouter les tomates et l’ail, cuire encore 2 minutes.
4. Incorporer la moitié de la farine de pois chiche, suivie par une tasse d’eau. Ajouter la farine restante et une addition 1 1/2 tasses d’eau. Utilisez le mélangeur à immersion pour réduire les ingrédients en purée dans une texture soupy.
5. Ajouter le niter kibbeh, la poudre d’ail, le sucre et le sel. Laisser mijoter pendant 5-10 minutes jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer.
6. Servir chaud avec la pâte.,

*Si vous n’avez pas niter kibbeh, ghee est un substitut décent. Et si vous ne trouvez pas de ghee, votre plat aura toujours bon goût avec du beurre, mais il pourrait ne pas avoir tout à fait le même goût que ce que vous trouverez en Éthiopie.