souvent considérées comme un ingrédient dans les menus des fêtes, les canneberges ont une histoire longue et colorée et étaient une source de nourriture incroyablement importante pour les premières tribus amérindiennes.
cependant, la canneberge n’était pas seulement utilisée pour la nourriture, elle était également utilisée comme colorant textile, appât de chasse, phytothérapie, et les feuilles étaient également utilisées comme substitut du tabac., Bourrées d’antioxydants et d’une acidité naturelle, les canneberges étaient l’ingrédient parfait pour la première barre énergétique au monde, le pemmican.
Les Amérindiens pilaient les canneberges avec du gibier séché et du suif et stockaient le mélange dans des sacs en peau d’animaux pour servir de source de nourriture pour les transporter pendant les rudes mois d’hiver. Les premiers colons européens en Amérique ont rapidement adopté, ce qui en fait une partie essentielle de leur cuisine. En fait, les baleiniers et les marins américains gardaient à bord une réserve de canneberges pour combattre la terrible maladie connue sous le nom de scorbut.,
Alors, quand avez-canneberges devenir une culture commerciale?
en 1816, le capitaine Henry Hall tomba sur une vigne de canneberge poussant vigoureusement dans du sable alors qu’à Cape Cod, il décida de planter une tourbière. Le véritable tournant pour la canneberge est venu en 1912 lorsque L’avocat Marcus L. Urann a eu l’idée de mettre en boîte les canneberges. Ce fut une innovation transformatrice, car il a rendu les canneberges disponibles sous une forme ou une autre toute l’année., Avec le succès et la croissance de son entreprise, Urann a décidé de la rebaptiser en 1930 Cranberry Products Company, et avec trois autres producteurs, a formé la coopérative qui est maintenant connue dans le monde entier. En 1957, le nom a changé pour le désormais familier Ocean Spray.
les canneberges poussent-elles vraiment dans l’eau?
La réponse courte est non. Ils ne poussent pas dans l’eau, mais l’eau vient jouer avec leur récolte. Les canneberges prospèrent en fait dans ce qu’on appelle une tourbière, ou une zone est caractérisée par un sol tourbeux acide., La confusion vient de la méthode de récolte, également connue sous le nom de « méthode humide.” La canneberge a quatre poches d’air qui permettent aux baies de flotter à la surface lorsque la tourbière est inondée et qu’elles sont coupées de leurs vignes. Une fois qu’ils sont coupés, ils sont ensuite collés et retirés de l’eau par aspiration, comme on le voit ici. Cependant, la méthode humide est utilisée principalement pour les baies destinées à un traitement ultérieur, comme la production de jus ou pour faire la sauce aux canneberges en conserve bien-aimée.
Les canneberges fraîches sont récoltées en utilisant ce que l’on appelle la « méthode sèche”, qui est exactement comme cela semble., La tourbière n’est pas inondée, mais plutôt, est récoltée mécaniquement et pas aussi efficace, mais les baies subissent moins de dommages.
alors qu’est-ce que l’avenir apporte?
Il existe actuellement plus de 100 variétés de canneberges cultivées commercialement aux États-Unis. Une variété en particulier peut détenir le secret du succès pour l’industrie américaine. La variété Sweetie, développée par L’Université du Wisconsin – Madison, est une variété naturelle qui peut en fait être consommée fraîche et appréciée comme collation hors de la main.
Ce n’est tout simplement pas les vacances sans le zip acidulé de la sauce aux canneberges., L’acidité des canneberges fraîches fonctionne bien avec tout. Prolongez la saison des canneberges en rangeant les bgs dans votre congélateur, ils tiennent bien et se révèlent les mêmes après la cuisson.
en saison maintenant*, appelez et ajoutez une caisse de canneberges à votre prochaine commande.
*Les canneberges fraîches sont généralement disponibles du début octobre à décembre.
visite freshpoint.com pour nos guides de disponibilité saisonnière-et pendant que vous y êtes, consultez le FreshPress, notre dernier rapport sur le marché.
suivez FreshPoint, Inc., sur Facebook, Twitter, Instagram et LinkedIn. Saviez-vous que nous sommes sur YouTube? Rendez-vous sur notre page et regardez nos vidéos. N’oubliez pas de vous abonner et de faire partie de notre équipe Bell—cliquez sur la petite icône de cloche pour recevoir des notifications lorsque nous téléchargeons de nouvelles vidéos.
Contenu fourni par le Chef Daniel Snowden, Directeur du développement culinaire pour FreshPoint Central Florida. Il a été dans l’industrie des produits près de 20 ans et aime devenir geek sur la nourriture. Suivez FreshPoint centre de la Floride sur Facebook, Twitter et Instagram.
Laisser un commentaire