Faire du vinaigre À partir de zéro

Le vinaigre a de nombreuses utilisations, dont beaucoup peuvent être attestées par nos grands-mères ainsi que par les gens modernes. Mais d’où vient le vinaigre viennent? Comment est-il fait? Que ferons-nous si, pour une raison quelconque, le vinaigre devient indisponible dans les magasins?

Le vinaigre fait maison est le résultat de la fermentation. Certains diront que c’est le résultat d’une fermentation excessive, car le vinaigre est ce que votre alcool se transformera en s’il est laissé trop longtemps et sans conservateurs., Mais on fait exprès de faire du vinaigre ici. La fermentation est un art quelque peu perdu qui fait son retour à mesure que les gens se rendent compte des avantages de cette méthode de conservation des aliments. La fermentation sauvage de Sandor Katz, les Traditions nourrissantes de Sally Fallon et le facteur de fermentation de Solutions from Science sont tous d’excellentes ressources à utiliser pour apprendre à fermenter vos propres aliments, le vinaigre étant l’un d’entre eux.

Le vinaigre est, selon la description de mon dictionnaire, « un liquide acide obtenu par la fermentation acéteuse de liquides alcooliques, comme le cidre, la bière, le vin, etc.,, et utilisé comme condiment et conservateur. »Donc, fondamentalement, vous mettez la main sur ou créez une forme d’alcool (sans conservateurs), puis laissez-le fermenter davantage, en espérant attraper les bonnes bactéries (Acetobacter) en cours de route, créant de l’acide acétique. L’acide acétique est essentiellement du vinaigre pur non dilué.

Commençons Par le tout début

Il existe de nombreuses façons de faire du vinaigre, car il existe depuis des milliers d’années., Mais nous ne voulons pas simplement faire du vinaigre, nous voulons faire du vinaigre à partir de zéro, en supposant que si le pire se produit, nous ne pourrons peut-être pas faire une course rapide à l’épicerie ou au magasin d’approvisionnement en vin pour quickie aide à faire notre vinaigre. Un « comment faire du vinaigre” article sera d’aucune aide si vous n’avez pas accès aux fournitures, maintenant, ça va?

Il existe de nombreuses variantes de ces instructions, comme cela est typique avec quelque chose qui existe depuis plus de mille ans., Ces instructions devraient vous aider à démarrer dès le début, avec des choses que la plupart des gens ont disponibles dans leurs cuisines, et sans fournitures de vinification, pas de « tricheurs” tels que des paquets de levure, « mère”, ou tout vinaigre à verser pour commencer les choses. Nous allons vraiment faire du vinaigre à partir de zéro.

informations Générales À Savoir

1. La Propreté Est Impérative. Vous voulez avoir le moins de chance possible d’avoir de mauvaises bactéries dans votre processus de fermentation. Utilisez de l’eau chaude—de l’eau de javel si vous en avez—pour nettoyer soigneusement tout ce qui entre en contact avec ce qui deviendra votre vinaigre., N’oubliez pas de laver vos mains, trop.

2. Pas De Conteneurs Métalliques. Ne faites pas de vinaigre dans un récipient en métal (sauf pour l’acier inoxydable), car le vinaigre réagira avec le métal, conférant un goût métallique à votre produit final et créant un poison. L’acier inoxydable doit être sûr, mais n’utilisez certainement pas d’aluminium ou de fonte non émaillée. Si vous choisissez d’utiliser de la fonte émaillée, vérifiez les fissures et les copeaux dans l’émail où le vinaigre aurait accès au métal. Si vous trouvez des fissures ou des copeaux, trouvez un autre récipient.

3. Ne Lésinez Pas Sur Le Sucre., Plus il y a de sucres dans votre première étape, plus votre alcool et le vinaigre qui en résulte seront forts et mieux il est dit de garder. Cela dit, ce n’est pas une science exacte et les quantités recommandées de sucre varieront, tout comme les sucres naturellement présents dans votre source alimentaire.

4. Si Au Début Vous Ne Réussissez Pas, Essayez, Essayez À Nouveau. En partant des bases mêmes, il y a un plus grand risque de ne pas attraper les bonnes bactéries et d’avoir un mauvais lot., Une fois que vous avez attrapé les bactéries appropriées, cependant, vous aurez alors du vinaigre et peut-être même une mère pour aider à faciliter vos futures expériences de fabrication de vinaigre. Pour vous détendre un peu, si vous n’utilisez pas de fournitures gratuites ou bon marché, commencez par un lot plus petit. Lorsque vous avez du succès avec cela, passez à des lots plus importants.

Faites secrètement des Super-aliments « hors réseau” Dans Votre maison

La plupart du vinaigre fabriqué par les homesteaders est du vinaigre de cidre de pomme (ou une variante de celui-ci), probablement en raison de la méthode assez simple et de la disponibilité des pommes comme matières premières., Gardez à l’esprit qu’il s’agit d’un processus de fermentation; la qualité du vinaigre et le temps qu’il faut pour le faire varieront en fonction de votre situation et des conditions d’installation de votre production de vinaigre.

Vinaigre de rebut de pomme

Une méthode de fabrication du vinaigre consiste à utiliser des restes de fruits crus, tels que des noyaux et des pelures de pommes. Au lieu de pommes, vous pouvez également utiliser des épluchures et des carottages de poires, de pêches, de raisins et même de cerises entières. Tout ce que vous découpez peut ou préserver d’une autre manière peut donner une grande partie de la matière première pour faire du vinaigre., Les fruits meurtris ou trop mûrs sont acceptables, mais la moisissure ne l’est pas.

Étape 1: Faire de l’alcool

Ce dont vous avez besoin:

• Restes de fruits ou carottages
• Grand récipient tel qu’une cocotte, un grand pot en verre ou une casserole en acier inoxydable
• Eau sucrée (la directive générale est de 1/4 tasse d’édulcorant de choix par 1 litre d’eau, plus ou moins Vous pouvez utiliser du sucre blanc, de la mélasse, du miel, du sucre brut, etc.)
• Tissu, tel qu’une étamine ou une serviette de sac de farine
• Cordon élastique ou ficelle

1. Placez vos restes de fruits dans votre récipient.

2., Verser suffisamment d’eau sucrée pour couvrir les fruits.

3. Couvrez le récipient avec le tissu et attachez-le à l’élastique pour qu’il soit sécurisé et empêche les mouches et autres.

4. Placez-le dans une zone d’environ 65-80°F. Plus la température est fraîche, plus il faudra de temps pour que vos fruits fermentent, mais cela devrait toujours fonctionner. Laisser reposer pendant environ une semaine, en vérifiant chaque jour.

5. Au début du processus, il devrait produire des bulles. Ne laissez pas cela vous inquiéter, car tout cela fait partie du processus. Lui permettre de continuer à « travailler” jusqu’à ce que le bouillonnement s’arrête., Le liquide aurait dû s’assombrir à ce stade et il devrait être prêt pour la prochaine étape.

Étape 2: Conversion de l’alcool en acide Acétique (Vinaigre)

Ce dont vous avez besoin:

• Passoire
• Étamine
• Récipient(s) large (s) (Vous pouvez réutiliser le récipient que vous avez utilisé la première fois ou utiliser un pot de thé en verre avec un robinet sur le fond pour faciliter la mise)
• Tissu, tel qu’une étamine ou une serviette de sac de farine

1. Filtrer votre liquide du fruit, à l’aide d’une passoire et d’une étamine.

2., Placer le liquide dans une large vasque en conteneur(s). Ceci est important, car les bactéries acétiques besoin de beaucoup d’oxygène pour faire leur travail.

3. Couvrir avec une étamine ou une serviette comme avant.

4. Stocker dans un endroit chaud avec une faible lumière. La lumière directe du soleil empêchera le processus de fabrication du vinaigre.

5. Prier. Lorsque vous faites du vinaigre à partir d’ingrédients absolument de base, vous êtes à la merci de mère nature en fournissant les bactéries appropriées pour changer votre alcool en vinaigre. La bonne nouvelle est que cette bactérie est largement disponible dans l’air (et sur les pieds de mouches à vinaigre)., La mauvaise nouvelle est que, surtout si vous vivez dans le Sud chaud et humide, il peut y avoir d’autres bactéries qui pourraient décider de s’installer dans votre alcool. Si vous avez un mélange assez riche en alcool pour commencer, cela devrait limiter les « mauvaises” bactéries de se déplacer.

6. Regardez et attendez. La durée dépend de la rapidité avec laquelle votre solution d’alcool attrape les bactéries, de la température de la pièce et de la disponibilité de l’oxygène. Cela peut arriver dès quelques semaines ou prendre jusqu’à 6 mois. Trempez-y une cuillère si souvent et donnez-lui un avant-goût pour juger où vous en êtes dans le processus.

7., Gardez un œil sur le film de surface, alias « mère. »Si vous voyez un film gris-brunâtre se former à la surface de votre liquide, c’est la « mère” qui se forme. Il ressemblera un peu à un Kombucha scoby, si cela vous donne un cadre de référence. C’est un bon signe que vous avez attrapé les bactéries appropriées! Ne le dérangez pas car il fait son travail, car il doit rester à la surface jusqu’à ce qu’il soit terminé. Une fois le travail de fabrication du vinaigre terminé, il coulera au fond du récipient., Pour les futures entreprises de fabrication de vinaigre, vous pouvez utiliser cette « mère », en l’ajoutant au cours de l’étape 2 pour obtenir un bon départ sur l’étape de fabrication de vinaigre, car vous aurez déjà les bactéries nécessaires. La” mère  » s’épaissira à mesure qu’elle grandit et vieillit.

Stockage

Une fois que vous avez votre vinaigre, passez-le à travers une étamine à votre goût et conservez-le dans des bouteilles / bocaux de votre choix dans un endroit frais et sec. N’oubliez pas d’utiliser des couvercles métalliques où le métal entrera en contact avec le vinaigre., Vous pouvez stocker une partie de la” mère  » dans vos pots avec votre vinaigre, ou vous pouvez l’utiliser pour commencer un autre lot tout de suite.

NE payez JAMAIS une fortune pour des produits de nettoyage « verts” coûteux!

Vous Voulez Essayer Quelque Chose D’Un Peu Différent?

Down to Earth a publié des instructions sur la façon de faire du vinaigre d’ananas en utilisant une méthode similaire à celle ci-dessus.

Vinaigre de Cidre de Pomme

vinaigre de cidre de Pomme est juste ce que cela ressemble: le vinaigre de cidre de pomme. C’est un processus un peu plus simple que le vinaigre de pomme, si vous avez accès à une presse à cidre.,

La méthode simple: Ouvrir La Cruche Sur le comptoir

Vous avez la possibilité de laisser simplement votre cruche de cidre de pomme frais ouverte pendant quatre à six semaines et de la laisser se transformer en alcool puis en vinaigre. Si vous le faites de cette façon, vous risquez que les mauvais types de bactéries pénètrent dans votre cruche et ruinent votre lot. Mais, il est tout à fait possible de faire du vinaigre de cette façon. La méthode la plus simple pourrait être très bien pour beaucoup de gens.,

La méthode La plus complexe: Faire du Cidre Dur (Alcool) Et Le Convertir en Vinaigre

Que vous ayez eu de la chance ou non avec la méthode à cruche ouverte, il est toujours bon de connaître la méthode la plus impliquée pour faire du vinaigre de cidre de pomme. Plus vous avez d’informations, mieux vous serez préparé si des moments difficiles frappent!,

Étape 1: Fabrication de cidre dur (alcool)

Ce dont vous avez besoin:

• Une méthode de broyage ou de jus des pommes
• Passoire
• Étamine
• Pichet(s) gallon (s) (de préférence en verre—certains jus de pomme sont encore dans des bocaux en verre)
• Sas, fait maison (instructions suivent) ou acheté

1. Écrasez vos pommes et appuyez dessus pour enlever le jus.

2. Verser le jus dans une cruche propre de la taille d’un gallon et sceller avec un sas., Si vous n’avez pas de sas, vous pouvez en fabriquer un à partir d’un épi de maïs de la bonne taille pour boucher la cruche et d’un morceau de vigne évidé que vous insérez à travers l’épi de maïs et dans la cruche. À l’extrémité opposée de la vigne évidée, fixez un morceau de tube en caoutchouc ou en plastique, dont l’extrémité doit être placée dans un bol d’eau. Cette configuration devrait permettre au dioxyde de carbone qui se forme pendant le processus de fermentation de s’échapper de la cruche (et dans le bol d’eau), mais pas de permettre à l’oxygène ou aux bactéries de revenir dans la cruche., Une solution simple et ancienne pour un sas est un ballon piqué tendu sur l’ouverture de la cruche. Un gant en caoutchouc ou similaire devrait également fonctionner, tant qu’il est fixé à la cruche et ne laisse pas entrer l’air.

3. Laisser reposer la cruche à température ambiante jusqu’à six semaines.

4. Des bulles se formeront et une écume devrait se former sur le dessus de la solution de jus. C’est normal, et un signe que la nature fait son travail.

5. Une fois que le bouillonnement s’arrête et que les sédiments se sont déposés sur le fond de la cruche, c’est le signe que vous avez fait du cidre dur et que vous êtes prêt pour la prochaine étape.,

Étape 2: Conversion du Cidre Dur en Vinaigre de cidre de pomme

Ce dont vous avez besoin:

• Récipients à large ouverture (Plus la surface disponible est grande, plus le vinaigre sera fabriqué rapidement. Encore une fois, quelques pots de thé au soleil fonctionneraient bien.)
• Tissu, tel qu’une étamine ou une serviette de sac de farine
• Cordon élastique ou ficelle pour attacher une étamine/une serviette

1. Répartissez votre cidre dur entre vos contenants. Si vous avez une « mère », il est maintenant temps de l’ajouter, en plaçant un peu sur un morceau de maïs pour le faire flotter sur le dessus., Ce n’est pas nécessaire pour faire du vinaigre, mais cela accélère le processus et est bon à savoir pour les lots futurs.

2. Couvrir le(s) récipient (s) avec une étamine et le fixer avec un cordon élastique ou de la ficelle. Vous avez besoin de l’oxygène et de l’exposition à l’air à ce stade pour nourrir les bactéries acétiques.

3. Laissez le cidre dur reposer à température ambiante, généralement autour de 70-80 ° F, jusqu’à ce que les bactéries acétiques trouvent votre mélange et fassent rouler la balle. Le temps pour que cela se produise varie considérablement, mais une fois que vous avez du succès et que vous obtenez une « mère” pour former, vos futurs temps d’attente seront considérablement moindres.

4., Goûtez votre solution si souvent pour voir si elle est assez vinaigrée pour vous. Assurez-vous de ne pas trop déranger la « mère”, car elle doit rester à la surface jusqu’à ce qu’elle ait fini de faire son travail.

Stockage

Une fois que le vinaigre a atteint un goût acceptable à votre goût, passez-le à travers une étamine dans des récipients propres. N’oubliez pas de réserver votre mère, et assurez-vous qu’aucun métal ne touche le vinaigre dans le récipient de stockage.,

Vinaigre de framboise

Si vous avez une grande récolte de baies (framboise ou autre), vous pourriez penser à utiliser certaines d’entre elles pour essayer de faire un vinaigre de baies.

Étape 1: Faire l’alcool de baies

Ce dont vous avez besoin:

• Six tasses d’eau
• Neuf tasses de baies fraîches (vous en aurez besoin par incréments de trois tasses au cours des trois prochains jours)
• Récipient adapté à la fermentation
• Tissu, tel qu’une étamine ou une serviette Le Premier Jour. Versez six tasses d’eau sur trois tasses de baies fraîches., Couvrir avec l’étamine ou une serviette et fixer avec le cordon élastique ou la ficelle. Laissez reposer vingt-quatre heures.

  2. De Deux Jours. Filtrer et réserver l’eau et jeter la pulpe du fruit. Nettoyez votre récipient, mettez trois tasses de baies fraîches dans le récipient et remettez l’eau dans le récipient. Couvrir avec une étamine et le récipient laisser reposer pendant encore vingt-quatre heures.

  3. Le Troisième Jour. Répétez les étapes du deuxième jour et laissez reposer vingt-quatre heures.,

  Étape 2: Convertir Le Berry de l’Alcool en Vinaigre,

  Ce dont vous avez besoin:

  • Étamine ou à la passoire
  • Une livre de sucre

  1. Cela devrait être le quatrième jour de votre aventure de fabrication de vinaigre de baies. Filtrer l’alcool de baies des baies et se débarrasser de la pulpe de baies. Remettez l’alcool de baies dans votre récipient.

  2. Incorporer le sucre, en s’assurant qu’il est complètement dissous.

  3. Couvrir le récipient avec une étamine et le fixer avec un cordon ou une ficelle.

  4., Laissez le liquide reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’il se transforme en vinaigre, ce qui devrait prendre environ quatre à six semaines.

  Vinaigre de Miel

  l’Un des plus anciens types d’alcool est mead, qui est le vin fabriqué à partir de miel. Comme nous le savons, la première étape de la fabrication du vinaigre est de faire un alcool, il est donc possible de faire du vinaigre en utilisant du miel.

  Les informations suivantes ont été tirées de « The Production of Vinegar from Honey”, un livre publié en 1905 et republié sur Squidoo., Beaucoup de ces recettes anciennes sont devenues perdues ou épuisées et ne sont pas encore largement disponibles, donc je suis heureux de voir quand quelqu’un partage les informations d’une ancienne ressource.

  Le vinaigre de miel peut être fabriqué à des fins culinaires et médicinales. Utilisez une partie de miel à sept ou huit parties d’eau, en poids.,

  Ce dont vous avez besoin:

  • Miel et eau bouillante pour le rapport approprié pour remplir votre récipient avec un espace de tête supplémentaire au-dessus
  • Récipient adapté à la fermentation
  • Tissu, comme une étamine ou une serviette de sac de farine
  • Cordon élastique ou ficelle

  1. Mélanger le miel et l’eau et verser dans un récipient propre.

  2. Couvrir le récipient avec une étamine ou une serviette propre de sac de farine et fixer.

  3. Si vous l’avez disponible, ajoutez un peu de levure ou de vinaigre., L’ajout de levure et/ou de vinaigre aide à démarrer le processus et à obtenir les bactéries appropriées, mais ce n’est pas absolument nécessaire.

  4. Laissez le mélange reposer, sans être dérangé, dans une pièce d’environ 70-80°F jusqu’à ce qu’il se transforme en vinaigre. Le temps d’attente variera considérablement, car vous attendez que les bactéries appropriées trouvent votre mélange de miel.

  5. Une fois que votre mélange de miel se transforme en alcool puis en vinaigre, vous pouvez le filtrer, le mettre en bouteille ou en pot et le stocker indéfiniment. (Encore une fois, pas de couvercles métalliques touchant le vinaigre.)

  Pasteuriser Ou Ne Pas Pasteuriser?,

  Si vous pasteurisez votre vinaigre, vous ne pourrez pas l’utiliser pour aider à démarrer vos futures entreprises de fabrication de vinaigre. En effet, le chauffage du vinaigre tue les bactéries actives (et réduit également certains des avantages pour la santé). Cependant, vous voudrez peut-être pasteuriser au moins une partie de votre vinaigre si vous en avez une grande quantité et que vous n’avez pas d’endroit frais et sec pour le stocker. La pasteurisation du vinaigre empêchera la mère de se former et de provoquer le nuage de votre vinaigre à mesure qu’il fermente davantage dans le stockage.,

  Pour pasteuriser votre vinaigre, placez vos bouteilles ou cruches de vinaigre non scellées dans une casserole d’eau fraîche. Si vous souhaitez éliminer tous les sédiments et les particules, en laissant un vinaigre clair, filtrer le vinaigre à travers trois couches d’étamine, puis le mettre en bouteille et placer les bouteilles dans une casserole d’eau. Chauffer lentement, en portant le vinaigre à environ 145 ° F, en le maintenant à cette température pendant environ trente minutes. Refroidir et sceller. Entreposer à la température ambiante.

  Puis-Je Utiliser Du Vinaigre Fait Maison Pour La Mise En Conserve?,

  Le vinaigre que nous achetons à l’épicerie a été dilué jusqu’à environ 5% d’acidité et convient à la mise en conserve. Il n’est pas recommandé d’utiliser du vinaigre fait maison pour la mise en conserve, car votre vinaigre peut ne pas être assez fort pour tuer les mauvaises bactéries (rôle du vinaigre dans le décapage moderne), et il est possible de faire exploser vos pots si le vinaigre continue de fermenter après le scellement., Maintenant, si vous voulez enfreindre la règle « ne peut pas aller au magasin d’approvisionnement en vin”, vous pouvez acheter un kit de titrage d’acide et tester votre vinaigre (avec des instructions de test de vinaigre, pas des instructions de test de vin) pour être sûr qu’il a l’acidité recommandée d’au moins 4.5 pour cent (le pourcentage recommandé Personnellement, je me méfierais toujours d’utiliser du vinaigre fait maison pour la mise en conserve, cependant.

  Vous voulez du vinaigre plus fort?

  Pour renforcer le vinaigre, placez-le dans le congélateur et retirez l’eau qui a gelé sur le dessus.,

  Cela devrait vous donner un très bon point de départ pour obtenir un peu de vinaigre et vous pouvez ensuite bifurquer vers d’autres types qui nécessitent un peu de vinaigre ou de ”mère” pour faire rouler les choses plus tôt. Si votre premier lot ne fait pas de vinaigre à partir de zéro, ne vous découragez pas! Nous sommes à la merci de mère nature et des bactéries appropriées pour commencer, mais il est là-bas et vous devriez éventuellement attraper le vinaigre-faire Acetobacter et être dans le vinaigre-faire des affaires!