Gratin (Français)

Pommes de terre gratinées est l’un des plus communs des gratins et est connu sous divers noms, y compris « pommes de terre gratinées » et « Gratin de pommes de terre ». Les tranches de pommes de terre bouillies sont placées dans un plat ignifuge beurré, saupoudrées de fromage et dorées au four ou sous le gril (gril). Ils peuvent également être cuits sous une croûte de pommes de terre cuites à la vapeur., En Amérique du Nord, le plat est appelé diversement pommes de terre funéraires, pommes de terre au gratin, ou pommes de terre au gratin. (Notez que le terme festonné désignait à l’origine un style de plat de fruits de mer plutôt qu’un style spécifiquement basé sur le pétoncle.) Au Canada francophone, le plat est appelé patates gratinées. Les Australiens et les Néo-Zélandais l’appellent pommes de terre festonnées ou pomme de terre cuite.,

Pommes de terre gratinéesmodifier

Pour faire des pommes de terre gratinées, ou « pommes de terre au fromage », selon la recette de Marcel Boulestin, de grosses pommes de terre farineuses sont cuites au four, puis coupées en deux et la chair arrachée des peaux. La chair est ensuite écrasée avec du beurre, de la crème, du fromage râpé et des assaisonnements. Le mélange est ensuite ramassé dans les peaux, disposé dans un plat allant au four, saupoudré de fromage râpé et doré au four ou sous le gril. Cette préparation est également appelée pommes de terre deux fois cuites.,

Gratin Dauphinoismodifier

Le gratin Dauphinois est une spécialité de la région du Dauphiné en France. Le plat est généralement composé de pommes de terre et de crème finement tranchées et superposées, cuites dans un plat beurré frotté avec de l’ail. Certaines recettes ajoutent du fromage et des œufs.

Gratin Savoyardmodifier

Le gratin savoyard est un plat similaire que l’on trouve dans le département voisin de la Savoie. Il se compose de couches alternées de pommes de terre tranchées, de fromage Beaufort et de morceaux de beurre, avec du bouillon comme liquide. La crème n’est pas utilisé.,

Autres préparationsmodifier

Pastaemodifier

Une alternative courante à l’utilisation de pommes de terre dans un gratin est l’utilisation de divers types de pâtes, telles que penne, rigatoni, fusilli / spirelli ou tagliatelles.

SeafoodEdit

La sole au gratinée est une sole gratinée, souvent recouverte de champignons. De nombreux gratins à base de poisson utilisent une sauce à gratin blanc et du fromage, et brunissent rapidement. Cozze gratinate est une recette à base de moules trouvée en Italie.

Vegetabledit

Le gratin languedocien est fait d’aubergines et de tomates, recouvert de chapelure et d’huile, puis doré., Ce plat est similaire au plat italien connu sous le nom de melanzane alla parmigiana. D’autres légumes couramment utilisés dans les plats à gratin comprennent le chou-fleur, les épinards et la courge musquée.

Janssons frestelse (« La tentation de Jansson ») est un gratin suédois de pommes de terre, d’oignons et de conserves de poisson, un peu similaire à un plat français de pommes de terre aux anchois.

De nombreux plats gratinés sont nappés de béchamel, mornay ou autres sauces.