Pourquoi la sauce au canard est-elle appelée « Sauce au canard »
egg roll with duck sauceDuck sauce est une couleur orange clair, une sauce sucrée et acidulée. Il est généralement livré dans une petite pochette transparente de 2 pouces x 1 pouce que vous pouvez trouver dans tous les restaurants chinois à emporter en Amérique. C’est sans aucun doute un favori américain de tous les temps. Aucun rouleau d’oeufs n’est terminé sans cette sauce. Alors, pourquoi la sauce au canard est-elle appelée sauce au canard? Clairement, il n’y a pas d’ingrédient de canard à l’intérieur?!,
Pour la plupart des Chinois, cette sauce est connue sous le nom de « sauce aux prunes aigres » (酸梅醬) et elle est servie avec – vous le devinez – du canard rôti. À Hong Kong et dans la majeure partie du sud de la Chine (Guangdong, principalement), chaque fois que vous achetez ou commandez un canard rôti, il viendra avec cette sauce. Il est recommandé de tremper votre morceau de canard dans la sauce, pour un meilleur goût et surtout, il aide à masquer la saveur de canard « gamy » ainsi que la « graisse ». La sauce est faite avec de la prune marinée (un petit type de prune de couleur verte), du sucre, du vinaigre et parfois des morceaux de cornichons aussi.,
Alors pourquoi s’appelle-t-on « sauce au canard » et non « sauce aux prunes »?
Quand je faisais des recherches pour la série de vidéos de cuisine chinoise à emporter (www.chopstickbowl.com), j’ai fait une note pour rechercher cette cause, je suis puzzle par son nom aussi. Après avoir parlé à beaucoup de chefs chinois, je comprends enfin d’où ça vient. Il s’est avéré qu’au début, les ingrédients de cuisine chinois sont limités et difficiles à trouver, donc au lieu de pré-faire toutes leurs sauces, la plupart des chefs préfèrent les cuisiner sur commande., Puis un jour, un patron de salle a trempé son rouleau d’oeufs avec la sauce aigre-douce au poulet et l’a tellement aimé qu’il l’a commandé à chaque visite de retour. Tout s’est bien passé jusqu’au jour où le chef était malade, donc pas de sauce au poulet aigre-douce (vous voyez la seule personne qui sait comment faire la sauce est le chef, personne d’autre). Le directeur ne voulait pas décevoir cet habitué, alors quand il a vu la sauce aux prunes qu’il avait obtenue avec son canard rôti plus tôt, cela lui a donné une idée. Il a décidé de servir l’ordre du egg roll de son habitué avec cette sauce aux prunes., Il a dit à l’habitué que c’était une sauce spéciale, juste pour le trempage des œufs et il a été le premier à l’essayer. L’habitué l’a essayé et a dit au manager qu’il l’aimait. À partir de là, ce restaurant a commencé à servir son rouleau d’œufs avec cette sauce aux prunes, mais en raison de leur limitation sur la langue anglaise, ils ont eu du mal à traduire le nom de la sauce aux prunes. Le directeur a déclaré que la sauce est principalement utilisée pour manger du canard, alors appelons-la « sauce au canard ». Et donc cette sauce aux prunes est maintenant appelée « Sauce au canard » – pas de canard à l’intérieur, juste associé à manger du canard.,
sauce au duckavec cette sauce devenue si populaire, il y a quelques années, l’un des fournisseurs de sauce a décidé de modifier la sauce pour une sauce de couleur beaucoup plus douce, moins aigre et plus claire, et a commencé à les emballer dans une petite pochette. Maintenant, il y a plus de 5 usines aux États-Unis fabriquant cette « sauce de canard » et vous pouvez également les trouver dans un pot dans un supermarché local. Il est définitivement devenu l’un des Chinois sortir icône, à côté de la pagode chinoise sortir boîte.
Mais attention, si vous voulez acheter cette « sauce au canard » à l’épicerie asiatique, elle est généralement étiquetée comme « sauce aux prunes » – pas « sauce au canard »., Assurez-vous qu’il est de couleur orange et qu’il a une texture semblable à de la gelée. Il y a une autre « sauce aux prunes » qui est brune et salée. Il est fait de prune marinée mélangée à de la pâte de haricots bruns, très salée et adaptée aux plats fumants comme les pointes de côtes de porc et parfois le poisson.
Laisser un commentaire