Le homard bouilli ou cuit à la vapeur dans l’eau de mer conserve son goût océanique caractéristique. Mais tous les cuisiniers n’ont pas accès à quelques gallons de l’océan Atlantique, donc faire bouillir ou cuire à la vapeur dans de l’eau bien salée est la meilleure option. Figure environ ¼ tasse de sel de mer pour chaque gallon d’eau.
L’ébullition et la cuisson à la vapeur sont les méthodes de choix lorsque vous voulez servir un homard entier. L’ébullition est un peu plus rapide et plus facile à chronométrer avec précision, et la viande sort de la coquille plus facilement que lorsqu’elle est cuite à la vapeur., Pour les recettes qui exigent de la viande de homard entièrement cuite et cueillie, l’ébullition est la meilleure approche.
Choisissez un pot assez grand pour contenir tous les homards confortablement; ne pas les bousculer. Un pot de 4 à 5 gallons peut contenir 6 à 8 livres de homard.
Remplir avec de l’eau, en laissant 3 pintes d’eau par 1-1 / 2 à 2 livres de homard.
Ajouter 1/4 tasse de sel de mer pour chaque gallon d’eau.
Amener l’eau à ébullition.
Ajoutez les homards vivants un à la fois et commencez à chronométrer immédiatement. Couvrir.
Mélanger les homards à mi-cuisson.,
Laisser reposer les homards pendant environ 5 minutes après la cuisson pour permettre à la viande d’absorber une partie de l’humidité dans la coquille.
Les méthodes suivantes et les horaires recommandés proviennent du homard de Jasper White à la maison.
Est-il Encore Fait?
Les homards cuits deviennent rouge vif, mais ce n’est pas le meilleur indicateur de cuisson, en particulier pour les gros homards. Ils peuvent encore être sous-sollicités lorsque la coque devient rouge., Jasper White recommande de cuire les homards pendant le temps recommandé, puis d’en ouvrir un à l’endroit où la carapace rencontre la queue. Si c’est fait, la viande sera passée de translucide à blanche.
Initialement publié dans CIAProChef.com
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