Filet de Bœuf Rôti Lentement | Le projet Barefoot Contessa

Ce post fait partie de mon « Un mois avec le projet Barefoot Contessa” projet. Pour tout savoir sur le projet et pour trouver l’index des articles pour le projet, cliquez ici. Quand je traitais, le filet de bœuf en tranches était mon incontournable., Je l’ai servi avec des petits pains mous pour des” hors-d’œuvre lourds », sur des toasts de bouchées pour un élégant hors-d’œuvre passé ou en tranches épaisses avec une sauce au fromage bleu (également basée sur l’une des recettes de Barefoot Contessa) en entrée. Ma méthode de préparation était toujours la même, selon le livre de la Contessa aux pieds nus, les fêtes, le four à 500 degrés pendant 30-35 minutes, le repos 15 minutes, puis la tranche. Fabuleux à chaque fois. Eh bien, presque à chaque fois., À l’occasion, je me heurtais à un four trop chaud ou à un invité qui discutait avec moi quelques minutes trop longtemps, pour découvrir que le beau filet de bœuf passait de parfaitement « rare” à « moyen” en deux minutes. Lors de la cuisson à cette température très élevée, tout comme lors de la cuisson, vous devez chronométrer parfaitement la cuisson pour éviter la surcuisson – ou la sous-cuisson. J’ai lu cette recette de Filet de bœuf Rôti lentement (filet de bœuf) sur notre route vers mes sœurs le jour de Noël, sachant que j’étais en charge de la cuisson du filet de bœuf pour le dîner ce soir-là., Ina avait changé son air de rapide et chaud à lent et faible avec des résultats apparemment fabuleux. Hum… c’était un gros risque. Non seulement c’était Noël et tout le monde avait hâte de se régaler du traditionnel filet de bœuf, mais ce n’est pas moi qui l’avais payé. Quand on vous fait confiance avec un morceau de viande pour lequel quelqu’un d’autre a fourché plus de 100$, vous savez mieux ce que vous faites! J’ai passé les 3 heures de route à rechercher la méthode lente et basse pour le filet de bœuf. Après avoir lu plusieurs autres critiques et recettes qui prétendaient la même chose que Mme Garten, j’ai demandé à Mike ce qu’il pensait que je devrais faire?, Il a dit: « Quel est le nom du livre?” Infaillible. J’ai mis notre destin de dîner de Noël entre les mains capables des Pieds nus (even même si, je pouvais l’entendre dire à l’arrière de ma tête, « N’essayez jamais une nouvelle recette quand vous êtes divertissant – seulement essayé et vrai recettes que vous savez fonctionnera à chaque fois.”). Notre dîner de Noël a été un énorme succès – tout le monde” oohhing et aahhhing  » sur le filet de bœuf parfaitement rare, parfaitement tendre – presque soyeux. Je n’aurais pas dû douter d’elle une minute.,

Lorsque le temps hivernal a interrompu nos plans de Réveillon du Nouvel An, Mike et moi avons choisi de rester pour une nuit d’indulgence. Filet de boeuf pour deux.

Voici à quoi ressemble la section filet de boeuf à mon épicerie pendant les vacances. Vous pouvez également les trouver chez Costco. Typiquement, les filets sont 5-6 livres chacun, ce qui les rend parfaits pour une foule de 10-14 personnes, généreusement. J’ai appelé notre boucher et leur ai demandé de couper une section de 2 livres pour moi.,

La plupart des bouchers sont heureux de le faire parce qu’ils viennent de couper le reste du filet en steaks de filet pour vendre. Je leur ai aussi fait couper (la graisse) et l’attacher, comme vous pouvez le voir ci-dessus.

Voici le bœuf cuit à 275 degrés (contre les 500 degrés typiques) après un généreux sel et poivre.

je l’ai recouvert avec du papier d’aluminium pour la laisser reposer.

Prêt pour la sculpture à approx. 10 heures du soir, la Veille du Nouvel an!,

Un plus gros plan…

Parfaitement rare tout le chemin à travers. Lors de la cuisson à basse température contre, j’ai trouvé une cuisson uniforme. Au lieu d’extrémités plus « moyennement bien » et de centre « rare », le filet entier était rose vif et juteux, semblable à un rôti de côte de bœuf. J’ai très, très recommandons cette méthode.,

Un merci spécial à « Moo-Moo” pour avoir pris le temps de venir regarder Emma aujourd’hui afin que je puisse écrire plus de 2 phrases vides de sens et jeter des photos sur le blog … … ET photographier le Pain de viande Maison 1770 des Pieds Nus, la Gremolata de Haricots Verts et les Brownies Restez à l’écoute, c’est amusant! Ce post fait partie de mon projet « Un mois avec La Contessa aux pieds nus”. Pour tout savoir sur le projet et pour trouver l’index des articles pour le projet, cliquez ici., Suivez le tableau Pinterest, « Le projet Pieds nus” pour rester posté tout au long du projet!