apprenez tous les meilleurs trucs et astuces pour faire un glaçage au fromage à la crème délicieusement acidulé qui est épais, moelleux et assez stable pour la tuyauterie!
Bonjour à nouveau mon ami! Je suis de retour aujourd’hui avec un post rempli d’informations pour une recette qui peut être notoirement délicate: glaçage au fromage à la crème!
j’ai pas mal de bonnes recettes de glaçage et de remplissage sur ce site., Certains de mes favoris incluent cette crème au beurre au chocolat suisse meringuée, cette crème pâtissière classique et ce caillé de citron vif et citronné.
Mais il y a des moments où rien d’autre que le glaçage au fromage à la crème ne fera l’affaire. Le glaçage au fromage à la crème est l’accompagnement parfait pour les cupcakes en velours rouge, le gâteau au colibri et tout ce qui contient de la cannelle!
Il m’a fallu des années d’essais et d’erreurs pour finalement avoir l’impression de comprendre comment faire un glaçage au fromage à la crème moelleux, rigide et bon pour la tuyauterie.
plusieurs fois, il peut sortir liquide ou soupy, et cela peut être désastreux!, Il peut glisser sur les côtés de votre gâteau, ou pire encore, faire glisser les couches les unes des autres et se renverser!
Mais maintenant je comprends vraiment, et je suis ici aujourd’hui pour partager tout ce que l’expérience m’a appris.
comment faire du glaçage au fromage à la crème
Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients simples pour faire du glaçage au fromage à la crème: beurre, fromage à la crème, jus de citron, vanille, sucre en poudre et juste une petite pincée de sel pour
Mais la façon dont ils sont mis ensemble, peuvent faire toute la différence!
commencer avec du beurre mou., Pour cela, ajoutez 1 bloc de fromage à la crème. Le fromage à la crème doit être froid, mais le beurre doit être à température ambiante.
ajouter le jus de citron et la vanille, et fouetter le tout jusqu’à ce qu’il soit lisse comme possible. Si vous avez des grumeaux lorsque l’ingrédient suivant entre, il sera presque impossible de s’en débarrasser. Alors faites du bon travail sur cette étape!
Une fois que le mélange est lisse et sans grumeaux, ajouter environ la moitié du sucre en poudre., Mélangez-le à vitesse moyenne-basse, jusqu’à ce qu’il soit combiné, puis grattez le fond et les côtés du bol avec une spatule en silicone et ajoutez le reste du sucre en poudre et le sel.
lorsque le dernier sucre en poudre est mélangé, monter le mélangeur à moyen-élevé et fouetter le glaçage jusqu’à ce qu’il soit vraiment moelleux. Dès que vous voyez qu’il peut contenir des pics raides, vous êtes prêt à partir!
conseils pour réussir
j’ai eu le glaçage au fromage à la crème échouer sur moi tant de fois! Il peut vraiment être un bougre., Mais plus j’ai expérimenté et joué, plus j’ai commencé à apprendre de bons conseils qui peuvent vraiment garantir une belle garniture moelleuse, rigide et stable.
le fromage à la crème
ici aux États-Unis, le fromage à la crème est vendu sous 3 formes différentes: une brique, une pâte à tartiner et une pâte à tartiner fouettée. Les pâtes à tartiner viennent dans des bacs et elles sont plus douces. Les briques sont plus fermes.
Les briques sont les meilleures! Ils ont la plus faible teneur en eau, de sorte que vous êtes moins susceptible de vous retrouver avec un glaçage soupy ou qui coule.
Si vous vivez en dehors des États-Unis, je sais que le fromage à la crème ne peut pas toujours être trouvé dans les briques., Vous pouvez essayer d’utiliser du fromage à la crème dans une baignoire, mais je ne peux pas garantir les résultats car le seul fromage à la crème de baignoire que j’ai jamais utilisé a été Américain, et je n’ai jamais eu de succès avec cela.
température des ingrédients
j’obtiens toujours les meilleurs résultats lorsque j’utilise du beurre doux à température ambiante et du fromage à la crème froid directement du réfrigérateur. Si le beurre est trop froid, le glaçage peut être grumeleuse, et si le fromage à la crème est trop mou, le glaçage peut être coulant.
fixation du mélangeur
la fixation du fouet est définitivement la voie à suivre!, Ma pagaie me donne toujours un glaçage au fromage à la crème, mais le fouet le rend agréable et moelleux.
combien de temps pour fouetter
Il est vraiment facile de trop fouetter le glaçage au fromage à la crème. À la minute où vous le voyez commencer à avoir l’air moelleux et raide, éteignez ce mélangeur! Si cela dure trop longtemps, cela peut devenir un gâchis qui coule.
dépannage
Voici quelques reproches courants concernant le glaçage au fromage à la crème, et pourquoi vous avez peut-être eu ce problème dans le passé:
Pourquoi mon glaçage au fromage à la crème est-il grumeleux?,
Si le beurre est trop froid, il peut être très difficile d’obtenir des choses lisses. Utilisez le beurre ramolli qui est arrivé à température ambiante et battez-le avec le fromage à la crème, le jus de citron et la vanille jusqu’à ce qu’il soit lisse, avant d’ajouter le sucre en poudre.
Pourquoi mon glaçage au fromage à la crème coule-t-il?
cela peut se produire si vous utilisez un fromage à la crème de mauvaise qualité qui a une teneur en eau plus élevée, ou si vous utilisez du fromage à la crème provenant d’une baignoire au lieu du type qui vient dans une brique. Assurez-vous d’acheter la meilleure qualité, complet, bloc fromage à la crème, vous pouvez obtenir vos mains sur.,
j’ai également constaté que le glaçage au fromage à la crème peut avoir une texture plus lâche que je le voudrais, si j’utilise l’accessoire de pagaie sur mon mélangeur. Le fouet fait un bien meilleur travail d’obtenir beaucoup d’air dans le glaçage, il est donc léger et rigide.
enfin, si le fromage à la crème est trop fouetté, il peut se décomposer et couler. Donc, dès que vous le voyez paraître moelleux, léger et rigide, éteignez ce mélangeur et passez à la décoration!
sur quoi mettre du glaçage au fromage à la crème
Cette garniture est géniale sur tant de choses!, Voici quelques suggestions:
- le Gâteau Velours Rouge
- les Rouleaux à la Cannelle
- Gâteau aux Carottes
- Sugar Cookies
- Pain à la Banane
- des petits Gâteaux au Citron
- Brownies
La liste va sur et sur!
LE GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME PEUT – IL ÊTRE UTILISÉ POUR LA DÉCORATION?
Bien que le glaçage au fromage à la crème ne soit pas aussi stable que la crème au beurre à la meringue suisse ou la crème au beurre à l’américaine, lorsqu’il est fait correctement, il peut être utilisé pour la décoration de gâteaux.
TEINTURE
Pour teinter ce glaçage, incorporer quelques gouttes de colorant alimentaire en pâte-gel dans le glaçage final., (Je ne recommanderais pas d’utiliser une couleur liquide, car elle pourrait trop arroser le glaçage.)
sous FONDANT
ce glaçage fonctionne très bien sous fondant. Après le gâteau a été givré lisse, refroidir dans le réfrigérateur pendant que vous préparez votre fondant. Ensuite, posez-le sur le dessus, Lissez-le et coupez l’excès.
PIPING
lorsque ce glaçage au fromage à la crème est moelleux et rigide, il fonctionne très bien pour la tuyauterie. Mais si vous remarquez qu’il devient trop doux à cause de la chaleur de votre main, refroidissez-le un peu au réfrigérateur, jusqu’à ce qu’il soit plus facile de travailler.,
Parce que ce glaçage contient du sucre en poudre, il va croûter en séchant. Si vous avez besoin de quelque chose qui ne croute pas, essayez cette crème au beurre suisse meringuée, ce glaçage magique au fromage à la crème ou ce glaçage à la crème fouettée.
COMMENT CONSERVER LE GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME
Ce glaçage peut être laissé à température ambiante pendant plusieurs heures à une journée. Plus que cela, et il est préférable de le réfrigérer.
Je ne recommanderais pas de congeler le glaçage au fromage à la crème, car le processus de congélation / décongélation peut parfois le rendre granuleux.,
Espérons que cette information est utile à tous ceux qui ont déjà lutté avec le glaçage au fromage à la crème!
Avant de signer, j’aimerais prendre une minute pour vous remercier d’avoir été patient avec moi ces dernières semaines. Je sais que je n’ai pas été compatible avec mon poste.
Comme je l’ai mentionné dans mon dernier post, nous avons récemment eu un décès dans la famille, et il m’a vraiment secoué. Perdre ma douce petite nièce m’a vraiment fait réaliser que nous ne savez jamais combien de temps nous allons avoir avec ceux que nous aimons., Et en ce moment, j’essaie de régler tout cela et de trouver un meilleur équilibre entre le travail et la famille.
J’apprécie les paroles aimables que j’ai entendues de votre part. Cela me fait tellement plaisir de savoir que vous avez hâte de voir mes nouvelles recettes dans votre boîte de réception. Je ferai de mon mieux pour les faire venir!
En tant qu’associé Amazon, je gagne des achats éligibles.
Apprendre tous les meilleurs trucs et astuces pour rendre délicieusement acidulée de fromage à la crème glaçage épais, moelleux, et assez stable pour la tuyauterie!,crème, glaçage au fromage à la crème, glaçage au fromage à la crème
- 1 beurre salé, ramolli (2 Bâtonnets)
- 8créme, froid (le genre dans une brique)
- 3 cuillères à café jus de citron
- 2teaspoonsvanilla extract
- 5cupspowdered Sugar
- 1/8teaspoonkosher salt
-
placer le beurre, le fromage à la crème, le jus de citron et la vanille dans un grand bol à mélanger, et battre à vitesse moyenne-basse jusqu’à consistance lisse.,
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Racler le fond et les parois du bol avec une spatule en silicone, et ajouter environ la moitié du sucre en poudre.
-
Incorporer le sucre en poudre jusqu’à ce qu’il soit combiné, puis gratter à nouveau le fond et les côtés du bol et ajouter le reste du sucre en poudre et le sel.
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Mélanger jusqu’à ce combiné, puis tournez le mélangeur à vitesse moyenne-élevée et fouetter jusqu’à ce que le glaçage est moelleux et rigide. (Veillez à ne pas trop fouetter le glaçage au fromage à la crème, sinon il pourrait couler., Dès que le glaçage semble raide, éteignez le mélangeur et utilisez le glaçage immédiatement.)
la Recette en Vidéo
en Fait assez pour le gel 24 cupcakes, 1 triple couche de 6 pouces de diamètre gâteau, ou 1 double-couche, 8 pouces de diamètre gâteau.,
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